Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp đơn giản và đây cũng là một món ăn mà những nhiều người rất yêu thích. Tây Bắc TV sẽ mang đến cho các bạn ấn tượng độc đáo về món ăn này qua cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp.
Thịt lợn giả trâu gác bếp là gì?
Thịt lợn giả trâu gác bếp là một trong những món ăn thường gặp của người dân vùng Tây Bắc, mang đậm dấu ấn ẩm thực vùng cao Tây Bắc. Thịt lợn giả trâu gác bếp ra đời từ việc muốn làm phong phú các món ăn từ gia súc, để cho những thực khách thích ăn thịt lợn nhưng có hương vị của thịt trâu gác bếp hay những người không ăn thịt trâu gác bếp.
Thịt lợn giả trâu gác bếp được chế biến từ thịt nạc của những chú lợn rừng hay những chú lợn được nuôi hoàn toàn tự nhiên. Những miếng thịt lợn tươi ngon nhất sẽ được chọn ra rồi tẩm ướp với các gia vị như tiêu, gừng, ớt, mắc khén… theo bí quyết chế biến thịt trâu gác bếp của người dân tộc vùng cao Tây Bắc
Thịt lợn giả trâu trâu gác bếp được người dân ở các tỉnh Tây Bắc làm rất nhiều như ở Điện Biên, Sơn La, Lào Cai….
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp với các nguyên liệu:
Để có được 1kg thịt lợn giả trâu gác bếp cần có các nguyên liệu sau
Thịt lợn : 3 kg
Hạt xẻng: 7 thìa cà phê
Hạt tiêu: 4 thìa cà phê
Mắc khén: 7 thìa cà phê
Tỏi băm: 5 củ
Gừng 2 củ
Ớt tươi: 5 quả
Đường 2 thìa cả phê
Muối: 3 thìa cà phê
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp
Sơ chế nguyên liệu
Hạt mắc khén cần cho vào cối giã nhừ. Hạt dổi trước tiên cho lên bến để nướng sau đó dùng cối chày để giã nát.
Ớt tươi cần rửa sạch, gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ, tỏi bóc bỏ vỏ và băm nhỏ.
Trộn hỗn hợp các gia vị như: ớt, gừng, tỏi đã băm nhỏ cùng hạt mắc khén, hạt dổi nướng.Tất cả bạn cho vào cối dã cho nát. Trộn thêm 1 thìa hạt nêm, nửa thìa bột ngọt cùng 4 thìa hạt tiêu, 2 thìa cà phê đường và 3 thìa muối với nhau. Cần phải trộn hỗn hợp cho thật đều.
Thịt lợn là nguyên liệu quyết định để có món thịt lợn giả trâu gác bếp chất nên thịt lợn phải được lấy từ những con lợn rừng hoặc những chú lợn được nuôi ăn tự nhiên không ăn cám ăn thẳng. Phần thịt lợn thường hay được chọn là phần thịt phải săn chắc đồng thời cũng là phần thịt nhiều chứa dưỡng chất.
Miếng thịt lợn lấy để gác bếp thường lấy ở phần thịt mông hoặc phần nạc vai, bỏ hết mỡ, cá phần bạc nhạc. Tiếp đến bạn dùng dao sắc là thái thịt lợn thành từng miếng dài và mỏng, theo thớ dọc, chiều dài miếng thịt khoảng 25 cm – 30cm, rộng khoảng 10 – 12cm, dày khoảng 4 – 5cm. Nếu bạn cắt thịt quá dày thì gia vị sẽ không thể thấm đều và khi gác bếp sẽ lâu khô, thịt sẽ không ngon.
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp với bước ướp thịt
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp với bước ướp thịt thì quan trọng nhất là hỗn hợp để tẩm ướp. Hỗn hợp các gia vị đã trộn đều ta thoa đều lên tất cả bề mặt của từng miếng thịt, ướp trong khoảng thời gian khoảng từ 15 – 20 phút cho gia vị ngấm đều vào cả trong và ngoài miếng thịt. Thịt lợn giả trâu để gác bếp không nên ướp quá lâu, nếu ướp quá lâu sẽ dễ làm thịt bị chua, mất hương vị của thịt lợn giả trâu gác bếp.
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp với bước sấy khô
Dùng thanh nứa được vót nhọn đầu hay dùng thanh kim loại xiên thịt sau đó đem gác lên trên bếp. Phía dưới là bếp củi, phía trên là thịt lợn giả trâu gác bếp. Bạn cần chú ý phải để lửa bếp củi ở mức vừa phải không được để lửa to.
Lưu ý: Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp với bước sấy khô . Nếu đun lửa to thì khiến miếng thịt lợn giả trâu bên ngoài sẽ quá khô, có thể bị cháy, bị sém, bên trong thịt chưa có thể chưa chín. Khi để lửa vừa, miếng thịt lợn giả trâu gác bếp sẽ chín đều, thịt chín vừa thơm mùi gia vị ướp vừa thơm mùi khói của bếp củi.
Khoảng cách giữa bếp củi và xiên thịt nên để 1m. Thịt lợn giả trâu gác bếp nhanh chín hơn thịt trâu gác bếp nên chúng ta chỉ cần đun củi liên tục trong thời gian khoảng từ 20 tiếng đến 22 tiếng.
Khi đun củi ta cần thường xuyên kiểm tra độ to của lửa và thường xuyên lật mặt của miếng thịt lợn giả trâu gác bếp để thịt lợn giả trâu gác bêp vừa thơm ngon vừa mang hương vị của thịt trâu gác bếp.
Bảo quản thịt lợn giả trâu gác bếp
Để có thể bảo quản thịt lợn giả trâu gác bếp trong thời gian dài thì theo kinh nghiệm của người dân Tây Bắc, thịt lợn giả trâu gác bếp sẽ được hút chân không và bảo quản trong ngăn đá.Thời gian sử dung khi đã cho lên ngăn đá cấp đông được thời gian khá dài từ 6-7 tháng.
Khi để thịt lợn giả trâu gác bếp trong ngăn mát thì bạn chỉ nên sử dụng trong thời gian từ ngắn từ 7 – 9 ngày. Nếu để bên ngoài nhiệt độ thường thì thời gian bảo quản tối đa chỉ được trong thời gian 2 ngày.
Nếu nhà bạn có bếp củi, thường xuyên sử dụng bếp củi để đun hàng ngày thì bạn nên gác thịt lên bếp. Khói của bếp giúp thịt lợn giả trâu gác bếp để được trong gần 1 năm.
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp với chế biến sau bảo quản
Nếu bạn mua thịt lợn giả trâu gác bếp hoặc bạn đã tự làm mà thành phẩm được bảo quản trong ngăn đá thì trước khi sử dụng bạn có thể thực hiện theo những cách sau:
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp bằng cách cách thủy
Nhúng thịt giả trâu gác bếp qua với nước đun sôi để nguội tiếp theo đó cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng thời gian dài 8 phút. Sau khi hấp xong, mang ra ngoài để nguội thịt lợn giả trâu gác bếp, dùng chày đập dẹp, xé sợi theo thớ và thưởng thức cùng chẩm chéo.
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp bằng cách nướng trên than hoa:
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp bằng cách nướng trên than hoa. Trước khi cho lên bếp than hoa để nướng nhúng thịt lợn giả trâu gác bếp qua nước lạnh. Khi miếng thịt lợn giả trâu gác bếp nóng đều là ăn được.
Lấy thịt ra, dùng chày đập dẹp, xé sợi mảnh và thưởng thức.
Cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp sử dụng lò vi sóng
Cho thịt trâu gác bếp nhúng qua nước nguội, cho vào lò vi sóng trong 4 phút ở chế độ rã đông. Sau đó, bạn điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút là thịt đã chín và có thể sử dụng.
Người dân Tây Bắc thường thưởng thức thịt lợn giả trâu gác bếp bằng cách nướng trên bếp than hoa. Cách cho vào lò vi sóng là rất thuận tiện nhưng lại không giữ được trọn vẹn hương vị thịt lợn giả trâu gác bếp.
Cách chọn mua thịt lợn giả trâu gác bếp chuẩn vị
Hương vị của thịt lợn giả trâu gác bếp
Thịt lợn giả trâu gác bếp đúng chuẩn sẽ có mùi thơm đặc trưng từ khói cùng mùi thơm của các hương vị từ gia vị ướp đặc trưng của mắc khén, hạt dổi.
Màu sắc của thịt
Thịt lợn giả trâu gác bếp ngon sẽ có màu sắc hơi nâu thẫm, bên ngoài miếng thịt rất khô. Khi xé thịt bên trong sẽ có màu hồng
Giá thịt lợn giả trâu gác bếp
Giá bán thịt lợn giả trâu gác bếp được dao động từ 300.000 – 350.000 đồng/500g.
Tại các gian hàng của Tây Bắc TV có bán sản phẩm thịt lợn giả trâu gác bếp. Nếu bạn có thời gian để tự làm thì hãy làm theo cách làm thịt lợn giả trâu gác bếp như đã hưỡng dẫn, đơn giản hơn bạn hãy liên hệ với Tây Bắc TV để mua được thịt lợn giả trâu gác bếp ngon nhất
Bạn có thể mua tại cửa hàng
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Trần Sim
