Cách pha chẩm chéo khô. Chẩm chéo là một loại gia vị chấm đặc trưng của vùng Tây Bắc, được làm từ nhiều loại nguyên liệu như mắc khén, hạt dổi, ớt, tỏi, gừng, sả, rau thơm,…
Tất cả tạo nên hương vị thơm ngon, cay nồng và đậm đà. Chẩm chéo thường được dùng để chấm các loại thịt, cá, rau củ,… và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc.
Bên cạnh chẩm chéo ướt truyền thống, người ta còn có cách pha chẩm chéo khô, còn được gọi là muối chẩm chéo. Chẩm chéo khô có ưu điểm là dễ bảo quản, có thể dùng được lâu và mang đi du lịch rất tiện lợi. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách pha chẩm chéo khô để mang vị núi rừng Tây Bắc về bếp nhà.
Cách pha chẩm chéo khô: Nguyên liệu pha chẩm chéo khô
- 1 kg muối hạt to
- 60 gr bột mắc khén
- 30 gr hạt dổi
- 100 gr ớt tươi (có thể tùy chỉnh độ cay theo khẩu vị)
- 50 gr tỏi
- 50 gr gừng
- 50 gr sả
- Rau thơm: mùi tàu, tía tô, ngò rí (tùy thích)
Dụng cụ
- Cối giã hoặc máy xay
- Hũ thủy tinh hoặc hộp kín
Cách pha chẩm chéo khô
Rang hạt dổi và mắc khén trên lửa nhỏ cho thơm.
Để có được hương vị đặc trưng của chẩm chéo khô, bước đầu tiên là rang hạt dổi và mắc khén trên lửa nhỏ cho thơm. Bạn có thể dùng chảo hay nồi để rang, nhưng cần lưu ý không nên quá lửa để tránh cháy khét. Khi rang, bạn có thể thêm vào một ít muối để tăng thêm hương vị.
Sau khi rang, để hạt dổi và mắc khén nguội hoàn toàn trước khi tiến hành bước tiếp theo.
Giã hạt dổi và mắc khén cho nhuyễn.
Có thể dùng cối giã hoặc máy xay để giã hạt dổi và mắc khén cho nhuyễn. Nếu dùng máy xay, bạn nên cho từng loại hạt vào xay riêng biệt để đảm bảo hạt được giã đều và không bị lẫn lộn với nhau.
Cho muối hạt to vào cối hoặc máy xay, giã hoặc xay cho mịn.
Muối hạt to là thành phần quan trọng trong chẩm chéo khô, tạo nên vị mặn và độ giòn của nước chấm. Bạn có thể dùng muối hạt to đã sẵn có hoặc tự làm từ muối biển.
Sau khi giã hoặc xay, để muối hạt to nguội hoàn toàn trước khi tiến hành bước tiếp theo.
Trộn đều bột mắc khén, bột hạt dổi và muối hạt to.
Trong một bát lớn, trộn đều bột mắc khén, bột hạt dổi và muối hạt to với nhau. Đây là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của chẩm chéo khô, nên bạn nên trộn đều và kỹ lưỡng.
Tỏi, ớt, gừng, sả rửa sạch, để ráo nước. Băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Tỏi, ớt, gừng và sả là những nguyên liệu tạo nên hương vị cay nồng và thơm ngon của chẩm chéo khô. Bạn có thể băm nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo khẩu vị của mình. Nếu không muốn quá cay, bạn có thể bỏ điều này hoặc giảm lượng ớt trong công thức.
Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Rau thơm cũng là một phần không thể thiếu trong chẩm chéo khô. Bạn có thể dùng mùi tàu, tía tô, ngò rí hoặc các loại rau thơm khác tùy theo sở thích. Rửa sạch và thái nhỏ để dễ trộn vào hỗn hợp chẩm chéo khô.
Trộn đều hỗn hợp tỏi, ớt, gừng, sả và rau thơm với hỗn hợp muối, mắc khén, hạt dổi.
Cuối cùng, trộn đều hỗn hợp tỏi, ớt, gừng, sả và rau thơm với hỗn hợp muối, mắc khén, hạt dổi. Bạn có thể dùng tay hoặc muỗng để trộn đều cho đến khi các nguyên liệu được pha chế đều nhau.
Sau khi đã hoàn thành, bạn có thể cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín để bảo quản. Chẩm chéo khô có thể dùng được trong khoảng 3-4 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
Các món ăn kèm với chẩm chéo khô
Chẩm chéo khô thường được dùng để chấm các loại thịt, cá, rau củ,… và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc. Dưới đây là một số món ăn kèm với chẩm chéo khô phổ biến:
Thịt nướng
Thịt nướng là món ăn truyền thống của người dân Tây Bắc và luôn được kết hợp với chẩm chéo khô. Thịt được ướp với các gia vị và nước sốt, sau đó nướng trên lửa than cho đến khi chín vàng. Khi ăn, bạn có thể chấm với chẩm chéo khô để tăng thêm hương vị.
Cá nướng
Cá nướng cũng là một món ăn phổ biến và được kết hợp với chẩm chéo khô. Cá được ướp với các gia vị và nước sốt, sau đó nướng trên lửa than cho đến khi chín vàng. Khi ăn, bạn có thể chấm với chẩm chéo khô để tăng thêm hương vị.
Rau luộc
Rau luộc là món ăn dân dã nhưng lại rất ngon miệng. Bạn có thể chọn các loại rau như mồng tơi, cải bó xôi, rau muống,… luộc chín và ăn kèm với chẩm chéo khô. Hương vị cay nồng của chẩm chéo sẽ làm cho món rau luộc trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Lưu ý khi pha chẩm chéo khô
- Nên dùng muối hạt to để tạo nên vị giòn và mặn của chẩm chéo khô.
- Nếu không muốn quá cay, bạn có thể bỏ hoặc giảm lượng ớt trong công thức.
- Chẩm chéo khô có thể dùng được trong khoảng 3-4 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
- Nên dùng hũ thủy tinh hoặc hộp kín để bảo quản chẩm chéo khô.
- Tránh để chẩm chéo khô tiếp xúc với nước hoặc độ ẩm cao để tránh làm mất đi hương vị và độ giòn của muối hạt.
Kết luận
Cách pha chẩm chéo khô. Chẩm chéo khô là một loại nước chấm đặc trưng của vùng Tây Bắc Việt Nam, mang trong mình hương vị núi rừng và đậm đà của các nguyên liệu như mắc khén, hạt dổi, ớt, tỏi, gừng, sả, rau thơm,… Cách pha chẩm chéo khô cũng không quá phức tạp và có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm thông tin và kinh nghiệm để mang vị núi rừng Tây Bắc về bếp nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức những món ăn ngon với chẩm chéo khô!
Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, lạp sườn, mắc khén, hạt dổi, thảo quả … cùng một số dược liệu quý như sâm đương quy ngâm mật ong, viên hà thủ ô, hoa đu đủ đực ngâm mật ong, tam thất bắc và mật ong rừng Tây Bắc.
Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
