Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La còn gọi là thịt trâu khô hay thịt trâu hun khói, là món ăn đậm chất truyền thống của dân tộc Thái sinh sống ở vùng Tây Bắc.
Có rất nhiều loại thịt trâu gác bếp khác nhau với tên gọi gắn liền với địa danh chế biến ra món ăn này nhưng ở mỗi một địa danh lại có những cách chế biến khác nhau đặc biệt là món thịt trâu gác bếp Sơn La khá độc đáo và nổi tiếng hơn cả.
Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La: Nguyên liệu
Chọn nguyên liệu
Thịt trâu gác bếp Sơn La được làm từ phần bắp hay thăn trâu của trâu đực khoẻ mạnh, loài vật thường thả rông trên các sườn đồi Tây Bắc nên thịt săn chắc mà đậm vị.
Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La: Lọc thịt trâu
Để làm thịt trâu khô, bạn cần lọc bỏ hết bạc nhạc và gân. Sau đó, bạn cắt thành từng miếng nhỏ cho dễ ướp gia vị. Bạn nên chọn phần bắp, vai hoặc nạc của trâu.
Nhờ vậy mới làm được món thịt trâu khô, chẳng kém nghệ nhân người Thái vùng Tây Bắc. Đảm bảo món ngon này sẽ còn rất “bá đạo” nữa!
Để có miếng thịt trâu gác bếp thơm ngon, người ta thường dùng phần bắp hoặc thăn của những con trâu to khỏe, được thả rông trên các sườn đồi.
Đặc biệt, thịt trâu phải thái dọc thớ, bề ngang chừng 3-4cm, dài khoảng 15cm. Sau đó, tẩm ướp với các gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc như tiêu, ớt, gừng, tỏi… và dĩ nhiên không thể thiếu hạt mắc khén – thứ gia vị tạo nên hương vị đặc biệt hấp dẫn cho món ăn.
Thời gian tẩm ướp cho thịt ngấm gia vị khoảng một giờ. Sau đó, thịt được treo lên gác bếp, dùng sức nóng của than củi và khói bếp để làm chín một cách từ
Xưa kia, người Thái đen nghĩ ra cách ướp sẵn thịt trâu, rồi gác lên bếp để bảo quản được lâu, dùng trong những ngày quan trọng như lễ tết. Món thịt trâu hun khói Sơn La được ăn như thực phẩm khô dự trữ trong ngày mưa gió.
Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La
Chế biến trâu gác hun khói không khó nhưng lắm công phu. Thịt được lọc từ phần nạc như thăn, bắp, lưng, lọc thái dọc thớ thành thải dài.
Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La: Ướp gia vị
Gia vị ướp thịt trâu gác bếp cũng đóng vai trò quan trọng. Nhờ đó, bạn cảm nhận được vị đậm đà, không còn thấy mùi tanh của thịt. Chưa hết, sự xuất hiện của hạt ổi, tỏi, hành, tiêu, sả… một mặt kích thích vị giác, tạo ấn tượng mạnh khi thưởng thức. Đồng thời, đây cũng là cách kháng khuẩn và tăng cường sức đề kháng cho người dùng rất tốt.
Miếng thịt trâu tươi được tẩm nhiều loại gia vị nóng như hạt dổi, ớt, tiêu, gừng… và không thể thiếu hạt mắc khén Sơn La – một loại gia vị, đặc sản Tây Bắc vô cùng độc đáo và chính hạt mắc khén Sơn La là loại gia vị làm nên linh hồn cho món thịt trâu hun khói cũng như nhiều món đặc sản Tây Bắc khác.
Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La; Nói đến cách ướp thịt trâu gác bếp của người Tây Bắc thì không thể thiếu mắc khén, ớt, gừng, muối… Tất cả được trộn đều, để trong khoảng thời gian ít nhất 10 tiếng trước khi hun khói. Nhờ vậy mà từng thớ thịt ngấm đều gia vị ướp thịt trâu gác bếp. Vì thế, bạn hãy tránh xa cảm giác mặt tái mét, miếng cay chua chua,…
Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La: Sấy thịt:
Sau khi thịt ngấm, người Thái mắc dây thịt gác lên dàn bếp. Nguyên liệu đun từ những thứ có sẵn của núi rừng. Qua hàng tuần treo trên gác bếp, từng miếng thịt thấm đều quyện hơi khói tự nhiên rồi khô lại. Gia vị cũng từ từ ngấm đẫm từng thớ thịt bên trong. Miếng thịt trâu hun khói dần quắt lại, có màu nâu ánh tự nhiên. Trên bề mặt thịt sót lại vài miếng ớt khô, hạt tiêu, gừng, ớt và hạt mắc khén Sơn La.
Cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La: Thưởng thức
Để thưởng thức món thịt trâu gác bếp Sơn La có một số cách như: hấp, xôi, nướng chín bằng lò vi sóng hay nướng trên than hoa. Do thịt trâu khô được bảo quản, sấy khô bằng nhiệt độ và khói bếp, khi chế biến, có thể hấp qua cho mềm rồi đem nướng hoặc làm chín bằng lò vi sóng.
Tuy nhiên để cảm nhận hết vị cay nồng, hương thơm quyến rũ của món đặc sản này thì cách nướng thịt trâu hun khói bằng than hoa làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn, quyến rũ hơn. Khi ăn, dùng thịt trâu hun khói Sơn La với chẳm chéo hoặc tương ớt.
Không chỉ là đặc sản lạ miệng chiêu đãi người khách phương xa, món ăn còn trở thành món quà biếu ý nghĩa tặng người thân, bạn bè dịp lễ tết. Vì vậy nếu có dịp lên với Sơn La này thì bạn nhớ thưởng thức và mua về làm quà cho người thân của mình nhé!
Tây Bắc TV vừa giới thiệu dến bạn cách làm thịt trâu gác bếp Sơn La, cảm ơn bạn đã đọc bài viết mà chúng tôi chia sẻ, chúc bạn sẽ có sự trải nghiệm tuyệt vời với những ẩm thực vùng Tây Bắc.
Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, lạp sườn, mắc khén, hạt dổi, thảo quả … cùng một số dược liệu quý như sâm đương quy ngâm mật ong, hoa đu đủ đực ngâm mật ong, tam thất bắc và mật ong rừng Tây Bắc.
Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
Điện thoại: 0378308666
