Ba chỉ gác bếp – món ăn ngon khó cưỡng khi đến Tây Bắc. Hãy cùng vào bếp với Tây Bắc TV để thực món ăn này nhé!
Ba chỉ gác bếp là gì?
Đây là một món ăn truyền thống của đồng bào các dân tộc Tây Bắc. Xuất phát từ nhu cầu muón bảo quản thịt lâu dài để ăn quanh năm, đồng bào nơi đây đã sáng tạo ra một món ăn vô cùng độc đáo.
Thịt được chọn từ những chú lợn bản nuôi truyền thống bằng cám ngô, gạo và rau nên thịt thơm, sạch. Được tẩm ướp với các gia vị truyền thống như: Hạt dổi, ớt, hành khô và hạt mắc. Nhờ cách làm thủ công cầu kì, và nguyên liệu chất lượng món thịt lợn bản gác bếp Tây Bắc có mùi thơm ngon, vị ngọt ngậy không hề khô, dai. Thịt lợn bản khi ăn có mùi vị của khói, vị nồng của than củi, vị ngon đậm đà bản sắc dân tộc.
Nguyên liệu làm món thịt ba chỉ gác bếp
- 1kg thịt ba chỉ.
- 2 muỗng nhỏ tỏi băm.
- 2 muỗng nhỏ mắc khén.
- 2 muỗng nhỏ hạt dổi.
- 2 muỗng nhỏ ớt băm.
- 2 muỗng gừng băm.
- 2.5 muỗng nhỏ muối.
Những hương vị này kết hợp với nhau tạo nên món ba chỉ gác bếp vừa có vị thơm ngon của thịt, tỏi, cay cay từ gừng, ớt và đặc biệt là mùi vị hạt mắc khén, hạt dổi.
Cách làm ba chỉ gác bếp thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc
Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch miếng thịt với nước muối pha loãng
- Để ráo nước
- Kích cỡ miếng thịt nên cắt là chiều dài 20 – 25cm, chiều rộng 9 – 10cm và 4 – chiều dày 5cm.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
- Hỗn hợp gia vị bao gồm ớt, muối, tỏi, gừng, hạt dổi, mắc khén, trộn chung với thịt lợn đã cắt. Trộn kỹ hỗn hợp này với thịt sao cho đều tất cả các bề mặt.
- Bạn nên để thịt ba chỉ đã ướp gia vị trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng để cho gia vị ngấm nhiều nhất. Điều này sẽ giúp món thịt ba chỉ gác bếp tại nhà trở nên thơm ngon nhất.
Bước 3: Sấy thịt
- Để sấy thịt bạn đun bếp củi và làm thêm dàn để gác thịt lên nướng.
- Lấy thịt đã ướp gia vị ra, xiên vào các thanh tre hoặc nứa đã vót sẵn sao cho các miếng thịt không bị dính vào nhau rồi đặt trên gác bếp đã chuẩn bị sẵn. Bên dưới bạn đốt củi liên tục.
- Bạn nên đảo qua đảo lại thường xuyên để cho miếng thịt được chín đều. Bạn nhận biết miếng thịt đã chín là là có mùi thơm phức, quan sát bên ngoài miếng thịt có màu sẫm, xé dễ dàng, không quá giòn nhưng cũng không bị ướt.
- Nếu bạn nấu bếp củi quanh năm thì cứ yên tâm treo thịt trên gác bếp. Nếu không, khi thịt đã chín đều, có màu đỏ hồng, bạn lấy xuống, lau sạch, hút chân không và bảo quản trong tủ đá để ăn quanh năm.
Thịt ba chỉ gác bếp được hun khói gần như chín từ bên ngoài vào bên trong, khi cắt ra có màu hồng đào trông rất bắt mắt, ăn vào sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm của thịt, mùi thơm ngon đặc trưng của gia vị: hạt mắc khén (tiêu rừng), hạt dổi. Là món ăn truyền thống thơm ngon đặc biệt, người dân nơi vùng cao thường dùng món này để đãi khách quý, bạn bè, người thân trong những dịp lễ, tết sum vầy.
Cách chế biến ba chỉ gác bếp
Ba chỉ gác bếp xào tỏi
- Ngâm thịt trong 10 phút với nước ấm để thịt mềm ra rồi rửa sạch lại với nước. Tiếp đó, dùng dao thái thịt thành từng miếng mỏng, vừa ăn.
- Tỏi và gừng bóc vỏ. Băm nhỏ.
- Cho chảo lên bếp, cho dầu và tỏi, gừng vào xào thơm.
- Bỏ thịt lợn gác bếp đã thái nhỏ từ trước vào đảo cùng. Thêm gia vị cho vừa ăn và bỏ một chút rượu trắng đảo đều. Có thể thêm một chút hành lá vào nếu bạn thích. Do thịt đã được hun khói làm chín nên bạn không cần phải đảo thịt quá lâu.
- Tắt bếp và sử dụng thịt ngay khi còn nóng để cảm nhận được toàn bộ hương vị của món ăn.
- Bạn cũng có thể xào ba chỉ gác bếp với tỏi tươi.
Ba chỉ gác bếp xào rau cải mèo
- Thịt ba chỉ gác bếp được làm mềm bằng việc ngâm qua với nóng. Sau đó, thái nhỏ thành các miếng mỏng vừa ăn.
- Cải mèo cắt khúc, rửa sạch và để ráo nước.
- Đem thịt cho vào chảo, xào cùng một chút tỏi để thịt thơm hơn. Khi thịt có mùi thơm thì múc ra đĩa.
- Cải mèo đem xào cùng với lửa lớn, khi cải gần chín thì cho thịt lợn gác bếp vào đảo cùng và nêm nếm lại gia vị. Khi cải chín mềm, cho thêm chút hạt tiêu, xì dầu và dầu hào vào.
- Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Ba chỉ gác bếp xào măng chua/măng đắng
- Thịt lợn gác bếp chần quá nước sôi và thái miếng vừa ăn.
- Măng đắng lột vỏ, thái mỏng và luộc qua với nước sôi để giảm bớt độ he của măng.
- Thịt cho vào chảo cùng một ít mỡ để đảo đều. Sau đó cho thêm măng chua/măng đắng vào đảo cùng.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị. Thêm một chút tỏi băm để làm món ăn thơm hơn.
- Tắt bếp và sử dụng khi còn nóng.
Tại Tây Bắc TV chúng tôi đang cung cấp thịt ba chỉ lợn bản gác bếp với quy cách đóng gói 500g và 1kg với giá dao động từ 2555.000đ – 500.000đ.
Bạn có thể đặt hàng tại đây
Hoặc liên hệ với chúng tôi
Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
