Cách làm thịt lợn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc cực thơm ngon
Thịt lợn gác bếp là một món thịt sấy khô đặc sản của vùng Tây Bắc, nhắc đến Tây Bắc là mọi người nghĩ đến món thịt sấy thơm ngon đã làm say lòng bao du khách bởi hương vị đậm đà được chế biến theo cách riêng mang nét đặc trưng của núi rừng. Hôm nay, hãy cùng Tây Bắc TV thực hiện món thịt lợn gác bếp cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm thịt lợn gác bếp:
Cho 4 – 6 người
Thịt lợn bản 3 -4 kg(thịt đùi/thăn/ nạc mông)
Tỏi 4 củ; Gừng 1 củ; Thảo quả 2 quả; Hạt dổi : 4-5 hạt.
Nước mắm 1 thìa
Tương ớt 2 thìa
Mắc khén 2 thìa; hạt tiêu 1 thìa; hạt điều 1 thià
Ớt tươi, 2 quả; Ớt bột 3 thìa
Đường 3 thìa
Bột ngọt 1 thìa
Muối 2 thìa
Cách chọn thịt lợn tươi ngon để gác bếp.
– Về nguồn gốc: Cần mua thịt lợn bản, lợn thả rông, không nuôi bằng cám tổng hợp. Lợn ăn rau củ quả tự nhiên và cám gạo, cám ngô sẽ cho vị thịt thơm ngon hơn.
– Về màu sắc: Chú ý chọn những miếng thịt tươi mới, thịt thăn lưng, thịt nạc mông hoặc nạc vai. Thịt có màu sắc hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng ngà. Tránh dùng thịt lợn màu sắc nhợt nhạt hoặc màu đỏ đậm.
– Về mùi: Thịt lợn ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, không có vị gây, hôi.
– Về độ đàn hồi: Dùng tay ấn thử vào miếng thịt, miếng thịt lõm vào rồi lại căng ra. Như vậy nghĩa là thịt lợn mới mổ, thịt tươi ngon. Quan sát, thử thớ thịt săn chắc, không mềm nhão thì có thể chọn mua.
Cách làm thịt lợn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc.
Cách sơ chế nguyên liệu làm thịt lợn gác bếp.
Thịt lợn sau khi mua về cần lọc sạch gân, mỡ, màng xơ giữa các thớ thịt; rửa sạch rồi để khô ráo. Sau đó, cắt lát dài khoảng 15 đến 20 cm, dày khoảng 2 cm dọc thớ thịt.
Tỏi, cần bóc vỏ, rửa sạch sau đó giã nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Gừng đập giỏ; Thảo quả, hạt dổi, mắc khén: nướng hoặc rang chín, giã nhỏ.
Cách ướp thịt lợn gác bếp.
Cho thịt vào âu hoặc chậu, cho phần tỏi đã giã nhỏ vào cùng.
Sau đó cho các gia vị: cho 2 quả ớt đã thái nhỏ, 3 thìa ớt bột, 2 thìa mắc khén, 1 thìa hạt tiêu, bột thảo quả, hạt dổi, 3 thìa đường, 1 thìa mì chính, 2 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt điều cùng 2 thìa tương ớt vào ướp thịt.
Tiếp theo, trộn đều thịt lợn cùng tất cả nguyên liệu và gia vị, ướp trong khoảng 2 giờ cho thịt thấm đều gia vị. (Bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Bạn có thể giảm ớt nếu bạn không ăn được cay, tăng đường nếu bạn thích vị ngọt).
Cách sấy thịt lợn (gác bếp).
Sau khoảng 2 giờ khi thịt đã ngấm gia vị, bạn có thể dùng dao nhọn xiên qua 1 đầu miếng thịt, dùng dây lạt xâu qua. Đem thịt treo lên giàn sấy, hoăc xiên từng miếng thịt vào thanh tre vót mỏng hoặc xiên inox. Bạn xếp thịt trên xiên sao cho khoảng cách giữa chúng là 2cm để phần thịt không bị dính vào nhau.
Treo xiên thịt lên gác bếp hoặc giàn sấy trên bếp củi. Sau đó, dùng củi, trấu đốt lửa liên tục ở dưới để sấy thịt trong khoảng 3 ngày. Chú ý mức độ lửa vừa phải, đến đêm có thể để than hoa để thịt chín dần nhờ hơi nóng. Thịt sấy chín khô đều, se mặt, vàng nâu. (Có những gia đình có giàn sấy inox thì có thể xếp thịt theo mặt giàn, khoảng 2-3 giờ lật thịt một lần).
Thành phẩm món thịt lợn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc.
Thịt lợn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc khi làm xong khô vàng. Thịt sấy mùi vị thơm ngon, hấp dẫn với chút vị cay của ớt, tiêu, mắc khén, gừng và vị thơm nồng của tỏi. Miếng thịt lợn sấy khô chín tới. Bên ngoài vàng nâu, bên trong khô hồng. Khi ăn xé thành sợi rồi chấm cùng chẩm chéo, tương ớt vắt chanh. Thật sự là một vị ngon quyến rũ khó cưỡng.
Những dịp cuối tuần, trong mùa đông, trong dịp Tết… khi quây quần bên gia đình và bạn bè cùng thưởng thức thịt lợn gác bếp sẽ là trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời đấy. Vào bếp thử nghiệm tay nghề thịt sấy chuẩn vị Tây Bắc nhé bạn!
Nếu bạn không có điều kiện thời gian để làm món ăn thịt lợn gác bếp tại nhà, mời bạn hãy liên hệ ngay với chúng tôi. Bạn sẽ được giao hàng tận nơi sản phẩm thịt lợn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc.
Đinh Hồng Nhung
