Măng khô Tây Bắc được làm thủ công và sạch 100%. Măng khô là đặc sản núi rừng nơi đây, là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon. Hãy cùng Tây Bắc TV khám phá quy trình làm măng khô Tây Bắc và các món ngon từ măng khô nhé!
Tìm hiểu cách làm măng khô Tây Bắc
Măng khô Tây Bắc có thể nói là nguyên liệu cho những món ăn truyền thống của người Việt. Nơi đâu có tre, nứa nơi đó có món măng khô. Khắp mọi miền đất nước, đâu đâu ta cũng có thể bắt gặp các món ăn từ măng khô. Tuy nhiên, măng khô Tây Bắc được coi là thơm, ngon hơn cả.
Măng khô Tây Bắc thường dày mình và khi ăn cũng đậm đà hơn hẳn măng của các vùng khác. Từ lâu Măng khô đã trở thành đặc sản nức tiếng của vùng cao Tây Bắc. Du khách đến Tây Bắc sẽ rất bất ngờ trước những rừng măng tre bạt ngàn nơi đây. Cứ đến độ thu hoạch, bà con nơi đây sẽ mang theo những chiếc gù lớn để vào rừng đào măng.
Để có món măng khô Tây Bắc ngon cần đảm bảo các quy trình chế biến cụ thể:
– Làm sạch măng đã thu hoạch:
Măng tươi sau khi được thu về sẽ cắt bỏ phần gốc già sau đó bóc hết lớp vỏ ngoài. Bóc xong măng được đem đi rửa sạch. Tiếp theo là khâu luộc măng.
– Luộc măng và làm nguội
Măng tươi cần phải được luộc kĩ để loại bớt mùi hăng vốn có. Măng tươi khi luộc xong sẽ có màu vàng nhạt ( một số nơi có bán măng thành phẩm vàng óng – đây là loại măng nhuộm phụ gia chứ không phải màu tự nhiên). Măng luộc xong cần vớt ra cho ráo nước và để nguội hoàn toàn.
– Thái miếng và phơi khô
Măng sau khi nguội hoàn toàn, người dân mang cắt chúng thành những lát mỏng để việc phơi hoặc sấy khô được tiến hành nhanh hơn. Miếng măng cần được thái đều, không vụn, để có được thành phần đẹp mắt hơn.
Khi thái xong, hãy đặt măng lên những tấm phản tre, nứa hoặc mặt phẳng sạch với khoảng cách đều. Sau khoảng 3 – 4 ngày trong điều kiện trời nắng to, khô thoáng là chúng ta đã có được một mẻ măng khô chất lượng, an toàn, có màu sắc đẹp mắt.
Với quy trình trên cúng ta sẽ có thành phẩm măng bản to, măng lưỡi lợn hay măng bẹ. Với loại măng nứa nhỏ sau khi làm sạch và luộc sẽ được xé ra thành các sợi nhỏ. Thành phẩm là món măng rối thơm ngon, rất tiện cho chế biến các món xào.
Mua măng khô Tây Bắc ở đâu?
Một điểm lưu ý măng rừng khô Tây Bắc là măng sạch 100%. Măng rừng tự nhiên , ngọt, non, đảm bảo chất lượng. Măng được làm thủ công và phơi nắng tự nhiên không có hóa chất bảo quản hay diêm sinh. Măng khô tự nhiên có màu vàng nhạt chứ không vàng óng ả. Măng khô sạch chuẩn rừng khi khô sẽ có lớp phấn trắng xung quanh ( không phải mốc).
Khi mua măng khô Tây Bắc bạn nên lưu ý tìm mua tại các địa chỉ, các shop online uy tín. Không nên chọn những loại măng khô có màu vàng óng, bắt mắt vì măng tự nhiên không thể lên màu đậm như vậy.
Giá 1 kg măng khô Tây Bắc dao động khoảng 200.000 đến 360.000đ/ 1kg tùy loại măng. Măng bẹ sẽ có giá nhỉnh hơn măng rối.
Tham khảo các mặt hàng thực phẩm, dược liệu Tây Bắc tại Tây Bắc TV: https://taybac.tv/cua-hang/
Các món ngon chế biến từ măng khô Tây Bắc
Với măng khô Tây Bắc ta có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon:
Canh măng khô hầm sườn heo non
Sườn non là lựa chọn tuyệt vời cho nhiều món hầm, món canh trong đó có canh măng khô. Vị thơm ngọt của măng khô Tây Bắc kết hợp với béo, thơm của sườn non tạo thành món ăn ngon khó cưỡng. Ngày mát trời chỉ cần một nồi canh măng khô sườn non với bát cơm séng cù thơm dẻo thì không còn gì tuyệt vời hơn.
Bước 1: Sơ chế sườn heo non
Sườn heo non mua về cần làm sạch, chặt thành khúc vừa ăn, chần sơ sườn non trên bếp để vớt bỏ tạp chất, tránh đục nước hay có mùi hôi.
Vớt sườn non đã chần ra rửa lại cho sạch, đảo sườn trên chảo cho miếng sườn săn lại. Thêm nước ngập mặt và hầm mềm.
Bước 2: Sơ chế măng khô Tây Bắc
Măng khô Tây Bắc rửa sạch, loại bỏ phần già.
Cắt măng thành khúc, luộc mềm măng với chút muối. Sôi nước và luộc khoảng 5 phút ta thay nước. Làm vài lần đến khi măng sạch, mềm, nước luộc trong là được.
Hành lá rửa cho sạch rồi thái nhỏ.
Bước 3: Chế biến
Phi hành thơm rồi cho măng đã sơ chế vào xào săn lại. Thêm gia vị cho vừa ăn
Đổ măng vào nồi sườn hầm. Ninh đến khi măng và sườn mềm, ngấm gia vị.
Cho hành lá vào.
Thịt lợn kho măng khô
Măng tươi kho với thịt là món ăn rất quen thuộc với nhiều người. Tuy nhiên, bạn hãy một lần thử thay bằng măng khô nhé. Thành phẩm chắc chắn rất tuyệt vời. Một món ăn kết hợp hoàn hảo cho ngày đông.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng khô Tây Bắc rửa sạch, loại bỏ phần già.
Cắt măng thành khúc, luộc mềm măng với chút muối. Sôi nước và luộc khoảng 5 phút ta thay nước. Làm vài lần đến khi măng sạch, mềm, nước luộc trong là được.
Hành lá rửa cho sạch rồi thái nhỏ
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng cho vừa ăn ( khoảng bằng bao diêm.) Ướp thịt ba chỉ với hành, tỏi, tiêu, mắm và coca trong 15 phút ( hoặc không dùng coca bạn ướp thịt với 1 thìa nhỏ baking soda để thịt sạch, nhanh mềm, mọng nước). Nếu dùng coca bạn giảm lượng đường lại. Coca giúp thịt thơm, nhanh mềm và có màu đẹp.
Bước 2: Kho thịt lợn với măng khô Tây Bắc.
Phi thơm hành tím và tỏi trong chảo rồi đổ thịt đã sơ chế vào đảo đều cho săn lại. Cho măng khô và chút rượu trắng, nước hàng và đảo đều.
Khi thịt và măng ngấm gia vị ta thêm nước ngập mặt, nêm nếm lại gia vị ( đường, muối, dầu hào) cho vừa ăn và hầm mềm.
Thịt chín mềm có màu nâu cánh gián thì dọn ra đĩa, rắc hành lá và thưởng thức.
Măng khô xào lòng gà
Lòng gà luôn là lựa chọn đúng đắn cho các món nhậu. Măng khô xào lòng gà ắt hẳn sẽ làm vừa lòng các đấng mày râu khi cần nhâm nhi dịp gặp gỡ.
Bước 1: Sơ chế
Măng khô Tây Bắc rửa sạch, loại bỏ phần già.
Cắt măng thành khúc, luộc mềm măng với chút muối. Sôi nước và luộc khoảng 5 phút ta thay nước. Làm vài lần đến khi măng sạch, mềm, nước luộc trong là được.
Hành lá rửa cho sạch rồi thái nhỏ.
Lòng gà bán sẵn bạn mang về rửa lại với muối và rượu cho sạch. Sau đò lòng gà thái thành từng phần vừa ăn. Ướp lòng gà với mắm, mì chính và tiêu khoảng30 phút cho ngấm.
Bước 2:Xào măng
Phi thơm hành trên chảo rồi cho lòng gà vào xào săn.
Thêm măng khô đã sơ chế và xào cùng 15 phút.
Rắc hành lá và tắt bếp.
Chân giò hầm măng khô
Móng giò là phần thịt ngon và được nhiều bà nội trợ yêu thích để nấu lấy nước dùng hoặc nước canh. Vì phần thịt này rất giàu dinh dưỡng và ngọt nước nếu được ninh lâu.Món chân giò hầm măng khô có màu vàng ngọt ngào của măng kết hợp với vị béo ngậy của chân giò. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị ngọt, dai, giòn của móng giò và một chút vị béo của mỡ, đặc biệt chấm với nước mắm cay cay thì đảm bảo sẽ khiến bạn nghiện ngay.
Ngoài ra thì hương vị của măng khô trong món ăn vừa dai giòn vừa có mùi thơm đặc trưng cùng vị mặn ngọt vừa phải là điều không thể quên. Được hầm trong nhiều giờ nên móng giò sẽ mềm, ngậy và nước dung sẽ rất đạm vị đấy. Thêm chút bún tươi là chúng ta sẽ có bữa ăn tuyệt vời.
Món miến xào măng khô
Măng khô được xào chín với những sợi miến vừa mềm vừa dai, kết hợp thêm giò, cà rốt, nấm hương tạo thành một bản hòa ca tuyệt vời cho vị giác của bạn đấy.Thêm chút tương ớt là đủ để bạn xúyt xoa cả buổi.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng khô Tây Bắc rửa sạch, loại bỏ phần già.
Cắt măng thành khúc, luộc mềm măng với chút muối. Sôi nước và luộc khoảng 5 phút ta thay nước. Làm vài lần đến khi măng sạch, mềm, nước luộc trong là được.
Hành lá rửa cho sạch rồi thái nhỏ.
Bạn ngâm miến, tôm khô, nấm và mộc nhĩ trong 4 bát nước ấm riêng biệt trong 30 phút. Sau đó xắt các nguyên liệu thành những miếng vừa ăn.
Cà rốt gọt vỏ rồi xắt sợi. Giò cắt sợi vừa ăn.
Bước 2: Ướp miến
Cắt miến thành đoạn dài vừa phải để dễ ăn hơn. Ướp cùng hạt nêm, đường, mì chính, dầu hào, xì dầu trong 10 phút. ( ước lượng cho vừa ăn. Mỗi loại đong bằng thìa cà phê).
Bước 3: Xào các nguyên liệu
Phi thơm hành tỏi đã chuẩn bị từ trước rồi đổ măng đã sơ chế vào xào. Xào đến khi măng săn lại và ngấm gia vị thì ta tiếp tục cho các nguyên liệu chòn lại.
Lần lượt cho mộc nhĩ, tiếp theo là nấm đông cô vào chảo và đảo đều với măng trong 3 phút. Tiếp tục cho cà rốt, giò và tôm khô vào đảo đều. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện và chín hoàn toàn ta tắt bếp.
Bước 4: Xào miến.
Phi thơm đầu hành và tỏi băm rồi cho miến đã ướp vào xào.
Để miến tơi, không bết dính ta dùng hai chiếc đũa dài vừa xào vừa đảo, vừa tách các sợi miến để được bóng đẹp và tách sợi.
Khi miến đã chín ta trộn cùng phần măng và rau củ đã xào chín ở trên là được.
Thêm hành lá và trình bày ra đĩa thôi nào.
Những sợi miến bóng đẹp, dai ngon quyện cùng các loại thịt, măng khô và rau củ sẽ là món ăn tuyệt vời. Để ngon hơn bạn nên ăn kèm cùng chút hạt tiêu và tương ớt. Nếu có tỏi xanh ngâm chua ngọt để ăn kèm chống ngán thì rất tuyệt vời.
Tây Bắc TV chúc các bạn sẽ có những bữa ăn tuyệt vời cùng măng khô Tây Bắc nhé!
