Chế biến thịt trâu gác bếp chuẩn ngon đang được nhiều người tìm kiếm. Tây Bắc TV hân hạnh giới thiệu đến quý bạn đọc cách chế biến dễ làm, siêu ngon.
Thịt trâu gác bếp là gì?
Thịt trâu gác bếp là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của người Thái, mang đậm dấu ấn của ẩm thực vùng Tây Bắc. Thịt trâu gác bếp ra đời từ việc muốn bảo quản thịt lâu hơn trong thời gian dài để ăn dần trong những ngày mưa lũ hoặc mang khi đi làm nương rẫy. Thịt trâu gác bếp được chế biến từ bắp của trâu nuôi thả tự nhiên. Những miếng thịt trâu tươi ngon nhất sẽ được tẩm ướp với các gia vị như tiêu, gừng, ớt, mắc khén… theo bí quyết chế biến thịt trâu gác bếp của người dân tộc vùng cao Tây Bắc.
Thịt trâu gác bếp được phân loại mang tên địa điểm nơi được sản xuất như ở các tỉnh Điện Biên, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, Sapa…
Chế biến thịt trâu gác bếp
Chế biến thịt trâu gác bếp: Bước sơ chế nguyên liệu
Hạt mắc khén cho vào cối giã cho nát. Hạt dổi cần phải cho lên bến để nướng sau đó giã nát.
Ớt tươi rửa sạch, gừng cạo sạch vỏ và băm nhỏ, tỏi bóc bỏ vỏ và băm nhỏ.
Trộn hỗn hợp gồm: ớt, gừng, tỏi đã băm cùng hạt mắc khén, hạt dổi nướng cho vào cối để giã nát. Trộn đều 1 thìa hạt nêm, nửa thìa bột ngọt cùng nửa thìa hạt tiêu, nửa thìa đường và 1/3 thìa muối với nhau, hỗn hợp cần được trộn thật đều.
Thịt trâu là nguyên liệu quyết định để có món thịt trâu gác bếp chất nên thịt trâu phải được lấy từ những con trâu ăn cỏ, thả tự nhiên. Phần thịt trâu được chọn là phần thịt ngọt, săn chắc là phần thịt nhiều dưỡng chất
Miếng thịt trâu lấy để gác bếp thường lấy ở phần thịt mông hoặc phần thăn nạc, bỏ hết gân, mỡ . Tiếp theo là thái thịt trâu thành từng miếng dài và mỏng, theo thớ dọc, chiều dài khoảng 20 – 25cm, rộng khoảng 9 – 10cm, dày khoảng 4 – 5cm. Nếu bạn cắt quá dày, gia vị sẽ không thể thấm đều và khi gác bếp sẽ lâu khô, thịt sẽ không ngon.
Chế biến thịt trâu gác bếp: Bước uớp thịt
Thoa hỗn hợp các gia vị vừa trộn đều lên từng miếng thịt, thoa đều với các mặt của miếng thịt và để ướp trong khoảng thời gian khoảng từ 15 – 20 phút cho gia vị ngấm đều vào cả trong và ngoài miếng thịt. Thịt trâu để gác bếp không nên ướp lâu, nếu ướp quá lâu sẽ dễ làm thịt bị chua, mất hương vị của thịt trâu gác bếp.
Chế biến thịt trâu gác bếp: Bước sấy khô
Dùng thanh nứa đã được vót nhọn đầu hoặc dùng thanh kim loại xiên thịt sau đó đem gác lên trên bếp. Phía dưới là bếp củi, bên trên là thịt trâu gác bếp. Thịt trâu gác bếp thì lửa cần để vừa không được để lửa cháy quá to.
Nếu để lửa to bên ngoài miếng thịt sẽ qua khô, thậm chí bị sém mà bên trong chưa chin đều. Để lửa vừa để thịt trâu gác bếp có hương vị khói tỏa. Khoảng cách thích hợp giữa bếp và xiên thịt là khoảng1m. Nếu có gỗ nhãn để đun thì thịt trâu gác bếp thơm và ngon hơn. Thịt trâu cần gác bếp liên tục trong thời gian khoảng 24h.
Chế biến thịt trâu gác bếp: bảo quản và thưởng thức
Để có thể bảo quản thịt trâu gác bếp được lâu, người dân Tây Bắc thường hút chân không và cho lên ngăn đá bảo quản. Thời gian sử dung khi đã cho lên ngăn đá cấp đông được khoảng từ 6-7 tháng. Nếu bảo quản trong ngăn mát thì bạn chỉ nên sử dụng trong khoảng thời gian từ 7 – 10 ngày. Nếu để bên ngoài nhiệt độ thường thì thời gian bảo quản tối đa chỉ được 2 ngày.
Nhà bạn mà có bếp củi, thường xuyên đun bếp củi thì có thể gác thịt lên bếp. Khói bếp có thể bảo quản thịt trâu lâu đến khoảng gần 1 năm.
Chế biến thịt trâu gác bếp sau bảo quản.
Chế biến thịt trâu gác bếp bằng cách hấp cách thủy
Nhúng thịt trâu gác bếp qua nước đun sôi để nguội rồi sau đó cho vào nồi hấp cách thủy trong thời gian khoảng 8 phút. Sau khi hấp xong, cần mang ra ngoài để nguội miếng thịt trâu, dùng chày đập dẹp, xé sợi theo thớ, thịt trâu gác bếp chấm cùng với chấm chéo và thưởng thức.
Chế biến thịt trâu gác bếp bằng cách nướng trên bếp than hoa:
Đầu tiên, bạn cũng nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh rồi cho lên bếp than hoa nướng sao cho khi sờ vào thấy nóng là thịt trâu đã có thể ăn được. Bạn lấy thịt ra, dùng chày đập dẹp nhưng lưu ý không được đập quá nát. Sau cùng xé thành sợi và thưởng thức cùng chẩm chéo.
Chế biến thịt trâu gác bếp bằng cách quay lò vi sóng:
Bạn cần nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh, bỏ vào lò vi sóng , điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ rã đông trong khoảng thời gian 4 phút. Sau 4 phút rã đông, bạn điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút. Bạn lấy thịt ra, đập dẹp theo thớ, xé sợi và chấm với chẩm chéo thưởng thức.
Trong 3 cách chế biến thì cách ăn bằng hấp cách thủy sẽ cho thịt trâu gác bếp hương vị thơm ngon nhất. Người dân Tây Bắc thường thưởng thức bằng cách nướng trên bếp than hoa. Cách cho vào lò vi sóng là cách tiện lợi nhưng lại không giữ được trọn vẹn vị ngọt của thịt trâu gác bếp.
Cách chọn mua thịt trâu gác bếp chuẩn vị
Hương vị thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp đúng chuẩn Tây Bắc có mùi thơm đặc trưng từ khói nhưng rất thơm cùng với các hương vị từ gia vị ướp đặc trưng của mắc khén, hạt dổi.
Màu sắc của thịt
Thịt trâu gác bếp ngon sẽ có màu sắc nâu thẫm, bên ngoài miếng thịt rất khô. Khi xé thịt ra thì thịt bên trong sẽ có màu sắc hồng hào.
Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?
Bạn có thể mua trực tiếp mua thịt trâu gác bếp chuẩn tại các cửa hàng hoặc trên kênh Tây Bắc TV. Nếu bạn chưa một lần thưởng thức thịt trâu gác bếp thì nhất định bạn phải liên hệ với Tây Bắc TV để mua nhé, tôi tin thịt trâu gác bếp sẽ không làm bạn thất vọng.
Giá thịt trâu gác bếp
Giá bán thịt trâu gác bếp được dao động từ 230.000 – 280.000 đồng/250g.
Hiện tại, gian hàng của Tây Bắc TV đang bán sản phẩm thịt trâu gác bếp. Bạn có thể lựa chọn tại đây. Tây Bắc TV cam kết mang đến cho bạn những sản phẩm chất lượng nhất.
Bạn có thể trải nghiệm cửa hàng trực tiếp tại:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
Trần Sim
