Cách ngâm rượu sâu chít là một phương pháp chiết xuất những chất dinh dưỡng bên trong con sâu chít kết hợp với rượu để bồi bổ chất dinh dưỡng cho sức khỏe. Rượu sâu chít đã được đòng bào các dân tộc vùng núi tây bắc sử dụng từ lâu như một loại thuốc bổ.
Để biết thêm cách ngâm rượu sâu chít như thế nào cho tót, Tây Bắc TV xin chia sẽ với quý bạn qua bài viết sau.
Nhận biết con sâu chít
Sâu chít là loại ấu trùng của một loài bướm nó sống ký sinh bên trong của thân cây chít, cây le, cây đót. Vì vậy mà để cách ngâm rượu sâu chít đảm bảo chất lượng thì phải cần một số lượng con sâu nhiều.
So với con mối chúa thì con sâu có kích thước nhỏ hơn, con sâu chít do sống trong thân cây. Do đó, khi thu bắt phải cần nhiều con sâu chít mới đủ để có thể ngâm rượu hoặc làm bài thuốc nhưng chất dinh dưỡng trong con sâu chít cũng rất cao.
Sâu chít được xem là một trong những “đặc sản” được thiên nhiên ban tặng trong các cánh rừng miền núi phía tây bắc nước ta. Theo kinh nghiệm của người dân địa phương tây bắc thì để cách ngâm rượu sâu chít cần phải thu bắt vào đúng thời điểm sâu “chin”.
Vào mùa đông là khoảng thời gian từ tháng 10 đến tháng 12 hằng năm, đồng bào các dân tộc tây bắc đi thu hoạch sâu chít, để ngâm rượu.
Loài sâu chít thường được tìm thấy ở trong các cánh rừng miền núi phía tây bắc nước ta. Thuộc các tỉnh phía Bắc: Điện Biên, Sơn La, Hòa Bình, Lai Châu, Lạng Sơn, Yên Bái.
Theo kinh nghiệm của dân gian, cách ngam rượu sâu chít là để sâu chít trở nên dễ sử dụng hơn trong việc cung cấp chất bổ dưỡng và có tác dụng “phục tráng sức khỏe” cho con người.
Theo như người dân địa phương tây bắc truyền lại thì cách ngâm rượu sâu chít để tăng tác dụng của con sâu chít đối với sức khỏe. Rượu sâu chít có tính ấm, vị cam, có tác dụng chữa trị tốt bệnh như: an thần, bổ phế, ích thận, tráng dương khí.
Sâu chít rất giàu chất đạm, có một lượng đạm cao rất cần thiết cho cơ thể. Vì vậy thực hiện cách ngâm rượu sâu chít và sử dụng rượu thường xuyên, đúng liều lượng để chống lại sự xâm nhập của các loại vi sinh vật gây bệnh, đồng thời nâng cao thể lực và sức đề kháng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sâu chít tươi ( để cách ngâm rượu sâu chít đảm bảo chất lượng thơm ngon thì 1 kg sâu chít tươi ngâm với 5L rượu gại)
Rượu gạo từ 40 đến 45 độ
Bình thủy tinh hoặc chum
Cách chọn sâu chít để ngâm rượu
Sâu chít phải được thu bắt vào khoảng thời gian từ tháng 10 đến tháng 12 hằng năm mới đảm bảo chất lượng cho việc thực hiện cách ngâm rượu sâu chít chuẩn vị tây bắc.
Để có bình rượu vừa thơm ngon lại có màu sắc đẹp mắt thì phải lựa chọn những con sâu chít vẫn còn tươi, sống ở trong thân chít. Phải lựa chọn nghiêm ngặt những con sâu chít tươi vàng óng, không bị vỡ , không bị rách, để ngâm rượu.
Như vậy, tiến hành thực hiện cách ngâm rượu sâu chít thì những con sâu chít vẫn còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng, sẽ giúp cho rượu đạt hiệu quả cao hơn.
Lựa chọn rượu để cách ngâm rượu sâu chít
Theo kinh nghiệm từ lâu của đồng bào các dân tộc tây bắc thì có thể dùng nhiều loại rượu để thực hiện cách ngâm rượu sâu chít nhưng nên dùng rượu trắng được nấu từ gạo hoặc rượu ngô là tốt nhất.
Bắt buộc dùng cùng một loại rượu trong công đoạn làm sạch và ngâm rượu sâu chít.
Trong thời gian ngâm rượu chỉ nên dùng một loại rượu để ngâm. Nếu dùng hai loại rượu để ngâm thì sâu chít rất dễ bị chuyeemr màu đen, làm ảnh hưởng thẩm mỹ bình rượu và ảnh hưởng đến mùi vị của rượu.
Thông thường, người ta dùng rượu nấu với nồng độ khoảng từ 40 đến 45 độ.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1 Tách sâu chít
Bạn sử dụng dao để chẻ thân cây chít, sau đó bẻ thân cây chít để bóc tách, quan trọng hơn là ít khi chẻ không trúng con sâu Chít bên trong.
Khi tách đôi ngọn chít ra, không nên quá mạnh tay lúc này ta đã nhìn thấy con sâu chít bên trong.
Cận cảnh, nhẹ tay lấy con sâu ra khỏi ngọn chít. Lấy dọc theo thân ngọn chít để tránh làm rách, vỡ con sâu chít.
Bước 2 Ngâm sâu chít trong nước lã pha muối loảng
Chuẩn bị một chậu nước sạch có pha thêm một chút muối trắng (10 lít nước chỉ khoảng 5 hạt muối)
Đây là công đoạn rất quan trọng, sau khi bạn tách sâura khỏi ngọn chít, ban hãy thả sâu vào chậu nước lã. Khi sâu chít thả vào nước lã, sâu chít không chết ngay mà nó nổi trên mặt nước, lúc này sau chít nhả hết tạp chất trong cơ thể con sâu ra ngoài
Làm như vậy để vừa sạch sẽ, vừa đảm bảo bình rượu sau này có màu đẹp và có mùi vị thơm ngon nhất.
Thời gian ngâm sâu chít trong nước lã khoảng từ 2 đến 3 tiếng sau khi chẻ. Sau khoảng 1 tiếng bạn nên thay nước 1 lần.
Sau thời gian thả sâu trong nước lã có pha muối loảng, bạn vớt sâu ra rổ hoặc rá, tiếp tục rửa sâu chít nhẹ tay trong nước lã sạch 1 lần nữa. Rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Rửa sâu chít bằng rượu trước khi ngâm
Theo kinh nghiệm lâu năm của bà con dân tộc tây bắc, để cách ngâm rượu sâu chít thơm ngon chuẩn vị thì sau khi vớt sâu chít đã rửa sạch, để ráo nước, bạn phải rửa sâu chít lại một lần bằng rượu trước khi ngâm.
Việc làm này đảm bảo rửa sạch nước lã khỏi con sâu, và làm sâu sạch sẽ hơn trước khi đóng ngâm rượu. Thao tác này phải nhanh tay, nhẹ nhàng để đảm bảo con sâu chít không vỡ, nát, dập.
Lưu ý : Bạn phải dùng loại rượu mà bạn định ngâm sâu để rửa sâu, nếu như bạn định dùng rượu gạo nếp 40 độ để ngâm sâu chít, thì phải dùng chính rượu đó để rửa con sâu chít.
Không nên dùng loại rượu khác quá nhạt, hoặc quá nặng so với rượu ngâm để rửa sâu, làm như vậy sẽ khiến sâu bị đen, cháy hoặc bị thâm khi sâu chít phải tiếp xúc với 2 loại rượu khác nhau.
Cách ngâm rượu sâu chít
Sau khi con sâu chít đã được tráng rửa lại bằng rượu trắng. bạn đổ sẵn rượu khoảng nửa bình, rồi cho sâu chít vào để ngâm, tiếp tục đổ rượu vào cho đảm bảo tỉ lệ 1kg sâu chita ngâm với 5 lít rượu.
Để có bình rượu thơm ngon thì cách ngâm rượu sâu chít cần thực hiện như sau: khi ngâm phải bịt kín bình rượu và phải ngâm trong khoảng thời gian 6 tháng, mới đảm bảo.
Vì sâu chít tươi chỉ có và thu bắt vào mùa Đông, cho nên sau khi bạn ngâm rượu, nên bảo quản rượu ở nơi có nhiệt độ ấm nhưng không phải là nóng, để con sâu chít nở đều.
Lưu ý: với cách ngâm rượu sâu chít, là chỉ ngâm rượu với con sâu chít mà không ngâm thêm bất kỳ loại gì khác.
Thành phẩm của cách ngâm rượu sâu chít
Sau đủ thời gian ngâm 12 tháng rượu sâu chít có mùi thơm đặc trưng, chuẩn vị tây bắc rất ngon và bổ dưỡng.
Một vài mách nhỏ trong việc thực hiện cách ngâm rượu sâu chít
- Con sâu chít ngâm rượu phải là sâu chít tươi đang còn sống, không bị rách, vỡ.
- Bắt buộc phải ngâm nước lã pha muối lõng và rửa sâu chít sạch bằng rượu trước khi ngâm rượu.
- Trong suốt quá trình ngâm rượu sâu chít bạn chỉ sử dụng một loại rượu để ngâm.
Với cách ngâm rượu sâu chít của đồng bào các dân tộc tây bắc được đúc kết qua nhiều thê hệ, vừa là đổ uống vừa có tác dụng tốt cho sức khẻo. Tây bắc TV hy vọng qua bài viết bạn có thêm một kinh nghiệm để tự thực hiện cách ngâm rượu sâu chít. Chúc bạn thành công.
Liên hệ Tây bắc TV
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
MINH PHONG
