Cách ăn thịt trâu gác bếp Tây Bắc. |Tây Bắc TV
Thịt Trâu gác bếp là sản phẩm tuyệt vời của dân tộc Thái Tây Bắc, và sau này nó trở thành thứ đồ ăn mang tính “quốc dân” của các dân tộc Tất cả bài viết Tây Bắc. Sau đây, Tây Bắc TV xin giới thiệu đến quý khách hàng đẳng cấp ăn thịt trâu gác bếp Tây Bắc sang như ở nhà hàng.
Cách chọn thịt trâu gác bếp Tây Bắc.
Thịt trâu tươi.
Thịt trâu tươi chọn những con trâu già, không hao thịt thớ đỏ au khi pha sẽ không bị hao. Lựa những miếng thịt vai mông thăn và lọc thật kĩ phần gân trắng để thịt không bị dai, sau đó ướp mắc khén, ớt, muối, hạt dổi trong vòng 4 đến 6 tiếng cho thịt trâu thấm đều gia vị.
Thịt trâu khô.
Thịt trâu sau khi tẩm ướp và pha theo tỉ lệ vừa ăn. Sau đó đem sấy trên lò, lưu ý là treo từng miếng độ dày 2 – 3 cm để thịt trâu không bị cứng và lâu khô. Sấy bếp củi trong vòng 2 đến 3 ngày thấy miếng thịt se mặt vào thì có thể dùng được. Thành phẩm là những miếng thịt màu vỏ ngoài cánh gián, bên trong đỏ au nhưng không nhũn. Cảm giác rất tươi ngon và ngọt thịt. Thịt trâu gác bếp ăn không cũng đã thấy ngon nhưng để đậm chất Tây Bắc cũng như hợp với khẩu vị tuyệt đại đa số mọi người.
Thịt trâu sấy ăn ngon khi dùng nước chấm đúng cách.
Cách dùng nước chấm ngon.
Tương ớt.
Cách một đơn giản nhất là dùng tương ớt. Cách này phù hợp với rất nhiều người vì nó đơn giản và dễ kiếm. Vị cay của tương, kèm thêm vị ngọt ngọt của thịt sẽ khiến trâu gác bếp hòa quyện với nhau một cách lạ kì.
Nếu ai không ăn được cay, hoặc muốn bớt vị cay ( sở dĩ có điều đó là khi tẩm ướp trâu gác bếp cũng đã ướp với ớt) thì tương cà cũng là một sự lựa chọn không tồi, vị ngọt của tương kết hợp với thịt trâu gác bếp sẽ cho ta cảm giác rất thi vị
Chẳm.
Cách hai là dùng nước chấm theo phong cách của người Thái Tây Bắc đó là chẳm. thứ nước chấm này lamg bằng cách giã nhuyễn 1 2 hạt dổi, một chút mắc khén, 1 quả ớt cùng một thìa bột canh và mì chính, giã nhuyễn hỗn hợp đó và đổ thêm một chén nước lọc, sau đó đem chấm cùng trâu gác bếp. nhiều người thắc mắc tại sao không dùng nước mắm bởi đơn giản nước mắm có mùi cá biển, sẽ không hợp với thịt trâu.
Chẩm chéo.
Cách thứ 3 là dùng với chẩm chéo, hơi cầu kì một chút nhưng thật sự chấm với thức chấm này mới là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc.
Chẩm chéo là hỗn hợp của tất cả các loại rau thơm mà không thể thiếu hai thứ gia vị huyền thoại đó là hạt dổi và mắc khén. Dùng mấy lá chanh thái nhỏ, ớt tươi, tỏi, rau mùi ta, rau ngò gai( mùi tàu) thêm chút bột canh, mì chính nêm nếm vừa ăn.
Sau đó, giã nhuyễn cùng hỗn hợp hạt dổi, mắc khén tao thành thứ nước chấm sền sệt hòa quyện vào nhau tạo nên một hương thơm vô cùng hấp dẫn. Ai muốn ăn chua chua thì vắt thêm chút chanh vào hỗn hợp. Nêu không thì chỉ cần cho 2 thìa cà phê nước lọc là đã có bát chẩm chéo vô cùng ngon miệng và ưng mắt.
Màu xanh xanh của rau thơm, màu đỏ của ớt, màu trắng ngà của tỏi cùng màu nâu đen của mắc khén, hạt dổi khiến cho những thực khách khó tính nhất cũng phải xiêu lòng.
Cảm nhận khi ăn thịt trâu gác bếp với chẩm chéo.
Thịt trâu trong lò vừa bỏ ra còn nóng, đem chấm với thứ chẩm chéo này khiến cho những ai say mê Tây Bắc quên lối về. Vị ngọt từ thịt, hòa lẫn với hương vị của dổi và mắc khén cùng rau thơm tỏi ớt như đưa thực khách đến với huyền sử xa xưa. Sự hòa quyện khiến người ta mường tượng ngay đến tây Bắc chứ không phải là một nơi nào khác.
Quả thực đối với trâu gác bếp hay bất cứ thứ gì đều có thể dùng chẩm chéo để chấm. Đó là thứ vừa dân dã vừa dễ làm, nguyên liệu là những thứ gần gũi dễ kiếm đối với bất kì ai khi ở Tây Bắc hoặc các vùng nông thôn. Nếu đến Tây Bắc mà chưa dùng chẩm chéo thì bạn đã bỏ lỡ thức chấm thần thánh.
Không chỉ đơn giản để chấm trâu gác bếp mà nó còn chấm mọi thứ như: thịt luộc, măng luộc… Thậm chí ăn với cơm. Chẩm chéo cũng giống như bát nước mắm của người dân biển, chén mắm nêm của người xứ Quảng…gần gũi và thân thuộc như vậy.
Trên đây là các cách ăn thịt trâu gác bếp mà mình vừa đã trình bày, mọi người có nhu cầu về thịt trâu gác bếp và chẩm chéo bên mình tự làm hãy liên hệ nhé!
Phạm Phú
