LẠP SƯỜN GÁC BẾP SỐ 1 TÂY BẮC

LẠP SƯỜN GÁC BẾP – THỨC QUÀ QUÝ CỦA VÙNG CAO TÂY BẮC.

LẠP SƯỜN GÁC BẾP – THỨC QUÀ QUÝ  CỦA VÙNG CAO TÂY BẮC ĐÃI KHÁCH NGÀY XUÂN

Trước đây, l.ạp sườn chỉ được làm trong ngày tết để thiết đãi khách quý. Và đây cũng là cách đồng bào các dân tộc như Thái, Dao ở vùng cao Tây Bắc bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Đồng thời, làm đa dạng món ăn của gia đình trong ngày tết đến xuân về.

Hiện nay, khi điều kiện sống của người dân được nâng cao thì l.ạp s.ườn gác bếp trở thành món ăn thường xuyên có trong bếp của mỗi gia đình.

Với mục đích thương mại hóa ẩm thực Tây Bắc, lạp sườn gác bếp giờ đây còn là thức quà quý, là đặc sản vùng cao Tây Bắc trong hành lí về xuôi của nhiều thực khách. Vì sao lạp sườn gác bếp lại được mọi người ưa thích? Cách làm như thế nào? Cách thưởng thức thế nào cho đúng?

Những nội dung sau mà Tây Bắc TV cung cấp  sẽ giúp chúng ta hiểu hơn về lạp sườn gác bếp chuẩn vị chỉ có ở Tây Bắc.

NGUYÊN LIỆU CHÍNH ĐỂ LÀM LẠP SƯỜN TÂY BẮC

Thịt lợn đen: Thịt nạc vai là ngon nhất. Giúp lạp sườn không bị khô cứng khi sấy trên bếp xong.

Mỡ lợn: Nên dùng phần mỡ ở vai gáy để có độ giòn khi ăn mà không bị ngấy. Tỉ lệ mỡ – nạc để có món lạp sườn gác bếp ngon là 1/5.

Ruột non của lợn (có thể dùng ruột khô hoặc vỏ collagen cho tiện). Nếu dùng lòng lợn tươi (ruột non) thì công đoạn làm ruột non phải hết sức cẩn thận. Đảm bảo ruột sạch, mỏng và không bị rách. Đừng quên rửa ruột lại bằng rượu pha loãng nhé. Thao tác này giúp cho ruột dai hơn, không bị hôi.

Gia vị gồm: Tỏi, gừng, ớt rừng tươi, tiêu sọ rang giã vỡ, mắc khén, hạt dổi, nước mắm, muối trắng, mì chính, rượu trắng. Gia vị hoàn toàn tự nhiên.

Lạp .s.ườn Tây Bắc thường không dùng muối màu hay bột điều để lên màu như một số vùng khác.

CÁCH LÀM LẠP SƯỜN GÁC BẾP ĐƠN GIẢN

Thịt nạc vai, mỡ lợn thái hạt lựu.  Sau đó trộn đều với mắc khén, gừng, tỏi, ớt và các gia vị đã chuẩn bị. Ướp khoảng 2h rồi đem đi nhồi. Muốn mỡ lợn trong thì trước khi trộn với thịt nạc nên ướp mỡ lợn với chút đường. Sau đó, đem phơi nắng khoảng 2h đồng hồ trước khi trộn với thịt nạc và gia vị.

Nhồi l.ạp sườn chặt để bề mặt vỏ căng, tròn. Quá trình nhồi nên dùng tăm nhọn chọc thủng một số vị trí để hơi thoát ra ngoài, khi gác bếp sẽ không bị nhăn nheo bề mặt.

Sau khi hoàn thành sẽ dùng chỉ thực phẩm hoặc dây để thắt đoạn lạp sườn. Thường thắt đoạn từ 10 – 15 cm đối với lạp sườn dài hoặc thắt ngắn thành hình tròn tròn để làm lạp sườn bi.

Để có thể bảo quản được lâu, không bị côn trùng đậu vào thì nên rửa lại bằng rượu pha loãng trước khi phơi.

Lạp sườn làm xong sẽ đem phơi nắng để lên men tự nhiên trước khi gác bếp. Thời gian phơi khoảng 1 – 2 ngày rồi đem treo gác bếp.  Khoảng cách từ mặt than lên đảm bảo không bị ám khói quá nhiều, đủ độ nóng. Sau 2-3 ngày bề mặt lạp sườn có màu đỏ thẫm tự nhiên là được.

Bảo quản lạp sườn gác bếp đảm bảo nhất là bọc kín, bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi của thịt.

Nếu không có tủ lạnh, treo gác bếp cũng là cách bảo quản được rất lâu, tuy nhiên, l.ạp sườn treo gác bếp lâu sẽ bị khô, giảm độ ngọt của thịt.

CÁCH ĂN LẠP SƯỜN GÁC BẾP – “THỨC QUÀ QUÝ CỦA VÙNG CAO TÂY BẮC”

Là món dễ ăn nhưng bạn nên giữ một vài bảo bối về cách thưởng thức món quà quý của vùng cao Tây Bắc để bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.

Bất kỳ món ăn nào mà ăn không đúng cách sẽ không thể cảm nhận được vị ngon của nó. Vậy làm thế nào để được thưởng thức món l.ạp sườn gác bếp Tây Bắc đúng cách?

Đơn giản thôi. Lạp sườn có thể chiên, xào rau, rang cơm. Nhưng cách thông thường nhất  chiên trên chảo ít dầu hoặc bằng nồi chiên không dầu.  Nướng trên than củi hoặc dùng lò vi sóng để nướng… Miễn sao l.ạp sườn chín, vỏ vàng giòn là được.

CHIÊN/RÁN – CÁCH ĂN LẠP SƯỜN GÁC BẾP TÂY BẮC NGON VÀ PHỔ BIẾN NHẤT.

@hanhtaybactv

Món ngon vùng Dân tộc của em!#AnCungTikTok #LearnOnTikTok #amthuc #tiktokshop #xuhuong #traugacbep #taybactv#hanhtaybactv#lapsuonhunkhoi

♬ nhạc nền – TÂY BẮC TV – TÂY BẮC TV

Chiên/ rán l.ạp sườn gác bếp Tây Bắc là cách thông dụng nhất mà nhiều người hay làm. L.ạp sườn khi phơi, sấy đủ thời gian thì vỏ sẽ khô lại. Vì thế khi chiên/rán rất nhanh giòn, dễ bị cháy. Khi chiên/ rán l.ạp sườn cũng không cần cho quá nhiều dầu mỡ.

Cho lượng nhỏ dầu/ mỡ đủ để bóng mặt chảo, đợi dầu/ mỡ sôi cho lạp sườn gác bếp vào và vặn nhỏ lửa để lạp sườn chín từ từ cả trong lẫn ngoài. Nếu lửa to quá, vỏ lập sườn sẽ bị cháy mà phần bên trong lại chưa kịp nóng.

Khi màu vỏ lạp s.ườn chuyển sang màu mận chín pha vàng đồng thì đã chín. Bạn nên dùng giấy thấm dầu hoặc đặt lên giấy A4 để dầu thấm bớt trước khi cho lên đĩa. Nếu không thích dầu/ mỡ, có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng sẽ không bị ngấy quá.

Người ta thường ăn lạp s.ườn với tương ớt và rau sống (xà lách, rau diếp, rau thơm). Khi cho vào miệng sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các vị trong vòm họng.

Đó là: Vị mát của rau, vị ngọt của thịt, vị chua tự nhiên khi l.ạp sườn lên men. Cùng vị cay cay của mắc khén, hạt tiêu, ớt rừng. Kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt của tương ớt chin-su tan giòn dùm dụm trong miệng thật là sảng khoái.

Cả vị thơm thơm của khói bếp quyện trong lạp sườn khiến cho lạp sườn gác bếp Tây Bắc trở nên độc đáo hơn.

Ngày hè, ăn l.ạp sườn chấm tương ớt với bia. Đến Lai Châu ngày đông mà thưởng thức l.ạp sườn gác bếp thì du khách nên nhâm nhi cùng chén rượu ngô Sùng Phài, bên bếp lửa bập bùng trong hơi sương bảng lảng của miền sơn cước. Chắc chắn sẽ là một kỷ niệm không bao giờ quên.

Các cách chế biến l.ạp sườn tham khảo tại đây

MUA LẠP SƯỜN GÁC BẾP Ở ĐÂU?

Cơ sở chính đặt tại Lai Châu, Tây Bắc TV cam kết mang đến cho thực khách hương vị l.ạp sườn chuẩn vị người Thái Tây Bắc, hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, có tặng kèm sốt chấm phù hợp đảm bảo say đắm lòng thực khách.

Hãy liên hệ với chúng tôi để được thưởng thức đặc sản này nhé! Tây Bắc TV