Cơm lam Tây Bắc – Món ăn ngon, dân dã, dễ làm. | Tây Bắc TV
Cơm lam Tây Bắc là món ăn ngon, dân dã và dễ làm. Đến Tây Bắc du lịch nhất định bạn hãy thử món ăn này nhé! Để hiểu thêm về món cơm lam, Tây Bắc TV xin mời quý bạn đọc tham khảo các thông tin sau.
1. Cơm lam là gì?
Cơm lam là loại cơm được làm từ gạo nếp được làm chín trong ống tre, giang, nứa… Đây là một trong số những món ăn đặc trưng của các dân tộc vùng ở Việt Nam cũng như một số quốc gia khác trên thế giới như Lào, Campuchia, Trung Quốc, Thái Lan, Myanma.
2. Nguồn gốc của cơm lam Tây Bắc
Theo những lời kể của các già làng thì ngày xưa đồng bào các dân tộc thiểu số sống chủ yếu ở các vùng núi cao. Cuộc sống du canh du cư theo mùa vụ và phụ thuộc vào tự nhiên. Việc họ thường xuyên “di cư”, cuộc sống nghèo khổ khiến họ biết tận dụng những thứ có từ tự nhiên để phục vụ cho đời sống. Cơm Lam đã ra đời trong hoàn cảnh như thế. Họ cho gạo vào ống tre, ống nứa, ống giang, dùng nước suối hoặc nước trong các thân cây để cho cùng vào. Rồi đặt lên bếp lửa đến khi ống cháy phần bên ngoài, lộ phần cơm chín vàng giòn là được.
Cơm lam được nấu từ ống tre, nứa, giang nên rất thơm. Lớp ngoài giòn, bên trong mềm, dẻo, kết hợp với muối vừng thơm, ăn rất ngon. Món ăn tuy đơn giản nhưng cung cấp đủ cho bạn một bữa ăn dầy đủ dinh dưỡng, năng lượng. Đây là món ăn thích hợp cho những cuộc đi chơi xa, những buổi cắm trại trong rừng hoặc săn bắn. Chỉ cần mang theo gạo, khi vào rừng chặt cây, dùng nước suối để nấu là đã có một bữa ăn hoàn hảo.
3. Cách làm cơm Lam Tây Bắc
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
– Gạo nếp nương: Nên chọn loại nếp nương dẻo, thơm. (ngâm khoảng 1 – 2h)
– Ống lam: Phải là những ống dài, còn tươi. Ống bánh tẻ là phù hợp nhất. Vì ống không quá gì, vừa đủ độ ngọt của cây. Khi cho gạo nếp vào thì gạo còn hút được chất của cây từ lượng nước ở ống. Lú ý: Ống lam chỉ chặt một đầu.
3.2 Cách làm cơm lam Tây Bắc
Bước 1: Để cơm lam ngon, mềm và dẻo thì bạn nên ngâm nếp trước khoảng 2 tiếng. Sau đó, vo thật sạch, vớt ra để ráo, trộn ít muối và cho vào ống nứa.
Bước 2: Cho nước vào đến mức vừa xâm xấp gạo. Dùng lá dong hoặc lá chuối nút đầu còn lại.
Bước 3: Bỏ lên bếp lửa để nướng. Nên nướng ống lam trên lửa nhỏ và trở liên tục để cơm được chín đều. Khi cơm bắt đầu chín thì nướng trên than hoa, cơm sẽ ngon hơn.
Lưu ý: Để kiểm tra độ chín của cơm: dùng tay ấn nhẹ và thân ống nứa, ấn mềm đến đâu thì cơm chín đến đó. Cơm Lam ngon thì bên ngoài vở phải vàng giòn, vì thế đợi vở ống lam cháy gần hết, khô lại thì lấy ra.
Bước 4: Thưởng thức
Bóc hết lớp vỏ lam bên ngoài, cắt cơm thành miếng vừa ăn. Khi ăn chấm với muối vừng rất ngon. Nếu đến các nhà hàng, bạn có thể chọn mâm cơm lam như hình cho cả gia đình vào ngày cuối tuần cũng rất tuyệt vời.
4. Đặc sản cơm lam Tây Bắc:
Cơm lam là món ăn quen thuộc với nhiều người nhưng vì sự hấp dẫn khó cưỡng mà nó trở thành đặc sản ở cùng cao Tây Bắc. Hầu như, ở địa phương nào, món cơm lam cũng làm một trong những món ăn gắn liền với hành trình khám phá, trải nghiệm của du khách. Tây Bắc TV xin giới thiệu đến quý bạn đọc một số đặc sản cơm lam Tây Bắc.
4.1. Cơm lam Mường Lò
Mường Lò, Nghĩa Lộ, Yên Bái là mảnh đất có cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, nên thơ; có những điệu khắp, điệu xoè mê man lòng người và những nét văn hóa đặc sắc của đồng bào các dân tộc nơi đây. Bên cạnh đó, Mường Lò còn được biết đến với món cơm lam – món ăn giản dị mang hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.
Cơm lam Mường Lò không chỉ đơn thuần là một món ăn mà nó còn được gắn với truyền thống, phong tục tập quán của người Thái ở vùng này. Đối với người Thái ở Mường Lò, trong trời đât có 2 thế giới. Một thế giới ở trần gian, một thế giới ở Mường trời được gọi là Mường Then. Đây là nơi cư ngụ của những linh hồn người khuất. Ở Mường Then, có 12 vị thần tối cao cai quản trời đất. Trong đó, Then Chất – Chát là vị thần quyết định tới việc sinh tử, tức là cho một linh hồn trên trời xuống nhân gian làm người và trở về trời sau khi người ấy mất đi. Theo chuyện kể thì khi xuống nhân gian, các linh hồn đều thích ăn cơm lam. Vì thế, từ xưa người Thái đã có phong tục ngay khi sinh con, người mẹ đã ăn cơm lam và treo nhau thai của đứa trẻ nơi bìa rừng. Mục đích là để thông báo về sự ra đời của đứa trẻ Then Chất – Chát. Để đứa trẻ được ghi tên trong sổ sinh tử. Có như vậy, sau này sẽ không được về Mường Then khi tuổi già, sức yếu.
Cơm lam Mường Lò ngon là bởi được làm từ nếp nương Tú Lệ hoặc nếp cẩm ở Mù Cang Chải, Trạm Tấu – Nơi được mệnh danh là có đặc sản nếp ngon. Cách làm, cách nướng cũng không khác so với các dân tộc khác nên du khách đến đây thưởng thức cơm lam vừa có cảm giác quen thuộc vừa có cảm giác mới lạ.
4.2. Cơm Lam Hòa Bình
Hòa Bình là vùng đất có nhiều dân tộc sinh sống. Điểm đặc biệt là dân tộc nào ở đây cũng làm cơm lam. Cơm lam Hòa bình luôn có ấn tượng mạnh mẽ trong long du khách bởi vị thơm ngon, dẻo nền của gạo nếp. sự ngọt ngào của nước cốt dừa và hương mía hòa quyện trong miếng cơm thơm nóng.
Cách làm cơm lam ở hòa bình về cơ bản cũng không khách cách mà Tây Bắc TV chia sẻ. Tuy nhiên, thay vì dùng nước ở ống cây hoặc nước suối thì họ lại dùng nước cốt dừa để làm. Và khi nướng, họ nướng trên than củi đun cùng bã mía. Đó là lí do cơm lam Hòa Bình có hương vị riêng độc đáo, khiến du khách ấn tượng hơn về món cơm lam Tây Bắc.
4.3. Cơm lam Sơn La
Cơm lam Sơn La cũng được xem là một trong những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc Thái của vùng đất này. Điểm đặc biệt nhất ở món ăn này là dùng cây nứa không quá già, không quá nó. Đó là những ống nữa ở giữa thân cây. Chặt một đầu rồi cho gạo nếp nương đã ngâm, vớt ráo vào. Dùng lượng nước chủ yếu trong thân cây để làm món ăn này. Vì thế, vị ngọt của cơm lam Sơn La rất tự nhiên và thơm thanh mát.
4.5. Cơm lam Sa Pa
Sa Pa được biết đến là vùng đất có nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng. Vì thế, món cơm lam ở đây cũng rất độc đáo. Ở bất kỳ địa điểm du lịch nào của Sa Pa chúng ta đều bắt gặp các thiếu nữ Mông nướng cơm lam, nướng khoai, trứng trên bếp than củi. Sa Pa có khí hậu lạnh, vì thế, đến đây du lịch du khách nên chọn ăn những món ăn dẫn dã ấy cho ấm bụng và đủ sức chống chọi với cái lạnh vùng cao.
Ống lam là cây nứa ngô nào còn non, chặt lóng ở lưng chừng cây nứa để có thể sử dụng lương nước trong vắt, tinh khiết sẵn có ở đó. Chặt bỏ một đầu ống, cho nếp vào và thêm 2 phần nước cho vừa 3 phần gạo cùng một chút muối. Lấy lá chuối bịt đầu cho kín rồi cho lên bếp lam. Nướng cơm lam trên bếp than hồng, trở đều tay để cơm chín đều mà không bị cháy. Khi cơm chín thì bóc hết lớp vở ngoài, chỉ giữ lại lớp màng mong bên trong. Ăn cơm lam với muối vừng hoặc chẩm chéo giữa đất trời Sa Pa thì không khác nào được ăn sơn hào hải vị. Ngon vô cùng!
5. TOP 5 quán cơm lam Tây Bắc ngon bạn không thể bỏ qua khi đến Tây Bắc
5.1. Thưởng thức cơm lam nổi tiếng tại Red Dao
Địa chỉ: 4B Thác Bạc, Sapa, Lào Cai
Giờ mở cửa: 08:00 – 22:30
Giá dao động: 80.000 – 220.000 VNĐ
Một địa điểm cơm lam Tây Bắc mà nhất định bạn phải thử khi đặt chân đến Sapa chính là Red Dao. Red Dao luôn nằm trong top các nhà hàng có món cơm lam Tây Bắc ngon nhất. Bởi đầu bếp ở nhà hàng này từng đoạt giải á quân Chiếc Thìa Vàng 2014. Vì vậy, ngoài vị cơm lam với gạo nếp dẻo truyền thống mà bạn từng biết thì cơm lam ở Red Dao còn thêm thịt và hành khô, giúp món ăn vốn đã ngon nay thêm phần hấp dẫn.
5.2. Cơm lam ngon tại bản Cát Cát
Địa chỉ: Bản Cát Cát, thị trấn Sa Pa, tỉnh Lào Cai
Giá tham khảo: 40.000VND – 50.000VND
Không chỉ nổi tiếng bởi cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ của núi rừng, bản Cát Cát còn thu hút nhiều khách du lịch đến vì bán rất nhiều đặc sản. Một trong những đặc sản ấy là cơm lam. Có rất nhiều quầy bán cơm lam tại bản Cát Cát, vì vậy bạn có thể tùy ý chọn và thử cảm giác ăn cơm lam nóng hổi chấm muối vừng giữa thiên nhiên tươi đẹp. Để được trải nghiệm trọn vẹn nhất, bạn cũng có thể thuê trang phục truyền thống của dân tộc Mông để chụp ảnh và cùng người dân nấu cơm món cơm lam yêu thích.
5.3 Quán Cầu Mây
Địa chỉ: 92 Ngũ Chỉ Sơn, Sapa, Lào Cai
Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
Giá dao động : 100.000 – 500.000 VNĐ
Các phần cơm lam ở quán Cầu Mây rất đậm vị và đẹp mắt. Hình ảnh những ống cơm lam to tròn được tách nứa, nướng trên lửa để lớp vỏ ngoài cháy xém khiến ai nhìn cũng muốn ăn. Cơm lam chín vàng, cắt khúc vừa ăn, trình bày trên mẹt lót lá chuối. Vị thơm ngọt của nếp, vị ngọt của nước dừa với vị mặn của muối vừng sẽ khiến bạn không bao giờ quên món ăn dân dã này.
5.4. Nhà hàng Mường Lò
Địa chỉ: 281 Điện Biên, Tân An, Nghĩa Lộ, Yên Bái
Chuyên các món đặc sản Tây Bắc. Nhà hàng khá sạch sẽ, tiện đường và giá cả phải chăng.
Ngoài ra, ở Nghĩa Lộ còn có hơn 10 nhà hàng khác, đều chuyên cung cấp các dịch vụ ăn uống phục vụ khách cả ngày. Mỗi nhà hàng lại có một không gian riêng với những món ăn phong phú chắc chắn sẽ không làm du khách phải thất vọng khí đến đây. Trong những món ăn đó, thì trong thực đơn của nhà hàng Mường Lò luôn có đĩa cơm lam chấm muối vừng thơm phức. vở cơm vàng giòn, cơm trong dẻo ngọt rất hấp dẫn vì thế khách ăn một lần sẽ nhớ mãi.
5.5. Nhà hàng Đông Hải
Địa chỉ: Trần Huy Liệu, huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La
Điện thoại: 0336 826 666
Giờ mở cửa: cả ngày
Giá thành: 50.000 – 200.000 đồng
Nhà hàng Đông Hải luôn nằm trong danh sách những địa điểm nên khám phá ẩm thực nhất Mộc Châu. Bởi ở đây, chất lượng đồ ăn khiến người ta mê mẩn. Nhà hàng chuyên phục vụ những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc: chủ yếu là các món rau, lợn cắp nách, thịt gà nướng, cá suối, thịt trâu, cơm lam…
Nếu bạn đến Lai Châu, thì hãy ghé qua gian hàng của Tây Bắc Tv nhé! Chúng tôi có một không gian văn hóa ẩm thực đậm chất Tây Bắc để khách hàng thưởng thức. Ngoài ra, Tây Bắc TV còn cung cấp các mặt hàng nông sản để khách hàng có thể mang về làm quà trong hành lí của mình.
Các sản phẩm đang được bán chạy ở Tây Bắc TV: thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, bò khô, chẩm chéo… tất cả đều là những sản phẩm đã được UBND tỉnh Lai Châu công nhận là sản phẩm OCOP đạt 3 sao năm 2022.
