Cách làm cá hồi ngâm tương từ cá hồi tươi Lai Châu. / Tây Bắc TV
Cá hồi Lai Châu đặc biệt thơm ngon, bổ dưỡng. Với địa hình núi cao, khí hậu lạnh quanh năm nên Lai Châu rất thích hợp để nuôi cá hồi. Cá hồi nơi đây tươi ngon, ngọt hơn hẳn những loại cá đông lạnh được nhập khẩu. Hôm nay Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món cá hồi ngâm tương – món ăn ngon từ cá hồi tươi Lai Châu.
-
Đôi nét về cá hồi Lai Châu.
Cá hồi là loại cá nuôi nước lạnh có hiệu quả kinh tế đặc biệt cao. Với địa hình núi cao, khí hậu lạnh nên Lai Châu rất thích hợp phát triển loại cá này. Những năm gần đây các trang trại cá hồi lớn ở Lai Châu có thể cung ứng cho thị trường trong tỉnh và ngoài tỉnh khối lượng cá tương đối dồi dào.
Cá hồi Lai Châu được nuôi chủ yếu tại các khu vực cao và lạnh như Tam Đường, Phong Thổ, Sìn Hồ. Có thể kể đến xí nghiệp 2 nuôi cá nước lạnh thuộc Đoàn Kinh tế – Quốc phòng 356; hợp tác xã nông nghiệp vùng cao huyện Phong Thổ (xã Tung Qua Lìn); Đồn Biên phòng Vàng Ma Chải (xã Pa Vây Sử); hợp tác xã Dương Yến (thị trấn Phong Thổ); các hộ dân thuộc Sin Suối Hồ, các hộ dân xã Sơn Bình (Tam Đường).
Đặc biệt là mô hình nuôi cá hồi của đoàn kinh tế quốc phòng 356 xã Pa Vây Sử, huyện Phong Thổ và hợp tác xã Dương Yến là lớn nhất. Ngoài ra còn rất nhiều các trang trại cá hồi có giá trị tiền tỉ tại Sơn Bình, Tam Đường.
Cá hồi Lai Châu tươi, ngon và ngọt hơn so với cá đông lạnh được nhập khẩu. Do đó, nếu muốn chế biến các món ngon từ cá hồi như sashimi, gỏi cá hồi….thì cá hồi Lai Châu là lựa chọn tuyêt vời. Nếu có cơ hội đến Lai Châu, bạn cũng có thể ghé thăm các trang trại cá để tham quan, mua cá và nhờ luôn cơ sở sản xuất chế biến thành cá hồi đủ món. Một trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ lỡ khi đến Lai Châu.
-
Mua cá hồi Lai Châu tươi ở đâu?
Hiện nay, các cơ sở nuôi cá tầm, cá hồi tại Lai Châu đã mở rộng thị trường cung cấp ra ngoài tỉnh. Nếu muốn ăn cá tươi bạn có thể đến trực tiếp. Nếu ở xa bạn liên hệ theo các số điện thoại của cơ sở để được ship hàng. Các nhà xe đi nhiều tỉnh thành trong cả nước có rất nhiều chuyến tiện cho việc trao đổi hàng hóa trong thời gian ngắn. Chắc chắn nhanh hơn rất nhiều hàng nhập khẩu ( dù đi theo đường air).
Bạn có thể tham khảo các sản phẩm hợp tác xã Dương Yến: 0984595346. Ngoài ra rất nhiều các trang web hay địa chỉ cửa hàng tại Hà Nội có nhập sản phẩm cá hồi Lai Châu.
Ngoài món cá hồi bạn có thể tham khảo rất nhiều món ăn đặc sản khác của Lai Châu và Tây Bắc. Bạn có thể tham khảo cửa hàng sản phẩm của Tây Bắc TV nhé.
-
Cách chọn mua cá hồi Lai Châu tươi ngon
Để mua được cá hồi tươi ngon, nếu có điều kiện bạn nên đến trực tiếp trại cá để mua được những con cá khỏe mạnh nhất. Thịt cá chắc chắn sẽ vô cùng tươi ngon.
Nếu bạn mua loại cá đã phi lê sẵn nên chọn miếng cá mang màu cam tươi, các vân mỡ trên miếng cá phân bố đều, màu trắng sáng và phải có độ mịn màng cao, không có các dấu hiệu bị ôi như thâm đen, không mang mùi hôi hay bất cứ mùi lạ nào. Miếng cá hồi càng tươi thì càng có độ chắc chắn chứ không bị nhão thịt.
Các miếng thịt nhũn, nhợt màu, vân mỡ mờ đục là cá để lâu. Ăn không ngon. Bạn nên tham khảo gợi ý bên trên để mua được cá hồi tươi ngon. Cá hồi Lai Châu được gửi trong ngày nên rất tươi ngon đấy.
-
Cách sơ chế cá hồi Lai Châu sạch, không tanh
Đem thịt cá hồi Lai Châu phi lê rửa sạch, sau đó dùng giừng đã giã nát hoặc có thể xay nhuyễn cho nhanh trộn đều với rượu trắng. Cho cá hồi đã rửa vào hỗn hợp và massage đều để loại bỏ mùi tanh. Rửa lại cá với nước sạch. Dùng khăn sạch thấm khô miếng cá.
Cách thứ hai bạn có thể dùng chanh để khử mùi: Lấy khoảng 3 đến 4 trái chanh , vắt lấy nước cốt. Cho cá hồi Lai Châu phi lê vào ngâm sau đó rửa sạch với nước.
Dùng sữa tươi: bạn đổ 240ml sữa tươi không đường ra tô lớn, cho cá hồi Lai Châu phi lê vào, để sao cho sữa tươi ngập mặt miếng cá. Ngâm khoảng 3 cho đến 5 phút sau đó ta đem rửa sạch.
-
Cách làm cá hồi ngâm tương từ cá hồi Lai Châu.
-
Nguyên liệu ( phần ăn dành cho 4 người)
-
Cá hồi Lai Châu phi lê: 500 gam
1 củ hành tây nhỏ, gừng, tỏi, ớt xanh, ớt đỏ mỗi loại 2 quả.
1 quả chanh vàng.
Rượu trắng ( nếu có rượu mirin là tốt nhất) khoảng 130ml
Nước tương đậm đặc ( loại nào cũng được): khoảng 250ml
Đường, hạt tiêu
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá hồi Lai Châu ta đem phi lê rồi rửa sạch với chút rượu, lọc bỏ da và cắt miếng vừa ăn. Độ dày khoảng 2 đến 3cm. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần nước tương để ngâm.
Phần hành tây sau khi bóc vỏ ta cắt miếng vừa ăn. Gừng, tỏi một nhánh bạn cạo vỏ bên ngoài và đập dập.
Chanh và ớt cắt lát.
-
Nấu nước tương
Bạn cho vào nồi hỗn hợp gồm 300ml nước, 250ml nước tương, 3 muỗng đường và 100ml rượu. Bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp trên vừa sôi ta cho hành tây, tỏi, gừng, hạt tiêu, ớt vào. Chuyển sang lửa nhỏ nấu sôi lại khoảng 10 phút ta tắt bếp. Đợi hỗn hợp nước tương nguội ta lược lại qua rây để bỏ phần bã.
-
Ngâm cá hồi
Bạn chuẩn bị sẵn hộp ngâm cá. Nên là hộp thủy tinh có nắp. Khử trùng hộp bằng nước sôi. Lau khô.
Xếp phần chanh vàng, vài tép tỏi, ớt vào hộp. Xếp xen kẽ với các miếng cá hồi Lai Châu phi lê đã chuẩn bị.
Đổ phần hỗn hợp nước tương đã nguội vào hộp sao cho ngập mặt cá. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh ( ngăn mát). Chỉ cần ngâm 8 tiếng là đã có thành quả rồi.
-
Thành phẩm
Thành phẩm đạt yêu cầu khi miếng cá mềm, ngọt mặn vừa phải, vị béo thơm. Miếng cá ngâm bóng đẹp, đậm màu.
Khi ăn ta xếp các lát cá ngâm lên cơm thêm vào ít mù tạt. Wow, ngon tuyệt. Ăn cá hồi ngâm tương cùng cơm nóng vào những ngày thời tiết se lạnh quả là trải nghiệm tuyệt vời.
Nếu bạn thích cá hồi nhưng không ăn trực tiếp như gỏi hay shasimi thì đây là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn. Tây Bắc TV chúc các bạn thành công với món cá hồi Lai Châu ngâm tương nhé!
- Quyên Hoàng –
