5 bí quyết làm bánh chuưng đen của người dân Tây Bắc
Bánh chưng là một đặc sản của người Việt Nam ngày tết, ở mỗi vùng lại mang đặc sắc riêng. Với người dân tộc Tày, Thái vùng Tây Bắc có món bánh chưng đen. Nó thể hiện vẻ đẹp về văn hóa, ẩm thực của ngươi dân nơi đây. Mời bạn cùng người viết tìm hiểu 5 bí quyết làm bánh chưng đen của người dân Tây Bắc nhé.
Bí quyết chọn nguyên liệu để làm bánh chưng đen.
Tro của rơm nếp, của cây muối.
Gạo nếp cái hoa vàng. Bạn cần chọn loại hạt to, mẩy, đều, là gạo mới và hạt không bị mọt. Khâu chọn gạo quyết định tới 50% sự thành công của món bánh chưng đen bởi nó là nguyên liêu tạo nên độ thơm, dẻo của món ăn.
Thịt ba chỉ: chọn thịt tươi, thường chọn thịt ba chỉ. Chọn được thịt lơn đen sẽ giúp tăng độ thơm cho nhân bánh.
Đậu xanh bóc vỏ: chọn hạt mẩy, đều.
Hạt tiêu làm bánh chưng đen: Chọn hạt nhỏ, tròn, có lòng xanh, loại bỏ hạt lép, mốc.
Thảo quả khô
Lá dong: chọn lá bánh tẻ, không chọn lá quá to hay quá nhỏ.
Dây lạt cột bánh: độ dài khoảng 60cm, chẻ mỏng
Bí quyết sơ chế nguyên liệu làm bánh chưng đen đúng cách.
Tro tạo màu cho bánh chưng đen:
Để tạo nên màu đen cho gạo, người Tày lấy cây muối về cắt bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi phơi khô, sau khi khô thì đốt lấy than. Khi than nguội, dã nhuyễn và bỏ tạp chất.
Sau khi gặt lúa mùa, chọn những cọng rơm nếp to, vàng ươm để phơi cho thật khô rồi đốt thành tro. Tro được vò thật kĩ, sau đó dùng sàng để sàng lấy phần mịn nhất. Có được tro mịn thì mang trộn với gạo. Muốn bánh có màu đen bóng thì nên lấy rơm của gạo nếp cái hoa vàng.
Nếu không có rơm nếp, ban có thể lấy lấy thân núc nác trên rừng về tước hết vỏ, đốt thành than. Sau đó đem giã mịn thành bột rồi trộn lẫn với gạo nếp.
Gạo nếp: đem vo sạch, để ráo nước sau đó được trộn với tro mịn. Khi tro trộn càng đều với gạo thì bánh sẽ càng có màu đẹp. Tro và gạo nếp sẽ được trộn đều liên tục với nhau cho đến khi bạn miết mạnh hạt gạo trên đầu ngón tay, gạo và bột tro được quyện chặt vào nhau tạo thành màu đen nhánh thì mới đem đi gói bánh. Sự hòa quyện giữa gạo và tro đã làm cho từng miếng bánh có vị ngọt rất đặc trưng. Trộn chung tro với nếp giúp khử được mùi chua và làm dịu độ nóng của nếp giúp người thưởng thưc khi ăn không bị nóng cổ và bụng.
Tro với gạo khi đã được trộn đều phơi khoảng 15 phút cho gạo khô rồi đem sẩy qua một lần nữa để loại bỏ hết hạt sạn.
Thịt lợn sau khi rửa sạch thì thái mỏng và ướp gia vị.
Đậu xanh: Cần được ngâm qua đêm cho hạt nở ra. Sau đó đồ đỗ cho chín rồi giã nhuyễn, ướp cùng tiêu.
Thảo quả khô: nướng cho thơm rồi mang giã nhỏ trộn vào thịt cùng với tiêu và ớt bột.
Lá dong: Rửa sạch và lau khô, cắt bớt gân trên lá cho mềm.
Bí quyết gói bánh chưng đen
Bánh chưng đen được gói bằng tay. Bạn hãy đặt 2 đến 3 chiếc lá dong ở phía dưới, rải một chén gạo lên rồi cho thêm đỗ xanh, thịt lợn lên rồi gói lại bằng lạt thật chặt. Như vậy là bạn đã có một chiếc bánh chưng đen. Bánh gói dài khoảng 30cm, có đường kính 5~6cm thì sẽ đẹp.
Bí quyết luộc bánh chưng đen
Bánh sau khi gói được ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút trước khi luộc. Sau đó, họ sẽ xếp bánh vào nồi rồi đổ nước cho ngập bánh. Để đạt được độ ngon dẻo và chín đều, thì cần phải luộc trên bếp củi từ 8 cho đến 10 tiếng. Sau đó, vớt bánh ra và để khô.
Thưởng thức bánh chưng đen
Bỏ lạt, lột lớp lá dong bên ngoài ra, màu đen bóng của chiếc bánh ra trông rất đẹp mắt. Bạn nên cắt bánh chưng đen thành các khoanh nhỏ. Khi ăn, ta sẽ cảm nhận được độ dẻo của lớp nếp kết hợp với nhân béo bùi và thơm ngon. Ngoài ra, bạn có thể nướng bánh chưng đen lên để thưởng thức, mùi thơm của bánh tỏa ra sẽ làm kích thích khứu giác khiến ai cũng háo hức mong được thưởng thức.
Nếu có thời gian bạn có thể tự làm bánh chưng đen để mình có thể trải nghiệm và thưởng thức sản phẩm mình tự tay làm ra. Tây Bắc TV chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời với bánh chưng đen.
Trần Sim
