Cá nướng – món ăn nổi tiếng của người Thái vùng Tây Bắc. | Tây Bắc TV
Đến với Tây Bắc, bạn nhất định phải thưởng thức món cá nướng. Món ăn tuy rất quen nhưng khi bạn được thưởng thức món cá nướng của người Thái vùng Tây Bắc bạn sẽ cảm nhận được sự hấp dẫn đặc biệt của món ăn này.Chúng ta hãy người Thái vùng cao Tây Bắc là món cá nướng này nhé.
Cá nướng của người Thái vùng Tây Bắc khai thác nguyên liệu từ tự nhiên
Nguyên liệu để làm món cá nướng, người Thái vùng Tây Bắc lấy những nguyên liệu sẵn có từ núi rừng – món quà mà thiên nhiên Tây Bắc ban tặng.
Nguyên liệu không thể thiếu của món cá nướng Tây Bắc ngon đó là :1 con cá sông tươi: Các bạn có thể chọn cá khoảng hơn 1 cân có thể là chép hoặc cá rô phi Nhưng người Thái thường chọn cá chép bởi cá chép suối khi nướng lên thịt rất ngọt và thơm.
Các loại gia vị đi kèm để chế biến cá nướng mà người Thái vùng Tây Bắc sử dụng đó là:
200gr mắc khén: đây là gia vị đặc biệt tạo nên hương vị thơm ngon khác biệt cho món cá nướng của người Thái vùng Tây Bắc.
100gr hạt dổi.
Rau mùi, rau húng, mùi tàu, thì là (mỗi thứ lấy 100gr)
Hành khô, hành lá, sả, ớt tươi (mỗi thứ 50gr)
Gia vị : Muối, mì chính, mắm, hạt nêm, dầu ăn,…
Dụng cụ nướng: vỉ nướng hoặc xiên và nướng bằng than củi.
Sơ chế các gia vi để làm hỗn hợp ướp cá nướng.
Mắc khén rửa sạch, rang sơ trên chảo khoảng 3 phút và cho ra chén để nguội.
Hạt dổi rửa sạch, nướng khoảng trong thời gian 5 phút trên bếp than, bếp củi, sau đó cho ra chén để nguội.
Hành khô, tỏi đã bỏ vỏ, thái lát mỏng.
Ớt rửa sạch bỏ phần cuống, băm nhuyễn.
Sả chỉ lấy phần bên trong sau khi bỏ vỏ già rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, đập phần củ sả cho mềm rồi thái nhỏ.
Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng, rễ, rửa sạch, sau đó cũng cắt nhỏ.
Rau húng, mùi tàu, thì là rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.
Cách tiến hành làm hỗ hợp gia vị cho món cá nướng
Đầu tiên bạn cần bỏ hạt dổi và mắc khén vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và sả trộn lẫn và giã, hốm hợp càng nhuyễn càng tốt , rồi đổ ra chén.
Tiếp theo cho lần lượt phần ớt băm, 1 thìa cà phê muối hạt to, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa canh dầu ăn vào và trộn đều hỗn hợp lên.
Sơ chế và ướp cá để nướng
Bước 1: Cá tươi được mổ moi hết ruột, bỏ vẩy cắt hết vây. Dùng dao sắc khéo léo để loại bỏ phần xương sống cá và sau đó khứa những đườn ngang. Nên khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 4-> 5 phút. Tiếp theo vớt cá ra rửa sạch với nước và để ráo.
Bước 2: Sau khi cá đã ráo nước, bạn cho hỗn hợp đã chuẩn bị bên trên ướp đều phần thịt phía trong con cá.. Tiếp tục cho phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Cá nên ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị
Nướng cá chuẩn vị người Thái vùng Tây Bắc
Nhóm bếp than hoặc củi cho hồng.
Cá được xiên vào xiên dài hoặc cho vào vỉ, nếu vỉ không to bạn có thể gập ngang thân cá sao cho tạo thành hình tam giác để chuẩn bị nướng cá
Phết 1 ít dầu ăn vào vỉ nướng, nướng qua trên bếp lửa cho nóng vỉ để vỉ nướng đỡ dính chặt vào cá khi chín. Nếu dùng xiên thì o cần thiết phải phết dầu ăn vào xiên. Tiếp đó, kẹp cá vào vỉ nướng hoặc cá đã xiên cho lên than hồng, lật đều tay sao cho cá chín vàng đều.
Trong quá trình nướng cần chú ý để lửa vừa giúp cá nướng được chín từ từ, vàng đều. Khi mỡ cá chảy ra, rơi xuống lửa than xèo xèo, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon hấp dẫn của món cá nướng Tây Bắc của người dân tộc Thái.
Chẩm chéo- gia vị đi kèm khi thưởng thức món cá nướng của người Thái vùng Tây Bắc.
Pha chẩm chéo: Trộn đều 1muỗn bột canh, ½ muỗn hạt mắc khén giã, 1 quả ớt đã nướng qua, 1 ít gia vị lấy từ trong bụng cá đã nướng, vắt vào 1 trái tắc.
Mời bạn đến với Tây Bắc và cùng thưởng thức món cá nướng của người Thái vùng cao nơi đây, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của thịt cá và hương vị hấp dẫn không thể quên. Nếu chưa có cơ hội để đến với Tây Bắc, bạn hãy làm theo hướng dẫn trên nhé. Hãy liên hệ với Tây Bắc TV để có thể làm và thưởng thức món cá nướng chuẩn vị của người Thái vùng cao Tây Bắc.
Tây Bắc TV chúc bạn có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Trần Sim
