Cách ngâm rượu ngô già chuẩn Tây Bắc (2023)|Tây Bắc TV

Cách ngâm rượu ngô già chuẩn Tây Bắc để có thành phẩm siêu thơm ngon dành cho bạn. Rượu ngô có thể nói là loại rượu đặc sản của vùng cao. Ngòai rượu ngô bao tử chúng ta cũng có thể ngâm rượu với ngô già nữa đấy. Tham khảo bài viết của chúng tôi để biết cách ngâm rượu ngô già đơn giản. Tây Bắc TV

Cách ngâm rượu ngô già trực tiếp

Rượu ngô thành phẩm sẽ có nhiều hương vị đặc trưng rất khác nhau tùy theo từng cách ngâm rượu ngô già của các dân tộc khác nhau. Bởi mỗi dân tộc họ sẽ lại dùng những loại men lá không giống nhau khi ngâm rượu. Vì thế bạn hãy tự lựa chọn ra loại men lá nào phù hợp nhất để tạo ra hương vị ưng ý với mình.

Điều đặc biệt của rượu ngô Tây Bắc chính là loại ngô mà người dân dùng nấu rượu là loại được trồng trên các nương rẫy thậm chí là ở những thung lũng cao trên trên núi đá. Vì thế loại rượu ngô này của người Tây Bắc thơm nồng, rất ngon.

Nguyên liệu chuẩn bị gồm:

• 1kg ngô già;
• 3 lít rượu men lá (ngon nhất là rượu ngô men trắng)
• Bình gốm sứ hoặc bình sành, hoặc thủy tinh để ngâm rượu với dung tích vừa đủ.

  

Cách ngâm rượu ngô già trực tiếp vô cùng đơn giản, tất cả các nguyên liệu cũng đều rất dễ dàng mua được. Khi ta chọn ngô nên chọn những bắp ngô già to tròn đều, không chọn bắp bị sâu, dập.

Rượu dùng ngâm ngô ta nên chọn loại rượu nặng nồng độ khoảng 38° đến 40°. Sau thời gian ủ lâu rượu sẽ nhạt dần, khi uống rất ngon, vừa miệng. Càng Ngâm lâu thì ngô càng ngấm và rượu càng mất mùi men. Thành phẩm rượu trong veo, rất thơm.

• Bước 1: ngô già sau khi mua về ta sẽ mang bóc sạch bỏ vỏ, ta chỉ giữ lại bắp cùng phần râu ngô. Tráng ngô một lượt bằng rượu trắng cho hết bụi bẩn;
• Bước 2: xếp ngô vào bình sau đó ta đổ ngập rượu vào. Tỷ lệ ngô: rượu là 1: 3 hoặc có thể thay đổi theo khẩu vị. Nhiều ngô hơn thì vị rượu thành phẩm sẽ đậm đà hơn;
• Bước 3: đậy nắp kín bình và bảo quản 2 tháng trở lên là có thể dùng. Rượu ngô già vì có nhiều tinh bột nên được để càng lâu thì khi ta uống sẽ càng ngon.

Cách Ngâm rượu ngô già đã được hấp cách thủy

• Bước 1: ngô già để nguyên vỏ sau đó ta mang đi và hấp cách thủy;
• Bước 2: ngô sau khi đã hấp xong ta sẽ bóc bỏ vỏ. Cho ngô già đã qua hấp cách thủy vào trong bình ủ và cũng ngâm tương tự như trên. Bạn có thể cho cả phần nước hấp ngô để ngâm cùng (chú ý nếu nước đặc mới dùng).

  

Cách Ngâm rượu ngô già đã được qua một lần hấp cách thủy thì chỉ cần ngâm thêm 1 tháng là có thể dùng được. Với cách ngâm rượu ngô già này tuy cách làm phức tạp hơn và cũng tốn thời gian hơn so với cách 1 thế nhưng bù lại ta sẽ có thành phẩm rượu ngô già vừa thơm, ngọt vừa dễ uống hơn.

Cách ngâm rượu ngô gìa bằng chưng cất

Nguyên liệu

Ngô già đã phơi khô.

Men rượu lá.

Nước sạch tự nhiên.

Lưu ý khi chọn các loại nguyên liệu:

Ngô già: Khi chọn ngô để thực hiện theo cách ngâm rượu ngô già qua chưng cất này bạn chú ý nên chọn những bắp ngô thuộc loại ngô tẻ, già và  ngô phải được phơi khô tự nhiên một cách hoàn toàn.

Thông thường ngô già chưng cất rượu phải là loại ngô đã được trồng trong thời gian dài ít nhất từ 6 tháng trở lên. Sau đó người ta sẽ thu hoạch ngô và phơi khô.

Men rượu: Tùy theo từng vùng cũng như sở thích về hương vị của từng người mà sẽ sử dụng các loại men lá khác nhau. Loại men này vừa an toàn mà lại rất dễ tìm mua.

Nước: Nguồn nước để chưng cất rượu ngô cũng đặc biệt rất quan trọng, bạn nên chọn nước  nguồn tự nhiên, vừa đảm bảo sạch sẽ và vừa an toàn.

•  Bước 1: Bung ngô
• Bước đầu tiên của cách ngâm rượu ngô già qua chưng cất đó là bung ngô. Sau khi ta đã tách hết hạt ngô ra khỏi phần bắptiến hành loại bỏ các hạt bị sâu, bệnh, hay hạt lép. Cho ngô đã tẽ vào trong chậu nước và rửa sạch. Bỏ hết các phần vảy ngô (nổi trên mặt nước).
• Bung ngô trên lửa nhỏ tới 20 tiếng mới hoàn thành.
• Bung ngô khi nào ta thấy các hạt ngô già đã nở đều cũng như có độ dẻo nhất định là đã được. Để loại hoàn toàn các vảy ngô và các tạp chất, ta cũng có thể cho vào nồi khi hấp một chút xíu nước vôi trong.
• Bước 2: Trộn men ủ rượu
• Bước tiếp theo sau khi đã bung xong ngô chúng ta sẽ tiến hành bước trộn men và ủ rượu ngô. Bạn nên chuẩn bị sẵn dụng cụ là một cái mâm to hoặc cái mẹt thật to để chứa hết được phần ngô vừa bung chín.
• Bỏ hết phần ngô mà ta đã bung 20 tiếng vào trong mâm sau đó dàn đều ra để cho ngô của chúng ta được nguội dần. Chỉ nên trộn men lá vào sau khi ngô nguội hẳn bởi vì ngô nếu để quá nóng men sẽ bị chết vi sinh vật hữu ích cho quá trình lên men rượu không hoạt động được.

  

• Bước trộn men lá cùng với ngô để ủ rượu ngô phải đảm bảo đúng tỷ lệ
• Men rượu chúng ta cần phải nghiền nhỏ sau đó mới trộn vào phần ngô bung theo tỷ lệ 10:3
• Bước 3: Ủ rượu
• Sau khi ta đã trộn đều ngô cùng với men rượu ta phải cần đậy kín thùng ủ tránh cho không khí lọt vào từ ngoài sẽ gây hong quá trình lên men. Cách tối ưu nhất là ta sẽ phủ một lớp bằng ni lông lên trên mặt ngô trước khi chúng ta đậy nắp thật chặt.
• Thời gian ủ men ngắn nhất là 5 ngày
• Bảo quản thùng ủ ở những vị trí thoáng mát, tránh nắng trực tiếp hoặc ở những nơi quá ẩm thấp. Nhiệt độ hợp lí nhất là 30 độ.
•  Bước 4: chưng cất rượu ngô

  

• Bước cuối cùng trong cách ngâm rượu ngô già này chính là chưng cất.
• Ta cần phải có dụng cụ chung cất hoặc chõ nấu rượu.
• Bước chưng cất này rất quan trọng để rượu ngô đạt chuẩn thì cần đúng kỹ thuật
• Tùy vào số lượng men rượu cũng như khối lượng ngô đã sử dụng mà thời gian chúng ta chưng cất mất nhiều hay ít. Thế nhưng với 20 lít rượu ngô chúng ta cần mất tới 3 tiếng đồng hồ.

Bạn cần tính toán sao cho nồng độ rượu phải hợp lý, Thực tế thì càng chưng cất về sau thì nồng độ của rượu sẽ càng giảm. Bạn có thể sử dụng các  thiết bị chuyên dụng để đo nồng độ rượu. Khi đã đạt yêu cầu ta hoàn tất quá trình chưng cất.

Cách ngâm rượu ngô già bằng chưng cất này không phù hợp với hộ gia đình mà chỉ hợp với các hộ kinh doanh vì đòi hỏi nhiều thời gian và dụng cụ.

Rượu ngô già có công dụng gì

• Chống viêm tiêu sưng;
• Ngăn ngừa ung thư;
• Phòng ngừatiểu đường
• Phòng bệnh béo phì;
• Tốt cho tim mạch;
• Giúp chậm lão hóa.

Lưu ý khi dùng sản phẩm Rượu Ngô

Cách ngâm rượu ngô già này hiệu quả ki chúng ta sử dụng đúng cách, đó là uống vừa đủ và uống đúng liều lượng. Rượu ngô cho dù có tốt đến đâu đi nữa nhưng nếu bạn sử dụng quá mức ( lạm dụng) cũng sẽ rất có hại bởi lẽ nó vẫn là chất cồn.

Mỗi ngày chúng ta chỉ nên uống 80ml đến tối đa là 100ml chia 2 lần trong ngày;

Nên sử dụng rượu ngô chung trong bữa ăn đặc biệt không uống rượu ngô khi bụng đói;

Bảo quản rượu ngô

Bài viết của chúng tôi ngoài hướng dẫn các bạn cách ngâm rượu ngô già chuẩn cũng sẽ hướng dẫn luôn kiến thức bảo quản rượu tới các bạn để bạn biết cách bảo quản chuẩn.

Khi bảo quản thành phẩm rượu ngô, bạn cần thực hiện  đảm bảo có đầy đủ mọi yếu tố: ánh sáng và nhiệt độ, nơi bảo quản cũng như dụng cụ đựng rượu.

Rượu ngô thành phẩm của chúng ta nên để tại những nơi thoáng mát, tuyệt đối tránh xa ánh sáng trực tiếp. Nhiệt độ thích hợp nhất để có thể bảo quản tốt rượu ngô là 10 đến 25 độ c. Khi chọn dụng cụ để ngâm rượu ta nên chọn loại có nắp đậy kín. Không dùng bình nhựa hay kim loại gây mất chất rượu.

Trên đây là 01 số cách ngâm rượu ngô già tại nhà dễ làm cho bạn. Chúc bạn thành công có thành phẩm rượu ngô ngon.

Tây Bắc TV

Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666

– Quyên Hoàng-