Cách làm thịt trâu khô không khó nhưng bạn cần nắm được bí quyết để món ăn chuẩn vị như ở nhà hàng. Hãy cùng Tây Bắc TV chuẩn bị món ăn mới này nhé!
Thịt trâu khô là gì?
Thịt trâu khô hay còn gọi là thịt trâu gác bếp là món ăn ngon, hấp dẫn với nhiều người. Nguyên liệu chính của món ăn này được làm từ thịt trâu và các gia vị truyền thống của đồng bào các dân tộc ở Tây Bắc.
Trước đây, thịt trâu khô thường được làm trong các dịp lế, tết nhưng thời gian gần đây, do nhu cầu cũng như sự hiện đại của các đồ gia dụng trong bếp. Chúng ta có thể được thưởng thức món ăn này bất cứ lúc nào, miễn là chúng ta có thời gian để làm.
Cách làm thịt trâu khô siêu ngon tại nhà
Mỗi vùng miền lại có một công thức chế biến món ăn này khác nhau. Cách làm thịt trâu khô mà bạn sẽ thực hiện dưới đây là công thức chung được mình tổng hợp từ nhiều nguồn và thực hiện thử. Về cơ bản là dễ làm, dễ ăn, mang hương vị đặc trưng Tây Bắc.
Cách làm thịt trâu khô: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt trâu: 700 gam
- Sả: 100 gam
- Tỏi, gừng: 1 củ/ loại
- Dầu màu điều: 2 thì cà phê
- Bột ớt khô: 1/2 thìa cà phê
- Mắc khén: 2 muỗng cà phê
- Rượu Mai quế lộ (rượu trắng): 1 thìa
- Giấm: 2 thìa
- Nước mắm: 1 thìa
- Dầu ăn: 1/2 thìa cà phê
- Các loại gia vị thông dụng như: bột canh, hạt nêm …: mỗi loại 1 ít.
Lưu ý cách chọn thịt trâu:
- Thịt trâu ngon là thịt trâu có màu đỏ sẫm, tươi mới, ấn tay vào thấy thịt trâu còn độ đàn hồi.
- Chọn thịt có thớ thịt nhỏ, mềm, dùng tay ấn vào thịt thấy không dính tay và thịt không có mùi hôi.
- Nên chọn loại thịt bắp to.
Cách làm thịt trâu khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – bước đầu tiên trong cách làm thịt trâu khô
Rửa sạch và khử mùi thịt trâu bằng cách: dùng 2 muỗng canh giấm và 1 ít muối rửa cùng thịt trâu. Lưu ý: chà sát muối, giấm hoặc chanh khoảng 5 – 7 phút rồi xả lại 2 – 3 lần bằng nước sạch, để ráo.
Sau khi thịt đã ráo, thái thịt trâu theo thớ dọc thành những miếng to bản, dày 3- 7 cm, dài 20 – 30 cm. Hoặc có thể cắt miếng nhỏ hơn, để khi rán, nướng dễ chín hơn.
Các loại nguyên liệu khác:
- Gửng, tỏi, sả: rửa sạch, băm nhỏ.
- Mắc khén: rang chín, xay nhuyễn
Sau đó, cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hỗn hợp hoặc trộn đều.
Bước 2: Ướp thịt trâu – Bước quan trọng trong cách làm thịt trâu khô
Dùng toàn bộ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị ướp thịt trâu trong tô lớn. Cho thêm vào thịt trâu 2 thìa canh dầu màu điều, 1/2 thìa cà phê bột ớt, 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa rượu.
Trộn đều và đậy nắp kín, cho vào tủ lạnh để 8 tiếng hoặc qua đêm để gia vị thấm sâu vào thịt.
Bước 3: Phơi nắng – Bước không thể thiếu trong cách làm thịt trâu khô
Đem thịt trâu đã ướp phơi dưới nắng lớn, Khoảng 2 nắng hoặc 2 – 4 tiếng để miếng thịt se se lại.
Bước 4: Sấy/ nướng/ chiên rán thịt trâu – Bước cuối cùng quyết định chất lượng trong cách làm thịt trâu khô
Đây là bước quyết định thành phẩm sẽ có hương vị như thế nào? Có ra được đặc trưng của thịt trâu khô Tây Bắc hay không?
Bạn có thể treo thịt trâu trên bếp than củi, sấy 12 – 18 tiếng là được. Nếu không có bếp than, bạn có thể sử dụng nồi nướng/ chiên không dầu để chế biến món ăn này. Và chỉ có chảo thôi, bạn cũng có thể cho vào chảo ít dầu ăn, cho miếng thịt trâu lên rán đến khi chín là thành phẩm.
Cách bảo quản thịt khô trâu
Nắm chắc cách làm thịt trâu khô rồi, bạn nên nhớ cách bảo quản thịt trâu khô để món ăn luôn ngon và tươi.
Bạn cho thịt khô trâu vào trong túi ni lông hoặc hộp kín, đậy lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt sẽ làm khô bò bị mềm và dễ hư mốc.
Nếu bạn sử dụng khô trâu trong thời gian ngắn, có thể bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Muốn sử dụng thịt trâu khô trong thời gian dài, bạn nên phơi/ sấy thật kĩ và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
Thời gian bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh lên tới 6 tháng. Tuy nhiên, tất cả các món ăn chung tôi khuyến khích khách hàng nên sử dụng trong vòng 1 tháng để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách ăn thịt trâu khô
Cách ăn thịt trâu đơn giản nhất là chấm cùng chẩm chéo và tương ớt. Thịt trâu gác khô được hấp/ nướng/ chiên. Rồi lấy chày giã mềm và xé thành từng sợi vừa ăn.
Nếu ăn với tương ớt, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của gia vị quyện trọng thịt trâu, vị ngọt của thịt và vị chua chua cay cay, ngọt ngọt của tương ớt. Không chỉ có người lớn mà trẻ con cũng rất thích món ăn này.
Nếu ăn thịt trâu khô với chẩm chéo thì lại có hương vị hoàn toàn đặc biệt. Chẩm chéo là nước chấm đặc biệt của đồng bào Tây Bắc, được làm từ các gia ớt khô, mắc khén, tỏi, rau thơm, sả, hạt dổi, cá cơm và muối, bột ngọt. Đây là bí quyết để có món ăn mang đậm bản sắc dân tộc. Miếng thịt trâu gác bếp mềm dai nhẹ, chấm cùng một chút chẩm chéo, vị cay tê hòa quyện cùng vị ngọt của thịt, sau đó nhấp một ngụm rượu/bia thì thật là tuyệt vời cho những ngày cuối tuần vui vẻ cùng gia đình.
Ăn thịt trâu khô với chẳm. Đây cũng là thức chấm đặc biệt của đồng bào dân tộc Thái mà linh hồn của thức chấm này là mắc khén. Cùng với muối trắng, một số gia vị khác kết hợp cùng, Chẳm sẽ mang đến cho bạn một hương vị đậm đà, ăn mãi không chán.
Ngoài ra thịt trâu còn được chế biến thành các món nộm, xào, rim,… đều ngon. Hãy tranh thủ thời gian để thay đổi bữa ăn cho cả gia đình bạn nhé!
Hiện tại, hệ thống cửa hàng của Tây Bắc TV có bán các sản phẩm như: Thịt trâu gác bếp, Thịt lợn gác bếp, Thịt ba chỉ lợn treo gác bếp, Khô bò Các loại rượu thuốc: Rượu ngâm đương quy, Đại bổ long, rượu ngâm sâm cau, rượu ngâm táo mèo….. Các loại gia vị Tây Bắc: Mắc khén, hạt dổi…. Các sản phẩm nông sản của bà con ở Tây Bắc: mật ong rừng, hoa đu đủ đực, kỷ tử, táo đỏ, sâm đương quy ….
Quý khách hàng có thể tham khảo tại địa chỉ: 97 Bế Văn Đàn, Quyết Tiến, thành phố Lai Châu, tỉnh Lai Châu. số điện thoại: 0378308666 hoặc liện hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.
Tây Bắc TV hân hạnh được đồng hành cùng gian bếp của gia đình bạn.
