Chế biến hạt mắc khén như thế nào cho phù hợp với những món ăn! Nếu bạn đã từng được ăn và thưởng thức những món ăn đặc sản của Tây Bắc, đặc biệt là những món ăn được kết hợp với mắc khén
Hạt mắc khén là nữ hoàng gia vị của núi rừng Tây Bắc. Hạt mắc khén để làm gì và chế biến hạt mắc khén như thế nào và cách sử dụng hạt mắc khén như thế nào cho phù hợp với các món ăn. Hãy cùng Tây Bắc TV để biết được cách chế biến hạt mắc khén nhé.
Hạt mắc khén Tây Bắc
Hạt mắc khén là một trong rất nhiều loại gia vị vô cùng nổi tiếng của các gia vị ở vùng núi Tây Bắc nước ta. Hạt mắc khén còn được gọi với cái tên cao quý đó là nữ hoàng của gia vị Tây Băc.
Nói đến Tây Bắc là nói đến các món ăn đặc sản của vùng đất này như là Cá nướng Pa pỉnh tộp, thịt lợn đen nướng, thịt sấy, thịt hong khói…. mà gia vị tạo ra những món ăn ngon đó là hạt mắc khén.
Hạt mắc khén Tây Bắc – gia vị nổi tiếng
Tây Bắc nơi rừng núi trùng trùng điệp điệp, quanh năm ở nơi đây mây mù bao phủ, mà lại được thiên nhiên ban tặng cho một loại gia vị vô cùng đặc biệt mà không nơi nào ở nước ta có loại gia vị này. Đó chính là hạt mắc khén.
Hạt mắc khén thực chất là hạt của cây mắc khén là một loại cây mọc rất nhiều ở vùng núi Tây Bắc. Mỗi năm đến đầu mùa đông, chừng khoảng tháng 11 thì hạt mắc khén đã chín, cũng vào thời gian ấy người dân đã vào rừng để lấy những cành hạt mắc khén để dùng và đặc biệt về để bán.
Người dân ở Tây Bắc, đặc biệt là người dân tộc Thái, họ đã sử dụng hạt mắc khén trong hầu hết các món ăn hàng ngày, do chúng có mùi thơm vô cùng đặc biệt. Mắc khén không cay như ớt, cũng không thơm nức như hạt tiêu bắc mà nó hơi tê tê đầu lưỡi.
Chế biến hạt mắc khén như thế nào. Có rất nhiều cách chế biến hạt mắc khén khác nhau. Sau đây mình xin được giới thiệu 5 cách chế biến hạt mắc khén và cách sử dụng hạt mắc khén nhé!
Chế biến hạt mắc khén Tây Bắc ngon nhất
Như đã nói ở trên, hạt mắc khén Tây Bắc đã từ lâu được coi là nữ hoàng gia vị, là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc, vì hầu hết các món ăn của người dân Tây Bắc đều dùng đến loại gia vị. Các món nướng như cá nướng, thịt nướng, gà nướng; món thịt trâu bò gác bếp; hay thức chấm chẳm chéo nổi tiếng…
Chế biến hạt mắc khén cùng với thịt lợn ba chỉ để nướng
Hạt mắc khén đặc biệt thích hợp với các món thịt nướng, mà hợp nhất là thịt lợn ba chỉ nướng được tẩm ướp thêm chút hạt mắc khén để tạo nên một món ăn cực kỳ ngon miệng và rất tốn cơm. Sau đây mình xin được giới thiệu cách chế biến hạt mắc khén với thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ lợn
Khoảng 1kg hoặc hơn tùy vào số lượng người ăn, bạn mua được thịt lợn bản là ngon nhất, bạn có thể để nguyên tảng hoặc cắt thành 2 miếng cũng được.
Dùng dao rạch lên trên bề mặt thịt thành từng ô chéo để cho gia vị ngấm nhanh hơn, phần da thịt lợn bạn dùng châm nhọn để chọc lên trên da cũng để cho gia vị ngấm vào.
Chuẩn bị gia vị để tẩm ướp thịt gồm
Đường, hạt nêm, muối, nước mắm, mì chính, dầu hào, dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu, đặc biệt là không thể nào thiếu được nữ hoàng gia đó là hạt mắc khén, hành khô và các gia vị khác tùy khẩu vị của gia đình bạn.
Hạt mắc khén bạn đem đi rang cho thơm rồi giả nhỏ hoặc xay nhỏ, nhớ không cần nhỏ quá. Nếu nhỏ quá sẽ mất đi cái hương vị đặc trưng của hạt mắc khén và khi chế biến hạt mắc khén với các món ăn sẽ không còn mụi vị nửa.
Sau khi chuẩn bị xong thịt và các gia vị bạn cho hỗn hợp các gia vị trộn đều nhau rồi bạn cho các gia vị vào thịt trộn đều và xát lên trên bề mặt của thịt, trộn xong các gia vị bạn để khoảng 1 tiếng trong tủ lạnh cho thịt ngấm đều các gia vị, rồi mới đem đi nướng.
Để món thịt nướng ngon nhất, thì tốt nhất là bạn nên nướng thịt bằng than củi là ngon nhất.Thịt được nướng trên bếp than củi thì miếng thịt sẽ chín từ từ và nó chín đều hơn, không bị chín ép và không bị cháy lại có mùi thơm của khói nên rất ngon.
Nếu gia đình bạn không có không gian để nướng than củi thì bạn dùng nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thì cũng rất ngon.
Chế biến hạt mắc khén trong món thịt ba nướng sẽ đem lại cho bạn một món ăn vô cùng ngon miệng, bạn có thể ăn món này cùng với rau sống hoặc ăn với bún là rất tuyệt vời.
Chế biến hạt mắc khén trong món cá nướng
Pa Pỉnh Tộp trong tiếng của dân tộcThái có nghĩa là cá nướng. Từ lâu, người dân vùng núi Tây Bắc đã biết kết hợp nhiều loại gia vị của núi rừng, trong đó có hạt mắc khén để gia tăng độ thơm ngon cho món cá nướng hảo hạng.
Cá ướp hạt mắc khén được “giảng trên bếp than hồng”
Bạn có thể tẩm ướp hạt mắc khén với những loại cá như cá quả, cá chép, cá rô phi để nướng cũng rất ngon.
Cách chế biến
Nên chọn loại cá ít xương, thớ thịt dày, có trọng lượng khoảng từ 2-3kg. Sau khi làm sạch cá, dùng dao khứa thịt cá để khi tẩm ướp với hạt mắc khén thì gia vị dễ thấm hơn.
Chuẩn bị gia vị tẩm ướp cá gồm: Hạt mắc khén, Muối, mì chính, nước mắm, dầu hào, hạt tiêu đen, ớt bột.
Cách thực hiện: Nướng cá trên bếp than hoa là ngon nhất, thời gian nướng cá khoảng 45 phút với con cá khoảng 2kg, khi nướng bạn để cho lửa trong bếp than ở mức nhỏ nhất để cá chín đều từ ngoài vào trong mà cá không bị cháy.
Ở thành thị, bạn có thể thay thế bằng bếp than bàng lò nướng, nồi chiên không dầu cũng được nhưng thịt cá sẽ không ngon và thơm như nướng bằng than hoa.
Cá sau khi nướng chín muì thơm tỏa ra từ thịt cá kết hợp với các loại gia vị mà đặc biệt là hạt mắc khén. Khi thưởng thức bạn có thể chấm cùng chẳm chéo – một loại gia vị riêng tạo cho món ăn thêm đậm đà của người Tây Bắc.
Chế biến hạt mắc khén để làm món Chẩm chéo – Gia vị nổi tiếng
Chẳm chéo là loại gia vị chấm tinh túy nhất của ẩm thực Tây Bắc, và tất nhiên phải chế biến hạt mắc khén để chế biến món chấm.
Với ngời dân tộc tây bắc thì chẳm chéo có 2 loại, một loại là chẩm chéo khô và một loại chẳm chéo ướt.
Cách làm cả hai loại chẩm chéo cơ bản là giống nhau, bao gồm muối trắng, mì chính, ớt rừng, gừng, các loại rau thơm như lá chanh, rau mùi, mùi tàu, húng, đặc biệt là phải có , mắc khén, và hạt dổi. đem các gia vị giã và trộn với nhau.
Thành phẩm cuối cùng của chẩm chéo là có vị cay cay, tê đầu lưỡi đặc biệt là rất thơm.
Chế biến hạt mắc khén để làm thịt trâu, thịt lợn gác bếp
Rất nhiều thực khách khi đến tây bắc khi thưởng thức món thịt trâu, thịt lợn gác bếp của Tây Bắc cứ hỏi không hiểu trong thịt gác bếp có gia vị gì mà mùi thơm đặc biệt đến thế. Gia vị đó chính là hạt mắc khén mà thành.
Theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc Thái ở tây bắc thì việc chế biến hạt mắc khén là linh hồn tạo nên món thịt gác bếp. Ngoài các loại gia vị khác như hạt dổi, thảo quả… thì việc làm thịt gác bếp không thể thiếu được hạt mắc khén, với mùi thơm đặc trưng và vị cay nồng của nó.
Khi thịt gắc bếp đã chín thì mùi thơm nồng và vị ngọt của thịt là sự hòa quện của thịt với các gia vị chỉ có ở tây bắc.
Tuy mắc khén thơm ngon nhưng các bà nội trợ không nên lạm dùng nhiều trong một món ăn vì sẽ gây đắng.
Mắc khén nên mua hạt nguyên bản, ăn tới đâu rang tới đó để giữ được mùi tốt nhất.
Cách chế biến hạt mắc khén Tây Bắc sử dụng quanh năm
Nếu các ban chọn mua hạt mắc khén còn tươi thì bạn phải phơi hạt mắc khén cho thật khô, còn nếu bạn mua hạt mắc khén khô thì không cần phơ nửa.
Hạt mắc khén còn nguyên hạt thì bạn phải đem đi rang lên cho thơm, nhớ là không được để to lửa, nếu to lửa hạt mắc khén sẽ bị cháy thì sẽ không còn thơm ngon nửa, bạn rang đến khi tỏa ra mùi thơm đặc trưng là được, để hạt nguội bớt.
Sau khi thấy hạt mắc khén nguội, thì bạn chế biến hạt mắc khén bằng cách cho hạt vào cối để giã tay đến khi hạt vỡ ra là được, không vụn quá.
Hạt mắc khén rất nhiều tinh dầu, do vậy bạn không nên xay ngay lúc còn nóng bằng máy xay vì rất dễ bị dính, rất khó mịn, xay xong bạn cho hạt mắc khén đóng hộp đậy thật kín và để ở nơi khô ráo là được, làm như vậy bạn sử dụng được rất lâu mà không bị hỏng.
Trên đây là một số kinh nghiệm chế biến hạt mắc khén của đồng bào các dân tộc tây bắc trong việc chế biến các món ngon. Tây Bắc TV hy vọng sau bài viết này bạn có thêm một loại gia vị mới để chế biến những món ngon chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công.
Liên hệ Tây bắc TV
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
MINH PHONG
