Canh bon Tây Bắc – Món ăn dân dã ấm tình người miền cao. Đó là ấn tượng của du khách khi đến với Tây Bắc, được thưởng thức các món ăn ngon tại đây. Bên cạnh những đặc sản thì canh bon lại là món ăn dân dã để thương để nhớ cho nhiều người. Tây Bắc Tv mời bạn vào bế cùng làm món ăn dân dã này nhé!
Canh bon Tây Bắc là gì?
Canh bon là món ăn dân dã của người Thái ở Tây Bắc. Nguyên liệu của món ăn này chính là cây khoai nước.
Cây khoai nước là giống mùng sống rất nhiều ở vùng có khí hậu nong ẩm.Thường sống ở vườn nhà, ở ven ao, suối, hay các hồ nước cạn, nơi có dòng nước chảy qua chảy lại quanh năm, bởi loài cây này có đặc tính ưa sống ở môi trường ẩm ướt. Chỉ cần nơi ẩm nhiều nước là cây sinh trưởng rất nhanh.
Nguyên liệu để nấu món canh bon Tây Bắc
Cách nấu canh bon Tây Bắc
Bước 1: sơ chế nguyên liệu canh bon Tây Bắc
Chọn cây non mang về rửa sạch, tước bỏ vỏ rồi ngâm nước muỗi loãng cho hết nhựa, hết ngứa, có thể dùng cả rễ non hay còn gọi là ngó bon để nấu canh.
Da trâu được thui sạch lớp lông dày, rồi đem phơi trên gác bếp, đốt qua lửa cho bong hết lớp vỏ cứng bên ngoài. Sau đó dùng dao sắc cạo sạch lớp đen bên ngoài, lớp da bên trong hiện ra có màu vàng ươm, giòn và thơm. Tiếp đến mang ngâm nước sau đó đem hầm cho chín mềm. Ninh da trâu khoảng từ 5 – 8 tiếng để lấy nước nấu canh giúp canh có vị ngọt, thơm ngon, hấp dẫn. Da trâu được vớt ra, dung dao sắc thái thật mỏng. Da trâu được thái càng mỏng, món ăn càng ngon.
Cây bon sau khi hái về rửa sạch, tước bỏ vỏ rồi ngâm qua nước muối loãng. Sau đó đem thái nhỏ cho vào nước dùng từ da trâu có sẵn. Bon được nấu đến khi nào cuống bon nhừ thì cho da trâu đã thái mỏng vào ninh cùng.
Bước 2: Nấu chín canh bon Tây Bắc
Sau đó thả bon đã được ngâm rửa sạch, quả cà dại vào nồi đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút, Khi bon và cà chín mềm thì thả một chút gạo nếp đã giã thành tấm cho vào để nồi canh sánh hơn, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cuối cùng thả các loại rau thập cẩm, rau thơm, và không thể thiếu chút mắc khén. Vậy là chúng ta đã có một nồi canh bon có mùi thơm ngậy của da trâu, bò, rau thơm và có mùi thơm đặc trưng của mắc khén.
Điểm đặc biệt ở món ăn này là gì vị. Gia vị Tây Bắc nhiều và phong phú, từ quế, hồi, hạt dổi, thảo quả, mắc khén, giềng, sả, tỏi, ớt… nhưng không phải nấu gì cũng cho vào. Bằng sự tinh tế của mình, người Thái lựa chọn từng loại, từng thứ, phù hợp với từng món để đem đến cảm nhận riêng, hương vị riêng biệt cho các món ăn. Canh bon nấu thịt bò dùng chỉ có gừng, tỏi để khử mùi gây của thịt bò, nhất là phần da bò, mắc khén để tăng thêm độ ngậy, tạo thêm mùi thơm nồng kích thích vị giác khi quyện với mùi thịt bò.
Bước 3: Thưởng thức canh bon Tây Bắc
Bát canh bon Tây Bắc có mùi thơm rất đặc biệt. Đó là chất bì giòn sần sật của da trâu quyện với vị đắng của cà, vị cay của tiêu, hương thơm của mắc khén, ấm nóng của sả. Sức hấp dẫn của món ăn sẽ khiến bạn mong muốn có nhiều lần hơn nữa được thưởng thức món ăn đặc biệt này.
Đến Tây Bắc, du khách không chỉ đắm chìm, mê mẩn trước cảnh sắc, núi non hùng vĩ, con người thân thiện, mà ẩm thực nơi đây cũng là một thứ “gia vị” để ai đã một lần tới đây có lẽ sẽ nhớ mãi chẳng khi nào quên. Đó là canh bon Tây Bắc – món ngon gói gọn hương vị Tây Bắc. Cây bon có những nơi gọi là cây khoai nước, là một cây dễ trồng ở vườn nhà, chỉ cần nơi ẩm nhiều nước là cây sinh trưởng rất nhanh. Bon ngọt là loại bon có chấm tím ở giữa lá, đây là đặc điểm nhận diện dễ dàng nhất.
Tây Bắc TV chúc bạn sẽ có trải nghiệm thú vị với món ăn dân dã này.
