Cách làm da trâu muối chua như thế nào. Da trâu muối chua là món ăn thanh đạm nhưng rất nổi tiếng ở vùng đất Tây Bắc.
Ai đã từng thưởng thức món da trâu muối chua sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc biệt của món ăn này. Bạn có muốn tự tay mình làm và thưởng thức món ăn hấp dẫn này không? Tây Bắc TV sẽ mang đến những trải nghiệm thú vị khi khám phá cách làm da trâu muối chua chuẩn vị Tây Bắc nhé.
Nguồn gốc món da trâu muối chua
Da trâu muối chua là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày tết của người dân tộc Thái ở Sơn La. Da trâu muối chua là món ăn thanh bạc, dân dã nhưng giờ đây, món da trâu muối chua lại được xuất hiện nhiều trong các nhà hàng ở Tây Bắc, trong bữa ăn của gia đình người dân tộc Thái vùng Tây Bắc mỗi dịp đón khách quý bởi đó là một đặc sản nơi đây.
Da trâu muối chua có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe.
Da trâu muối chua có rất nhiều tác dụng. Món ăn rất có lợi ích với những người nam giới hay thường xuyên uống và uống nhiều rượu. Khi thưởng thức ta cảm nhận được miếng bì giòn sần sật có vị bùi, chua, rất dễ đưa rượu. Da trâu ta ăn đã ngấm vị của riềng, vị chua của măng nên khi ăn chúng làm cho cơ thể chúng ta không bị ngấm rượu giúp đỡ bị say, mệt vì rượu.
Ngày tết mỗi người thường ăn nhiều bánh chưng, giò thịt nhưng khi ăn kèm với da trâu muối chua thì sẽ không bị ngấy. Vị chua ngấm trong từng miếng da trâu sẽ khiến người thưởng thức các món ăn ngày tết luôn ngon miệng, không bị ngấy ngán.
Cách làm da trâu muối chua chuẩn vị Tây Bắc
Nguyên liệu để làm món da trâu muối chua.
Để có được 2 đĩa da trâu muối chua đủ cho 8 người ăn bạn cần có những nguyên liệu sau:
4 lạng da trâu
250ml nước măng chua. Nếu o có nước măng chua bạn cần nửa 5 thìa thính gạo
Tỏi 2 củ
Ớt: 3-5 quả
Riềng khoảng 0,25g
Cách làm da trâu muối chua: Sơ chế nguyên liệu
Cách sơ chế da trâu
Nguyên liệu thiết yếu đó là da trâu. Sơ chế da trâu là công đoạn rất công phu và cần sự tỉ mỉ, nó quyết định đến sự thành công của món da trâu muối chua. Để muối được da trâu ngon, khi ngả trâu để lấy thịt chế biến, chọn phần da trâu non và ngon nhất sẽ dành để muối.
Trước khi muối da trâu, bạn cần làm sạch phần lông và da đen. Vì da trâu rất dày nên trước hết cần phải cho vào bếp thui sơ qua, tiếp đến cho vào nước nóng cạo sạch bề ngoài. Khi ấy, da trâu sẽ có màu vàng rất hấp dẫn. Sau đó, da trâu được rửa thật kỹ và mang luộc đến khi mềm.
Thời gian luộc da trâu khoảng 1 đến 2 tiếng sẽ mềm nếu là trâu non còn trâu già thì bạn cần luộc thêm từ 15 đến 20 phút. Khi da trâu mềm, bạn vớt ra và thái miếng mỏng với độ dài phù hợp khoảng 3 đến 4 cm.
Gia vị
Quả ớt cần rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát mỏng.
Tỏi bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng.
Riềng củ rửa sạch đất, cạo sạch vỏ ngoài và giã nhỏ.
3 thìa đường, một thìa muối hạt
Nước măng chua – nguyên liệu không thể thiếu mà người Thái Tây Bắc dùng để làm da trâu muối chua. Đun khoảng 1 lít nước sôi để nguội và pha với nước măng chua đã chuẩn bị
Cách làm da trâu muối chua tuyệt ngon.
Bước 1: Xếp da trâu vào lọ và cho tỏi băm, ớt, riềng đã thái nhỏ lên phía trên.
Bước 2: Đổ nước măng chua vào lọ cho da trâu được ngập hết.
Da trâu được ngâm nước măng chua để đến ngày thứ hai là miếng da đã căng trắng, nở đều, nhìn rất bắt mắt.
Lưu ý nếu không có nước măng chua bạn có thể dùng thính gạo. Trộn da trâu đã thái với thính gạo, riềng củ giã nhỏ cùng các gia vị như tỏi, ớt, đường, muối… Cho da trâu đã trộn gia vị vào lọ rồi cho nước đã được đun sôi để nguội. Lượng nước vừa xăm xắp với lượng da trâu trong lọ.
Để trong khoảng thời gian một tuần là có thể ăn được.
Thưởng thức da trâu muối chua
Tùy theo sở thích mà bạn có thể thưởng thức món ăn này theo những cách khác nhau. Người Thái Tây Bắc thường ăn trực tiếp da trâu muối chua để cảm nhận được mùi thơm, độ giòn nguyên bản của nó.
Da trâu khi cho ra đĩa có màu sắc và vị thơm hấp dẫn. Miếng da trâu dày, trong vắt; khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn ngọt, bùi của da trâu, vị thơm của riềng củ, vị cay của ớt, vị thơm của tỏi.
Bảo quản da trâu muối chua
Da trâu muối chua có thể để được trong 02 tháng khi hút chân không và bảo quản trong ngăn đá. Trước khi ăn bạn phải thì bỏ ra ngoài xả đông tự nhiên hoặc để nguyên cả túi hút chân không vào nước. Khi hết lạnh là có thể ăn được.
Da trâu muối chua để trong ngăn mát chỉ sử dụng được trong khoảng 5 – 7 ngày. (nếu để quá thời gian trên món ăn sẽ quá chua sẽ không còn ngon, giảm mùi thơm).
Mời bạn đến với mảnh đất Tây Bắc để thưởng thức món da trâu muối chua chuẩn vị theo cách chế biến của người Thái nơi đây. Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị với món da trâu muối chua. Hãy liên hệ với Tây Băc TV nếu bạn lên Tây Bắc hoặc cần được trợ giúp khi muốn tự tay làm món da trâu muối chua bạn nhé.
