Canh da trâu là món ăn khá lạ của vùng cao Tây Bắc. Da Trâu (hay còn gọi là bì trâu) là phần da bên ngoài rất dày của con trâu. Da trâu để chế biến thành món ăn cần làm khá cầu kì. Từ phần da trâu đã chế biến ta có thể làm ra khá nhiều món ăn ngon. Hãy cùng tìm hiểu một món ăn rất ngon từ da trâu cùng Tây Bắc TV: canh da trâu.
Cách sơ chế da trâu
Có thể nói da trâu là một trong các loại da dày nhất của động vật. Nếu ta làm không đúng cách thì không sao nuốt nổi theo đúng nghĩa đen. Để có thể có món canh da trâu hay các món khác ta cần sơ chế da khá phức tap và cầu kì.
Các bước sơ chế da trâu:
- Bước 1: Da trâu ngay sau khi thịt xong ta cần làm sạch sau đó phơi khô để bảo quản. Phơi dưới nắng cho da tớp lại là được.
Da trâu phơi khô - Bước 2: Cắt nhỏ phần da đã phơi thành miếng to cỡ 2 bàn tay. Sau đó ta để miếng da trâu đã cắt đó trên bếp (món da trâu gác bếp)
Sơ chế da trâu - Bước 3: Khi bắt đầu dùng da trâu để chế biến thành món ăn khác ta cần thui sạch phần da này ở trên lửa to, cho đến khi thấy da cháy xém ở phần ngoài ta lấy ra cạo sạch.
Da trâu khô - Bước 4: Tiếp tục cứ làm tuần tự như vậy cho đến khi da trâu thật vàng cũng như có độ giòn là được. Kiểm tra độ giòn của da trâu bằng cách dùng một que đũa và gõ lên da trâu, nếu da trâu có âm thanh lộp bộp là được.
- Bước 5: Luộc da, hầm nhừ da trâu sau đó ta đem đi thái miếng. Từ sau công đoạn phức tạp này, ta đã có thể dùng được trực tiếp da trâu hay chế biến các món ăn ngon khác từ da trâu.
Sau khi hoàn thành phần sơ chế này ta có thể chế biến món canh da trâu hay rất nhiều món ngon khác từ da trâu.
Da trâu làm được món gì ngon.
Sau khi sơ chế phần da trâu như trên ta dùng chúng để làm thành nhiều món ngon từ phần da trâu sơ chế. Ngon nhất là nộm da trâu, da trâu xào hay phổ biến hơn là canh da trâu nấu bon, canh da trâu nấu măng chua.
Tác dụng của da trâu
Da trâu hay còn có khi gọi là ngưu bì (bì trâu). Sau khi thịt trâu xong sẽ được cắt thành miếng rồi lọc bỏ các phần gân, thịt và màng để lấy phần da.
Đem phần da này mang đi cạo lông, sau đó cắt miếng rồi phơi khô (theo hướng dẫn sơ chế bên trên). Da trâu cũng là bộ phận có nhiều lợi ích rất tốt cho sức khỏe.
Da trâu mang mùi tanh, có vị ngọt và mặn, không độc, có tính bình. Da trâu rất giàu gelatin, canxi và keratin, protid. Da trâu vì thế có nhiều công dụng:
– Cầm máu, giảm đau.
– Chữa phong thấp và đau nhức chân tay.
– Hỗ trợ điều tiểu són trị hay táo bón.
– Được dùng như loại thuốc cầm máu.
Canh da trâu nấu bon Tây Bắc
Canh da trâu nấu với bon rất nổi tiếng. Đây là món ăn của đồng bào dân tộc Thái vùng cao Tây Bắc. Món ăn không chỉ ngon, hương vị hấp dẫn và lợi cho sức khỏe. Món canh da trâu này có thể giúp hỗ trợ giảm phong thấp, đau nhức chân tay và hỗ trợ điều trị tiểu són hay táo bón.
Nguyên liệu nấu canh da trâu với bon
Da trâu khô: tùy theo khẩu phần ăn. Do khi ngâm sẽ khá nở nên chỉ cần khoảng 300 gram.
Bon hay dọc mùng.
Không phải loại bon nào cũng ăn được. Bạn nên chọn loại bon ngọt ( bon tím), lá dày, không gây ngứa cổ.
Bên cạnh đó ta cũng cần chuẩn bị gia vị, như rau thơm, lá lốt và rau ngót, vài quả ớt, mấy tép tỏi và cà dại. các loại rau ta rửa sạch rồi thái nhỏ ra. Cà dại, khi cho vào canh da trâu nấu bon bon tạo nên cho món canh da trâu này độ thanh ngọt.
Đặc biệt không thể thiếu gia vị Tây Bắc là mắc khén. Tuy nhiên không nên dùng nhiều.
Cách làm canh da trâu nấu bon
- Da trâu đã sơ chếc mang ngâm nước cho nở ra sau đó đem da trâu đi hầm cho chín mềm. Ninh da trâu thật kĩ khoảng 5 – 8 tiếng cho nước nấu canh da trâu thật ngọt và thơm ngon, hấp dẫn. Da trâu sau khi nhừ được vớt ra, ta thái thật mỏng. Da trâu thái càng mỏng, món canh da trâu của chúng ta càng ngon.
- Cây bon sau khi mua về đem tước bỏ vỏ và ngâm vào nước muối loãng. Sau đó ta đem thái mỏng và cho vào phần nước dùng da trâu. Bon được nấu cho đến khi nhừ thì ta cho tiếp phần da trâu vào ninh cùng.
canh da trâu nấu bon - Sau khi da trâu cùng bon ở trong nồi đã nhừ ta cho cà dại vào, đun sôi nhỏ lửa 15 phút. Thả một chút tấm đã giã từ gạo nếp cho canh da trâu sánh hơn.
- Cuối cùng thêm rau thơm và gia vị ớt, mắc khén cùng hành củ, muối…đã chuẩn bị vào cho vừa ăn. Tắt bếp và cho ra bát.
Thưởng thức canh da trâu nấu bon
Bát canh da trâu nấu bon thơm đặc biệt. Có chất bì da trâu giòn ngon sần sật quyện vị đắng vị cay thơm mắc khén, ấm nóng của sả. Rât tuyệt nhất là ngày lạnh.
Canh da trâu nấu lá lồm
Nguyên liệu
500g thịt trâu tươi
300gr da trâu khô đã sơ chế
200g lá lồm
Gừng
Gia vị: các loại
Mẹo hay
– Lá lồm chỉ chọn những lá non, có mặt lá bóng xanh, kích thước vừa phải. Không nên chọn lá màu sậm, hay bị héo, dập nát và úa vàng.
Cách làm canh da trâu lá lồm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Da trâu chế biến như món canh da trâu nấu bon ở trên.
- Thịt trâu rửa sạch thái miếng vừa ăn. Lá lồm rửa sạch, vò sơ để lá lồm nát ra. Gừng khoảng 1 củ, ta gọt vỏ, rửa sạch cắt lát mỏng.
Cắt nhỏ da trâu - Mẹo hay
- – Thịt trâu nên thái thớ ngang thịt sẽ không bị dai.
- – Bạn có thể dùng nước nóng hoặc rượu trắng trụng sơ thịt trâu khử mùi hôi.
- – Lá lồm vò nát sẽ tiết ra được vị chua thanh hơn cắt nhỏ.
Bước 2: Xào thịt trâu cùng với lá lồm
- Cho thịt trâu ướp với gừng muối, đường, trộn đều và đợi ngấm.
- Cho vào chảo dầu ăn, xào sơ để thịt săn lại. Tiếp theo cho thịt trâu vào phần nước dùng da trâu đã ninh.Thêm da trâu thái mỏng. Khi đã đun sôi thêm phần lá lồm vào. Chế thêm gia vị vừa ăn như món bên trên.
Thành phẩm
Canh da trâu lá lồm thơm ngon, và chuẩn vị Tây Bắc
Vị ngọt của da trâu và thịt trâu tươi quyện cùng vị chua chua thanh thanh của lá lồm rất đưa miệng.
Các món ngon khác từ da trâu
Ngoài món canh da trâu như đã giới thiệu chúng ta cũng có thể chế biến cực nhiều món ngon từ da trâu đã sơ chế đấy nhé. Ngon nhất có thể kể đến là món nộm da trâu. Da trâu giòn sần sật được làm nộm cùng các nguyên liệu tươi ngon ăn cực kì cuốn. Có thể nói hương vị rất khó quên đấy.
Bạn cũng có thể thử món da trâu xào măng chua ăn ngon không kém canh da trâu hay nộm da trâu.Da
Một món must try trong danh sách này là món da trâu muối chua. Món này để nhậu thì không gì sánh bằng. Rất nhiều địa điểm đóng hộp bán sẵn món da trâu muối chua Tây Bắc siêu ngon này để bạn thưởng thức. Bạn có thể dễ dàng đặt mua tại các trang web chuyên đồ Tây Bắc.
Giá thành da trâu khô Tây Bắc.
Tây Bắc TV chúng tôi có cung cấp các loại da trâu khô thành phẩm loại 0,5 kg hoặc 1kg, nó được lấy từ phần da trâu đã ngả để làm thịt trâu gác bếp nên có giá thành rất hợp lí. Chỉ 199.000 1kg, nhận hàng bạn được kiểm tra hàng rồi mới thanh toán.
Nếu quý vị và các bạn muốn thưởng thức canh da trâu hay những món ngon khác từ da trâu khô liên hệ ngay Tây Bắc TV nhé!
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
– Quyên Hoàng
