Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc, vạn người mê.| Tây Bắc TV
Thịt trâu gác bếp là một đặc sản của vùng Tây Bắc. Với vị ngon ngọt đậm đà của thịt trâu tươi, sự kết hợp giữa mắc khén và hạt dổi. Với hương vị thơm nồng, cay cay, tê tê, làm cho trâu gác bếp ngon một cách khó cưỡng, vạn người mê. Hôm nay bạn hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về cách làm món thịt trâu gác bếp chuẩn vị nhé.
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Theo kinh nghiệm của người dân vùng Tây Bắc, bạn nên chọn thịt trâu đạt các yêu cầu sau:
Trâu mổ là trâu đã trưởng thành, không già quá hoặc không non quá.Trâu làm thịt phải là những con trâu được nuôi tự nhiên. Trâu nuôi ở vùng cao thì thịt săn chắc, ăn thơm hơn trâu dưới xuôi, bởi vì trâu dưới xuôi thường ăn cám và ít vận động hơn.
Thịt trâu được chọn phải là thịt trâu tươi của trâu sống vừa mổ. Không sử dụng thịt trâu bị ốm.
Thịt trâu được lấy ở nhứng phần ngon nhất nhiều nạc, hoặc bắp.
Bước 2: Chế biến thịt trâu tươi
Thịt trâu rmang về rửa sạch, dùng dao lọc bỏ gân, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt. Bạn nên cắt miếng thịt vừa phải. Nếu cắt miếng thịt quá dày, gia vị sẽ khó ngấm và lâu chín, bên trong miếng thịt sẽ bị ướt. Sấy cũng mất nhiều thời gian hơn.
Bước 3: Ướp gia vị
Cho gừng, tỏi, sả vào cối giã nhỏ. Mắc khén, hạt dổi nướng qua than cho thơm, giã nhỏ. Rắc thêm ớt khô, mắc khén, hạt dổi, bột canh lên thịt và trộn đều.
Thịt trâu khi đã sơ chế ta cho tất cả vào cái chậu to sạch, rắc đều tay hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị vào để ướp thịt trâu. Dùng gang tay nấu ăn, trộn gia vị cho ngấm đều vào từng thớ thịt. Tránh chỗ cay chỗ không cay, chỗ mặn chỗ nhạt.
Khi đã ướp thịt xong, ta chờ khoảng 30 phút cho gia vị ngấm.
Để được món thịt trâu gác bếp ngon thì việc tẩm ướp gia vị yêu cầu người phải có kinh nghiệm nhất định, đúng tỉ lệ.. Không nên ướp thịt trâu lâu quá. Nếu ướp trâu tươi lâu sẽ gây men làm chua thịt trở lại, trâu khô không còn ngọt đậm.
Bước 4: Sấy thịt trâu
Sấy là một công đoạn quyết định sản phẩm ngon hay không.Vậy nên chúng ta cần đặc biệt lưu ý.
Chúng ta có thể xiên thịt vào thanh kim loại đã uốn cong hoặc những thanh tre nứa vót nhọn. Hoặc xếp thịt vào tấm phên gác lên bếp củi. Bếp lửa cháy không quá to. Khoảng cách giữa thịt và bếp củi tầm 1m đến 1m rưỡi.
Chúng ta phải liên tục kiểm tra tình trạng của trâu sấy, đảo thịt liên tục để đảm bảo cho thịt được chín đều.
Sau khoảng 12h đồng hồ liên tục, thịt trâu đã chín được 70%. Ta tiếp tục giảm nhỏ lửa, thêm nhiều ngải cứu và mía vào hun tiếp để giữ nhiệt tạo khói. Cứ như vậy, sau khoảng 36-48h là ta có thành phẩm thịt trâu gác bếp cực kỳ ngon rồi. Để có thịt trâu gác bếp không bị khô và ngon, thời gian sấy càng lâu càng tốt.
Bước 5: Bảo quản
Sau khi thịt trâu được sấy khô chín. Chúng ta lấy từng miếng thịt ra, để vào mẹt to cho nguội.
Thịt trâu gác bếp thành phẩm bản chất là thứ lương thực khô. Để đảm bảo vệ sinh và bảo quản được lâu. Trâu gác bếp sẽ được hút chân không và để vào ngăn đá hoặc tủ đông bảo quản. Khi cần sử dụng thì đem ra rã đông, nướng trên than nóng hoặc cho vào nồi đồ lên cho mềm rồi sử dụng.
Sản phẩm bảo quản trong thời gian 6 tháng.
Bạn có muốn thưởng thức món ăn trứ danh này không? Hãy liên hệ với chúng tôi để được hưởng nhưng ưu đãi hấp dẫn nhất. Tây Bắc TV sẽ mang văn hóa ẩm thực Tây Bắc đến tậ bếp nhà bạn.
Phạm Đào
