Lợn bản Tây Bắc – Món ngon khó quên đối với du khách khi đến với vùng đất địa đầu tổ quốc. Vậy lợn bản Tây Bắc là gì? Chế biến như thế nào? Hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu thông tin này nhé!
Lợn bản Tây Bắc là vật nuôi cơ bản và cung cấp thịt chính cho đồng bào miền núi, đặc biệt là cho người dân tộc thiểu số.Đồng bào các dân tộc Tây Bắc đã thuần hóa loài lợn rừng đen hoang dại để biến thành giống lợn bản. Lợn bản đã thành nguồn nhu yếu phẩm trong đời sống của người dân Tây Bắc.
Lợn bản Tây Bắc, đặc điểm sinh trưởng
Về đặc điểm sinh trưởng, lợn đen bản địa Tây Bắc sinh sản ít (chỉ 7-8 con/lứa). Lợn bản được nuôi thả rông là chủ yếu, tăng trọng của lợn đen bản địa chỉ 3-5 kg/tháng. Thức ăn của lợn đen Tây Bắc là các loại phụ phẩm nông nghiệp (ngô, khoai, sắn, hèm rượu, cây chuối, rau rừng…). Nhờ cách chăn nuôi thuần nông, không sử dụng chất tạo nạc, tăng trọng… mà thịt lợn bản Tây Bắc có vị ngọt, thơm, thịt chắc, mỡ bóng, ngậy, bì giòn, không những cung cấp nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe mà còn thức dậy mọi giác quan khi thưởng thức.
Hướng đến nguồn thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe và tiện lợi, bạn không thể bỏ qua những sản phẩm dưới đây. Đó là những tinh hoa ẩm thực, được chế biến từ thịt lợn bản Tây Bắc mà chúng tôi đã công phu lựa chọn để trao gửi tới bạn.
Lợn bản Tây Bắc gác bếp
Từ những chú lượn được chăn thả rông hoặc nuôi truyền thống từ thức an tự nhiên, thịt nạc mông hoặc vai được xẻ dọc theo từng thớ thịt, làm sạch sau đó ướp với các gia vị truyền thống như:Hạt dổi, ớt, hành khô và đặc biệt là không thể thiếu được vị cay nồng của tiêu rừng (hạt mắc khén). Sau đó để khoảng 4-5 tiếng để thịt ngấm kỹ gia vị.
Thịt được ướp và ngấm gia vị kỹ, bạn có thể bắt đầu gác bếp và làm khô thịt lợn. Trước tiên, bạn xếp đều các dải thịt lợn lên các thanh nứa hoặc thanh kim loại. Tiếp đến, đặt các thanh nứa có treo các miếng thịt lên gác bếp. Đốt than củi ở dưới phần thịt đã gác. Đốt củi với lửa đều từ 5 – 7 giờ liên tục để thịt được làm chín bởi sức nóng của lửa và khói bếp.
Nhờ cách làm thủ công cầu kì, khi thưởng thức món thịt lợn bản gác bếp Tây Bắc cho cảm giác thơm ngon, vị ngọt ngậy, dai của thịt mà không hề khô, dai. Thịt lợn bản khi ăn có mùi vị của khỏi, vị nồng của than củi, vị ngon đậm đà bản sắc dân tộc. Để thưởng thức thịt lợn khô gác bếp, bạn cần làm mềm thịt.
Khi ăn, bạn cần làm thịt nóng và mềm bằng cách cho vào lò vi sóng, nướng lại thịt hoặc hấp cách thuỷ. Trong số đó, phương pháp lò vi sóng và nướng trực tiếp được sử dụng nhiều nhất. Sau đó bạn dùng tay xé nhỏ, chấm với chẳm chéo là ngon nhất. Hoặc nếu chưa kịp chuẩn bị cho mình thứ gia vị chuẩn Tây Bắc này bạn có thể chấm cùng tương ớt hoặc tương cà vẫn vô cùng cuốn hút
Lợn bản Tây Bắc ba chỉ treo gác bếp
Lợn bản sau khi mổ xong, sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ, dọc theo sườn. Bỏ thịt lên xát muối rồi ủ ba đến bốn ngày. Sau khi ủ xong thịt sẽ được rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội,phơi ráo nước rồi treo lên gác bếp. Thịt ba chỉ lợn bản chín nhờ sức nóng của khói bếp. Làm thịt lợn không khó nhưng cũng đòi hỏi sự công phu, khéo léo và cả kinh nghiệm.
Nhờ đặc trưng của giống lợn bản, khí hậu mát mẻ, bí quyết chế biến độc đáo mà thịt ba chỉ lợn bản Tây Bắc không bị ngán. Bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngậy của chút mỡ, vị giòn của bì lợn và vị thơm, chắc của thớ nạc.
Khi ăn thịt ba chỉ lợn bản gác bếp, bạn nên nướng phần bì của miếng thịt trên ngọn lửa lớn để lớp bì giòn, rộp lên, sau đó bạn cạo sach phần bì bị cháy, rửa sạch với nước sôi, thái miếng, rang đến khi thấy phần mỡ đã trong, thịt thơm thì tắt bếp.Có thể xào thịt ba chỉ lợn bản Tây Bắc gừng, xào rau cải nhưng ngon và hấp dẫn nhất vẫn là xào với rau rừng.
Lợn bản Tây Bắc làm lạp sườn gác bếp
Nguyên liệu chính để làm nên món lạp sườn hun khói là thịt lợn đen được nuôi thả rông và lòng non. Thịt lợn phải lựa chọn những phần ngon nhất của con lợn, thịt vai hoặc thịt mông có độ nạc và mỡ đều nhau. Nếu nhiều thịt nạc quá lạp sườn sẽ bị khô, nhiều mỡ quá thì gây ngán, không ngon.
Thịt được thái nhỏ, băm hạt lựu và ướp với các loại gia vị: mắc khén rang giã nhỏ, tỏi xay nhuyễn, nước gừng, muối, rượu trắng, mật ong chờ cho thấm đều. Chất lượng món ăn quyết định ở cách phối trộn, nêm gia vị vừa đủ. Nếu cho nhiều gia vị, lạp sườn sẽ bị hắc.
Sau đó, thịt được nhồi vào lòng non đã làm sạch. Thịt nhồi phải thật chật, cho miếng lạp sườn tròn đều, căng bóng. Lấy dây buộc chia lạp sườn thành những đoạn 20 -30cm.
Hoàn thành công đoạn trên, người làm mang lạp sườn đi hong phơi nắng gió ngoài trời trong khoảng 3-4 ngày rồi mới treo lên gác bếp.
Những ngày sau đó, trong bếp lúc nào cũng phải giữ đỏ lửa than, chất thêm vỏ bã mía cho lạp sườn được hun ám mùi khói thơm ngọt. Hong đến khi vỏ và thịt miếng lạp sườn khô săn lại và ngả sang màu đỏ đậm xen lẫn với những đường vân vàng óng của thịt mỡ là được. Điều đặc biệt là lạp sườn hun khói chỉ làm được vào mùa lạnh. Thời tiết nóng bức lạp sườn làm ra sẽ hỏng ngay.
Cách sử dụng món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần rửa sạch lớp khói bám ở vỏ lạp sườn, chiên vàng giòn lên, thái lát mỏng chấm kèm tương ớt, muối ớt, ăn không hoặc kèm rau thơm tùy thích.
Lạp sườn chuẩn vị khi ăn sẽ thấy vị mặn đậm đà của muối, vị chua thanh thanh do lên men tự nhiên từ quá trình hong sấy, mùi thơm nồng nàn của rượu và hạt mắc khén. Tất cả hài hòa, tròn vị đặc trưng không cần thêm bớt.
Ngoài cách phổ biến nhất là chiên lên, lạp sườn còn có vô số cách chế biến khác: từ hấp, luộc, nướng, xào với rau cải ngồng, ngồng tỏi,… đều hấp dẫn.
Tại Tây Bắc.TV chúng tôi chuyên cung cấp đặc sản Tây Bắc với các nguyên liệu được tuyển chọn kĩ càng, chế biến công phu. Chúng tôi cam kết đưa đến tận tay khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất, giá cả hợp lí nhất. Bạn cần mua các sản phẩm từ lợn bản Tây Bắc, hãy liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
