Cách sử dụng hạt dổi mắc khén thế nào cho ngon, cho ra được tinh hoa ẩm thực Tây Bắc. Mời bạn hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về Cách dùng hạt dổi, hạt mắc khén như thế nào cho ngon và hấp dẫn nhé.
Điều gì đã tạo nên ấn tượng khó quên mỗi khi nhắc đến Tây Bắc. Núi rừng hùng vĩ, khí hậu mát lành hay những món ăn mang đậm bản sắc dân tộc. Bạn đã từng thưởng thức, bạn đã trót phải lòng ẩm thực Tây Bắc thì sẽ không còn xa lạ gì với các món ăn bình dị mà dân dã, mang đậm hương thơm của núi rừng khi được kết hợp với hai gia vị quen thuộc như hạt dổi và hạt mắc khén, được coi như là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc.
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén: tìm hiểu về hạt mắc khén
Nếu bạn đã từng được dùng thử mắc khén trong các món ăn của đồng bào dân tộc Tây Bắc, chắc hẳn sẽ không thể quên hương vị tuyệt vời của hạt mắc khén mà không thể lẫn được với các hương vị nơi nào khác.
Phân bố
Mắc khén phân bố chủ yếu ở trên núi rừng Tây Bắc. Hạt mắc khén có một mùi thơm dịu nhẹ rất dễ chịu. Độ cay của mắc khén không giống như ớt mà nó chỉ tạo cảm giác tê rần rần nơi đầu lưỡi khi ăn. Ngoài hương vị độc đáo, ít ai biết rằng, hạt mắc khén còn có nhiều công dụng khác, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Đặc điểm
Quả mắc khén khi chín thường có màu hồng nhạt, bên trong có hạt màu đen, nhỏ như hạt vừng. Người dân thường truyền tai nhau rằng, nên sử dụng hạt mắc khén lúc vừa hái về, khi đang tươi thì mới có thể cảm nhận được vị thơm, vị ngon đặc trưng tuyệt đỉnh nhất.
Hạt mắc khén có mùi hương dịu nhẹ, cho bạn cảm giác như đang xông tinh dầu trong tiệm Spa.
Thành phần
Trong vỏ cây có 2 aecaloid là budrungain chiếm 0.00025% và budrungainin chiếm 0.005%; lupeol.
Trong quả mắc khén có chứa 0.24% alcaloid và tinh dầu. Đồng thời hạt mắc khén có chứa chất kháng khuẩn, giúp cho người sử dụng có sức đề kháng tốt hơn, chống chọi lại các tác nhân gây bệnh.
Vỏ quả chứa d- terpinen, d- a- phellandren, 4- caren, b- pinnen, d- a- dihydrocarvol, 4- terpinol, dl- cavotanacetone.
Tác dụng và cách sử dụng hạt dổi mắc khén
Tất cả những chất trên góp phần trị đầy hơi, thấp khớp, mất trương lực của dạ dày, xây dựng hệ tiêu hóa khỏe mạnh nhờ có sự góp mặt của chất kháng khuẩn. Có thể thấy, hạt mắc khén không chỉ là gia vị, là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Mà nó còn là vị thuốc, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
Người ta thường sử dụng mắc khén để tẩm ướp các món ăn như pa pỉnh tộp, thịt lợn nướng, thịt gà, gia vị để làm thịt khô hay để pha chế nước chấm.
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén: tìm hiểu về hạt dổi
Là loại cây thân gỗ, thẳng đứng, ít cành và rất cao. Ở rừng có hai loại cây Dổi, có loại chỉ lấy gỗ làm nhà, hạt rất cứng và mùi hắc thường gọi là Dổi tẻ. Còn loại cây Dổi cho hạt thơm hay còn được gọi là Dổi nếp mới chính là loại gia vị ‘’vàng đen’’ được sử dụng.
Sau khi phơi khô hạt dổi có một mùi thơm rất quyến rũ, đặc biệt khi hạt dổi chỉ thích hợp để nướng chứ không nên rang, hạt dổi sau khi nướng trên than hồng xong hạt sẽ nở căng ra, mùi thơm bốc lên ngào ngào, đem hạt dổi vừa nướng xong đi giã nhỏ để sử dụng.
Hạt dổi có mùi thơm ngậy đặc trưng và là một gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của người Thái, nếu ăn món ăn được tẩm ướp gia vị này rồi thì chắc chắn bạn sẽ muốn ăn thêm lần nữa.
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén – gia vị đặc trưng ở Tây Bắc
Ẩm thực Tây Bắc tinh tế ở chỗ kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu. Mắc khén khi kết hợp với hạt dổi được đánh giá 2 gia vị tự nhiên của núi rừng, được sử dụng để tẩm ướp thực phẩm tại nên mùi hương lạ khác thường cho món ăn.
Mắc khén xay ra và trộn với hạt dổi thường được sử dụng để làm gia vị nước chấm, tẩm ướp thịt nướng, cá nướng, thịt lợn rang, thịt gác bếp… nhờ có loại gia vị này mà món ăn trở nên ngon và hấp dẫn hơn
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén để tẩm ướp món ăn
Hạt dổi và mắc khén là thứ gia vị vô cùng đặc biệt của Tây Bắc. Cách sử dụng hạt dổi, mắc khén để tẩm ướp các món ăn nướng, chiên, xào, gác bếp…đều mang đến hương vị tuyệt vời cho món ăn.
Bất kì món ăn nào, nếu biết cách sử dụng hạt dổi mắc khén để tẩm ướp đều có hương vị rất đặc trưng. Chỉ những thực khách đã từng thưởng thức món ăn Tây Bắc mới có thể cảm nhận sâu sắc tinh túy của loại gia vị này trong món ăn.
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén: Chế biến hạt dổi
Hạt dổi được nướng trên than củi sẽ cho hương vị thơm ngon nhất. Bạn chuẩn bị 1 lượng hạt dổi đủ dùng cho mỗi lần sử dụng. Bạn cũng có thể nướng trên bếp ga nếu không có than củi. Nhưng tuyệt nhất vẫn là nướng trên than củi.
Bạn dùng đũa gắp, xoay đều tay trên than hồng đến khi hạt dổi căng phồng, mùi thơm bốc lên là được, chú ý không nên nướng kỹ quá làm cháy sẽ mất đi mùi hương đặc biệt của hạt dổi. Sau đó bạn dùng cối giã cho nhỏ hoặc nếu không dùng cối bạn có thể cho hạt dổi vào bát ăn cơm, dùng chuôi dao giã cũng được.
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén: chế biến hạt mắc khén
Nếu hạt mắc khén khô chưa qua xay, rang thì đầu tiên các bạn lấy 1 lượng vừa đủ dùng rang với lửa nhỏ 4-5 phút hoặc 2-3 phút với lò vi sóng công suất 500W. Để nguội rồi đem giã hoặc xay nhỏ, bạn có thể dùng máy sinh tố là cách hữu hiệu nhất. Nếu còn thừa các bạn có thể bảo quản bằng túi nilon hoặc hộp đựng chuyên dụng, tránh vào hơi.
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén để tẩm ướp thức ăn
- Thịt lợn nướng
- Cá nướng
- Thịt thú rừng nướng
- Gà, lợn gác bếp
- Thịt trâu, bò gác bếp (thường không dùng hạt dổi)
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén để làm nước chấm
Trong tiếng Thái ‘’Chẳm ‘’ nghĩa là nước chấm, ‘’ chéo’’ nghĩa là mùi vị của rất nhiều loại rau thơm kết hợp, có rất nhiều cách pha chế chẳm chéo tùy thuộc vào mỗi món ăn bạn sử dụng.
Cách sử dụng hạt dổi mắc khén để làm chẳm chéo chuẩn vị Tây Bắc
- Hạt dổi, mắc khén
- 2 quả ớt tươi (nướng qua) hoặc ớt khô
- Một củ tỏi, gừng
- Muối hoặc bột canh
- Một chén nhỏ nước lọc
- Rau mùi tàu, rau mùi ta, rau húng, rau thơm các loại,…
Bạn đem giã nhuyễn các nguyên liệu trên, cuối cùng thêm chút nước lọc vừa đủ là có ngay 1 bát nước chấm ngon tuyệt chuẩn vị Tây Bắc.
Mỗi vùng miền đều có những nét ẩm thực riêng và Tây Bắc chúng tôi cũng thế! Trong đó, cách sử dụng hạt dổi mắc khén sẽ giúp bạn có những trải nghiệm thú vị. Ẩm thực mang lại những trải nghiệm vô cùng độc đáo, mỗi người lại có một cách cảm nhận và thể hiện riêng. Hãy theo dõi Tây Bắc TV chúng tôi để khám phá nhiều hơn nữa những đặc sản của Tây Bắc và bạn cũng có thể đến trực tiếp cửa hàng của chúng tôi để trải nghiệm và tìm cho người thân của mình những món quà mang đậm nét vùng cao bạn nhé.
Liên hệ: Tây Bắc TV
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
Phạm Đào
