Hạt dổi nếp – vàng đen của thiên nhiên Tây Bắc. | Tây Bắc TV
Hạt dổi là gia vị đặc trưng, không thể thiếu đối với ẩm thực Tây Bắc. Hạt dổi được mệnh danh là “vàng đen Tây Bắc” do giá trị kinh tế mà nó đem lại. Hãy cũng Tây Bắc TV khám phá giá trị thực sự của loại gia vị đặc biệt này nhé !
Đôi nét về hạt dổi.
Hạt dổi là hạt của cây dổi, đây là một loại cây thân gỗ to, thân cây mọc thẳng đứng ở rừng sâu. Loại cây này rất phù hợp với khí hậu thổ nhưỡng Tây Bắc do đó chất lượng gỗ, chat lượng hạt dổi ở vùng Tây Bắc là tốt nhất. Hạt dổi của người dân tộc Tây Bắc được gọi là vàng đen vì cực kỳ quý hiếm. Mùa quả từ tháng 10 đến tháng 11 hàng năm. Hạt dổi khi chín hạt có màu đỏ bóng rất bắt mắt. Khi khô héo lại có màu nâu ngả vàng, rụng xuống đất và người dân sẽ thu hoạch.
Hạt dổi là một thứ gia vị không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của đồng bào Tây Bắc nhất là các món thịt sấy như: thịt trâu gác bếp, lợn gác bếp hay lạp sườn.., đều không thể thiếu hạt dổi, mắc khén. Hạt dổi được coi là linh hồn làm nên hương vị của các món ăn dân tộc nơi vùng cao Tây Bắc.
Hạt dổi được dung làm gia vị cho các món ăn là hạt dổi nếp cổ, tức là các cây có tuổi đời tít nhất là 30 năm. Hạt dổi khi chín sẽ có màu đỏ, khi khô sẽ chuyển sang màu đen , mùi rất thơm. Cũng như hạt tiêu của người miền xuôi, hạt dổi khi dùng sẽ được rang chín và giã nhỏ làm gia vị chấm hoặc ướp.
Cách phân biệt hạt dổi nếp và dổi tẻ.
Ở Việt Nam có 2 loại cây dổi: một loại để lấy gỗ gọi là cây dổi tẻ. Hạt dổi của cây dổi tẻ rất cứng và có mùi hắc. Hạt của cây dổi tẻ này không dùng làm gia vị được. Một loại là cây Dổi nếp, hạt dổi nếp rất thơm, nhất là khi phơi khô. Người bản địa ưu ái gọi hạt dổi nếp là “vàng đen Tây Bắc”
Hạt dổi nếp sẽ có kích thước bé hơn dổi tẻ (do đó nhiều người thường gọi chúng là dổi nhỏ). Loại này thường có hạt mẩy, chắc và hạt bóng nhẹ. Mùi hương của nó rất ngào ngạt, khi cắn có vị hơi cay nhẹ. Hạt dổi nếp rất mềm, dễ nghiền nhỏ. Chính vì thế nó thường được sử dụng để làm gia vị cho những món ăn. Khi làm khô, hạt dổi thường nở to và tròn hơn, rất thơm.
Dổi tẻ sẽ có kích thước to hơn dổi nếp. Tuy nhiên nhân hạt lại ít hơn, vỏ bên ngoài dổi tẻ nhiều hơn, có màu ngả đen. Loại dổi tẻ có mùi thơm nhẹ, nhưng khi ngửi lâu sẽ có mùi hơi hắc và gây khó chịu. Hạt dổi tẻ thường cứng hơn, nên chỉ dung làm cây lấy gôc chứ không dung làm gia vị.
Khi mua dổi bạn cần lưu ý phân biệt để mua đúng loại dổi ngon.
Tôi có thể mua hạt dổi nếp chuẩn Tây Bắc ở đâu?
Hạt dổi đã trở thành một sản phẩm quen thuộc đối với mọi người. Bạn có thể tìm mua hạt dổi ở nhiều nơi. Thuận tiện và dễ dàng nhất đó là mua trên các trang bán online uy tín. Bạn có thể tham khảo lượng review của các trang để chọn địa chỉ uy tín.
Tây Bắc TV cung cấp hạt dổi nếp chuẩn Tây Bắc, loại hạt dổi nếp mẩy và thơm ngon nhất từ các cây dổi có tuổi đời trên 30 năm . Giá thành đi với chất lượng. Quý khách có thể tin tưởng hoàn toàn vào chất lượng sản phẩm của Tây Bắc TV. Giá bán hạt dổi nếp Tây Bắc chúng tôi cung cấp là 250.000đ/ 200gr
Hạt Dổi giờ đây đã khá phổ biến tại các cửa hàng thực phẩm. Hương vị thơm, độc lạ của hạt dổi rất phù hợp với các món nướng. Các bạn kinh doanh thực phẩm có nhu cầu lấy gia vị làm hương vị lạ cho món ăn của nhà hàng mình vui lòng liên hệ với Tây Bắc TV nhé!
Cách bảo quản và cách dùng hạt dổi như thế nào?
Hạt dổi nếp rừng Tây Bắc có mùi thơm rất đặc trựng nhất là khi được phơi khô. Khi sử dụng ta có thể nướng trên than hồng, hoặc bạn có thể rang trên chảo cho hạt nở to, khi này mùi thơm bốc lên thơm ngào ngạt, sau đó đem ra giã nhẹ ngay lập tức hạt sẽ nhuyễn ra. Với mỗi bát nước chấm bạn chỉ cần cho từ 2 đến 3 hạt là đủ.
Người đồng bào Tây Bắc thường bảo quản hạt dổi bằng nhiều cách như cho vào các ống tre, nứa sau đó gác lên bếp. Các bạn cũng có thể bảo quản hạt khô trong các hũ, lọ thuỷ tinh sạch, khô ráo (lưu ý không để trong tủ lạnh) Để bảo quản hạt dổi được lâu nhất, và giữ được mùi thơmvốn có thì khi sử dụng bạn chỉ lấy một lượng vừa đủ.
Hạt dổi Tây Bắc được ăn như thế nào?
Cách sơ chế hạt Dổi:
Hạt dổi khô mang mùi rất thơm. Khi sử dụng ta ta lấy khoảng 3 – 4 hạt dổi nếp nướng trực tiếp hoặc rang thơm, sau đó đem đi giã nhuyễn là dung được.
Dùng Cho Món Nướng
Cũng giống như hạt xẻn ( hay Mắc khén), hạt dổi thường được dùng làm gia vị để tẩm ướp cho nhiều món nướng. Hạt dổi khiến món ăn có vị lạ, độc đáo, rất thơm khiến ai thưởng thức cũng đều say mê.
Hạt dổi dùng để ướp gia vị với lạp sườn gác bếp, thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp . Lưu ý chúng ta không nên dung quá nhiều hạt dổi cho một món ăn sẽ gây vị đắng.
Chế Biến các Gia Vị Chấm
Chấm khô: sau khi rang hạt dổi, bạn giã thật nhuyễn rồi trộn thêm ớt, mắc khén, muối để làm ra món gia vị chấm ngon khó cưỡng để chấm thịt, rau ( chẩm chéo)
Nước Chấm: rang hạt dổi đúng độ chín rồi tán nhuyễn, thêm nước mắm vào để tạo thành món nước chấm ngon đúng điệu.
Hạt dổi còn là gia vị không thể thiếu của món tiết canh. Không chỉ giúp gia tang hương vị mà còn là gia vị đặc biệt tránh được đau bụng cho những người bụng yếu. Tuy nhiên bạn không nên ăn tiết canh nếu muốn bảo vệ cho sức khoẻ.
Hạt dổi có tốt cho sức khoẻ?
Hạt dổi có khá nhiều công dụng với sức khoẻ
Trị bệnh tiêu hóa
“Theo Dược sĩ Đặng Đình Quyết” , hạt dổi được coi là một vị thuốc rất quý mang tác dụng quan trọng trong việc chữa các bệnh về tiêu hoá, , kích thích tiêu hoá , hạn chế tiêu chảy.
Trị bệnh xương khớp
Nếu không may bị mắc bệnh xương khớp như thoái hoá, thoát vị đĩa đệm và gai cột sống bạn có thể dùng hạt dổi để ngâm rượu uống dần.
Hãy đến với Tây Bắc TV để lựa chọn được cho mình loại vàng đen Tây Bắc đúng chuẩn nhất! Chúc các bạn chế biến được nhiều món ăn ngon miệng với loại gia vị đặc biệt này!
- Quyên Hoàng –
