Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Chẩm chéo được xem là “linh hồn” của ẩm thực Tây Bắc. Một trong những món ăn với chẩm chéo mang hương vị đặc trưng của núi rừng đó là thịt trâu sấy. Tây Bắc TV xin giới thiệu cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp.

Chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo. Chẩm có nghĩa là nước chấm, chéo có nghĩa là thơm. Chẩm chéo là nước chấm thịt trâu gác bếp ở Tây Bắc của bà con dân tộc Thái. Chẩm chéo được làm từ nhiều loại gia vị đặc sản Tây Bắc.  Một trong những gia vị không thể thiếu đó là hạt mắc khén, hạt dổi. Được kết hợp cùng nhiều loại nguyên liệu khác.

Đến với Lai Châu bạn sẽ được khám phá rất nhiều món ăn nổi tiếng  như: thịt gác bếp, thịt treo, rượu ngô Sùng Phài… trong đó thịt trâu gác bếp là món ăn lai rai rất được lòng du khách. Và để thưởng thức cũng như cảm nhận được hết cái vị đậm đà của từng thớ thịt thì một bát chấm chẩm chéo đúng vị ắt hẳn là yếu tố không thể thiếu. Sau đây, chúng ta cùng nhau tìm hiểu cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp của người dân Tây Bắc nhé.

Các nguyên liệu để làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp.

– Rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, Rau Mù.

– Ớt tươi, Tỏi, Gừng 1 miếng nhỏ, Muối hoặc Bột Canh.

– Hạt dổi: 2 đến 3 hạt, nướng thơm.

– Hạt mắc khén: Bắt buộc phải có hạt này, thì món chẩm chéo mới có mùi vị thơm ngon đặc trưng của núi rùng Tây Bắc.

– Rau mùi: 4 nhán

Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp 

Chuẩn bị:

– Rau thơm các loại rửa sạch, ngâm muối.

– Ớt tươi phải nướng cho hơi héo, để làm bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay của ớt.

– Hạt mắc khén rang trên chảo nóng khoảng 2-3 phút cho dậy mùi thơm rồi đem giã nhỏ để có bột mắc khén nhé.

– Tỏi bóc vỏ giã hoặc xay cho nhuyễn, còn gừng chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.

– Hạt dổi: 2 đến 3 hạt nướng thơm, xay thành bột.

Cách thực hiện:

– Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng tốt và ngon. Riêng đối với mắc khén, chỉ nên cho 1 thìa nhỏ khi giã, số mắc khén còn lại để trộn thêm vào bát chẩm chéo khi đã làm xong.

– Nếu muốn ăn chẳm chéo có vị chua chua chúng ta hoàn toàn có thể vắt thêm chanh tùy theo khẩu vị của mỗi người. Các gia vị có thể thay đổi theo khẩu vị của từng người như muốn có vị cay cay chúng ta có thể thêm ớt.

– Lưu ý, giã thật nhỏ để các gia vị có thể hòa quyện chung. Đây được coi là gia vị cốt của chẩm chéo để có thể “biến tấu” ra nhiều món gia vị khác.

Cách bảo quản chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp.

– Sau khi món Chẩm Chéo thịt trâu gác bếp của Tây Bắc đã làm xong nên sử dụng trong ngày. Nếu bạn nào mà làm hàng quán, muốn giã nhiều để sử dụng trong vài ngày thì hãy bỏ chẩm chéo vào lọ, đóng kín nắp, để trong ngăn mát tủ lạnh, làm như thế có thể bảo quản được cả tuần.

– Chỉ với vài thao tác và các bước đơn giản như trên, mà các bạn có thể biết cách pha chế Chẩm Chéo thịt trâu gác bếp chuẩn vị của Tây Bắc rồi nhé.

Cũng chính nhờ món Chẩm Chéo thịt trâu gác bếp đầy hương vị quyến rũ ấy đã khiến cho món thịt trâu gác bếp ở Tây Bắc  được mệnh danh là “Đệ nhất đặc sản trứ danh Tây Bắc”. Thịt trâu gác bếp của Tây Bắc đã làm biết bao khách thập phương, mọi miền không ngại đường núi xa xôi, muốn lên tận nơi để được thưởng thức và ghi nhớ những hương vị món đặc sản không nơi nào có được.

Cách ăn thịt trâu gác bếp với chẩm chéo.

Sau khi đã chế biến xong món Chẩm chéo, thì chúng ta lấy thịt trâu gác bếp ra, đem hấp nóng lên rồi xé thịt trâu gác bếp thành từng miếng nhỏ theo thớ thịt. Làm như vậy, khi chẩm chéo thịt trâu gác bếp mới hòa quyện được vị đậm đà của thịt và Chẩm Chéo.

Chẩm chéo là món nước chấm không thể thiếu với các món ăn ẩm thực Tây Bắc, đặc biệt là món thịt trâu gác bếp. Chẩm chéo giúp món thịt trâu gác bếp thơm ngon và đậm vị  hơn khi ăn.

Quàng Phóng