Cách nấu thắng cố ngựa thơm ngon bạn đã biết? Du khách khi đến với tây bắc thì nơi đây có một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng hơn các miền quê khác với những món ăn nổi tiếng như thịt trâu gác bếp Sơn La, Pa pỉnh tộp, thịt lợn cắp nách, nậm pịa mà còn có món thắng cố ngựa thơm ngon khó cưỡng. Hôm nay Tây Bắc TV cùng bạn tìm hiểu cách nấu thắng cố ngựa với bài viết sau.
Nguồn gốc của thắng cố ngựa
Món thắng cố ngựa có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam của nước Trung Quốc, sau đó du nhập vào Việt Nam, và bây giờ trở thành món ăn phổ biết được rất nhiều người yêu thích đặc biệt là đồng bào các dân tộc vùng núi tây bắc.
Trải qua quá trình thâm nhập vào đời sống sinh hoạt và văn hóa ẩm thực của nhiều đồng bào dân tộc như Dao Đỏ, Tày, Nùng, Thái, H’mông. Giờ đây món thẵng cố ngựa được người H’mông đón nhận như một mối tình tri kỷ. Thắng cố ngựa trở thành món ăn đặc trưng mang nhiều nét văn hóa truyền thống của dân tộc vùng H’mông nùng tây bắc. cho nên cách nấu thắng cố ngựa của người H’mông rất thơm ngon. đượm vị riêng biệt.
Thắng cố ngựa là gì?
Có thể nói rằng thắng cố ngựa là một món ăn thơm ngon và nổi tiếng khắp mọi nơi, được rất nhiều du khách biết đến, vì vậy khi du lịch đến tây bắc du khách thường thưởng thức món ăn nổi tiếng này.
Theo kinh nghiệm của người H’mông thì cách nấu thắng cố ngựa là nấu toàn bộ các bộ phận của con ngựa mỗi loại một ít cùng với các loại gia vị truyền thống như hạt mắc khén, hoa hồi, thảo quả, quế chi, gừng, sả và nhiều loại gia vị đặc biệt khác của đòng bào dân tộc vùng cao. Mà trong đó, cây thắng cố được xem như linh hồn của món ăn này, nó chính là loại gia vị cuối cùng để tạo nên nồi thắng cố ngựa thơm ngon.
Mỗi địa phương ở tây bắc có một nét văn hóa ẩm thực riêng và món thắng cố ngựa mỗi nơi cũng có một hương vị riêng. Tuy nhiên chỉ có thắng cố ngựa do người H’mông ở tây bắc nấu mới ngon chuẩn vị, tạo nên ấn tượng đặc biệt cho du khách khi được thưởng thức món ăn này.
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách nấu thắng cố ngựa của người H’mông
Theo kinh nghiệm của người H’mông thì để cách nấu thắng cố ngựa ngon chuẩn vị tây bắc thì nguyên liệu từ các bộ phận của con ngựa phải có đầy đủ như xương ngựa, thịt ngựa, nội tạng ngựa và các loại gia vị tự nhiên của núi rừng tây bắc.
- Xương ngựa
- Thịt ba chỉ ngựa, Thịt mông, thịt vai, thịt thăn, thịt đùi
- Nội tạng ngựa bao gồm: tiết ngựa, tim, gan, dạ dày,ruột non, ruột già
- Các loại gia vị có sẳn trong tự nhiên ở núi rừng tây bắc bao gồm lá cây thắng cố, hạt mắc khén thảo quả, lá chanh, gừng, củ sả, ớt, hoa hồi, quế mỗi thứ 1 ít cho vừa với tỷ lệ của thịt ngựa.
- Muối, hạt nêm, dầu ăn, mỳ chính (bột ngọt), tương ớt…
- Rau ăn kèm: măng tươi, rau xà lách, rau cải, nấm kim …. tùy theo mùa và sở thích của từng thực khách.
Khi món thắng cố được nấu chín các gia vị và thịt ngựa tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn kích thích các vị giác khó có thực khách nào từ chối được.
Cách nấu thắng cố ngựa qua các bước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi bạn mua đủ các bộ phận của con ngựa về thì rửa sạch từng bộ phận nhất là nội tạng cần phải bóp với muối trắng nhiều lần để làm sạch ruột ngựa.
Phần xương thì chặt thành từng khúc.
Phần thịt và nội tạng thì thái thành từng miếng vừa ăn.
Cho thịt ngựa và nội tạng luộc qua rồi đem rửa lại bằng nước lã. Sau đó đem ướp với hạt nêm, muối, mỳ chính cho vừa ăn.
Đem ướp thịt khoảng 30 phút là được.
Bước 2: Cách nấu thắng cố ngựa
Đầu tiên là bạn đem xương ngựa hầm kỹ để lấy nước.
Bạn phi thơm các loại gia vị, sau khi các loại gia vị thơm thì Cho các nguyên liệu vào chảo và xào đến khi thịt chín se cạnh lúc này thịt đã thấm gia vị. Bạn cho nước xương đã hầm vào chảo đun sôi.
Khi chảo sôi tiếp tục đun với lửa nhỏ. Trong khi đun người ta hớt bỏ bọt nổi lên để nước trong nồi thắng cố được ngọt và trong. Nấu thắng cố ngựa trong khoảng thời gian 1 tiếng rưỡi đến -2 tiếng là được.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Sau khi thắng cố đã chín lấy ra bát tô, chỉ ăn đến đâu lấy ra bát tô đến đó. Món ăn thắng cố này phải ăn nóng mới ngon cho nên lúc ăn người ta thường ăn nóng hoặc có thể cho lên bếp như ăn lẩu
Pha nước chấm
Theo kinh nghiệm của người H’mông tây bắc thì Cách nấu thắng cố ngựa ngon cũng cần có nước chấm ngon và hợp vị với món ăn độc đáo này.
Vì thắng cố ngựa có mùi vị và hương vị đặc trưng cho nên nước chấm cũng đòi hỏi phải cầu kỳ cho món ăn. Người ta thường dùng muối trắng giã nhuyễn hoặc bột canh, cho thêm ít ớt, bột quế tỏi giã nhỏ để khi chấm thịt thắng cố có vị cay cay, tê tê đầu lưỡi.
Ngoài ra bạn cũng có thể pha chút nước xì dầu cùng với tỏi để chấm nếu bạn không ăn được cay thìcũng rất độc đáo.
Thưởng thức thắng cố ngựa
Các tỉnh miền núi tây bắc Tổ Quốc luôn thu hút khách du lịch không chỉ bởi nơi đây có cảnh núi non hùng vĩ, những thắc nước trắng xóa quanh năm, những bản làng trên rẻo cao đẹp như những bức tranh thủy mặc.
Còn gì thú vị hơn khi được ngồi quây quần bên nồi thắng cố liu riu lửa, phả khói ấm áp trong những ngày thu se lạnh. Nhâm nhi chén rượu ngô thơm phức cùng cái vị ngầy ngậy, ngai ngái, thơm lừng từ những miếng thịt giòn sật hòa với vị thảo mộc núi rừng, bạn sẽ đi từ cảm giác nồng ấm đến ngất ngây trước món thắng cố lạ mà lại độc đáo này, nó mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của người H’Mông.
Trên đây là một số kinh nghiệm trong việc thực hiện Cách nấu thắng cố ngựa của đồng bào dân tộc H’mông ở tây bắc. Tây Bắc TV xin chia sẽ cùng quý bạn, mong quý bạn sẽ tìm hiểu và tự nấu cho mình nồi thắng cố thơm ngon độc đáo.
MINH PHONG
