Công thức làm thịt lợn gác bếp tại nhà ngon như ở Tây Bắc.
Thịt lợn gác bếp là một trong số những món ăn ngon của Tây Bắc. Đây là công thức để chị em trổ tài tại nhà mà vẫn ngon như ăn ở Tây Bắc.
Thịt lợn gác bếp là gì?
Là món ăn không quá xa lạ với nhiều người. Thịt lợn gác bếp thực chất là thịt lợn khô bằng phương pháp sấy khói trên than củi. Vì thế, khi ăn ngoài mùi thơm của thịt, gia vị còn có mùi khói quyện lại ngay đầu lưỡi thơm tho.
Là món ăn ngon, không kén người ăn. Vì thế, thịt lợn gác bếp đã trở thành món ăn xuất hiện ở khắp mọi nơi trên đất nước. Sau đây, Tây Bắc TV sẽ cùng bạn vào bếp trổ tài món thịt lợn gác bếp ngon như ở Tây Bắc nhé!
Công thức làm thịt lợn gác bếp tại nhà ngon như ở Tây Bắc.
1. Chọn nguyên liệu.
Chọn nguyên liệu là khâu khá quan trọng trong việc chế biến món ăn. Đối với món thịt sấy, thịt treo, việc chọn nguyên liệu càng phải cẩn thận, chu đáo. Đảm bảo thức ăn bảo quản tốt, giữ được hương vị.
Nguyên liệu chính là thịt lợn. Nên chọn phần thịt nạc, không có nhiều gân hay bạc nhạc.
Lợn ở Tây Bắc là giống lợn đen ở các bản làng. Vì thế, thịt sấy sẽ thơm, dai và đỏ hơn khi sấy.
Gia vị để làm thịt lợn sấy gồm: Gừng, tỏi, ớt, mắc khén, hạt dổi, muối… Hầu hết, gia vị đều lấy từ tự nhiên. Không nên dùng phẩm màu hay chất bảo quản trong quá trình chế biến.
2. Cách sơ chế nguyên liệu.
Thịt rửa sạch, để ráo nước. Cắt miếng 25 – 30cm.
Không nên để thịt ướt ướp gia vị. Như thếm gia vị sẽ không ngấm được nhiều vào thịt.
Không nên cắt miếng quá dày, gia vị không ngấm được, sấy cũng lâu khô. Không nên cắt quá mỏng sẽ làm giảm độ ngọt của thịt khi thành phẩm.
Gừng, tỏi, ớt, xả băm nhuyễn. Hạt dổi, mắc khén rang chín, xay nhỏ.
3. Cách trộn/ ướp nguyên liệu.
Thịt để ráo nước thì cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào để ướp. Các bạn nhớ nguyên tắc: ướp muối trước 15 phút sau đó mới ướp các gia vị còn lại. Thời gian ướp nguyên liệu khoảng 4 đến 6tiếng. Trong đó, có khoảng 2 tiếng ướp trong tủ lạnh.
Không nên để quá lâu. Cũng không nên ướp không đủ thời gian. Cả hai thao tác này đều ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của thịt sấy khô.
4. Cách sấy.
Đối với người dân vùng Tây Bắc. Thịt trước khi đem sấy trên than củi phải được đem phơi nắng. Thời gian phơi khoảng 2 đến 4 tiếng. Khi miếng thịt se se lại sẽ đem treo gác bếp. Thịt được phơi nắng sẽ đỏ và thơm hơn.
Có hai cách để sấy thịt. Bạn có dây xâu vào miếng thịt rồi treo lên gác bếp để sấy. Nếu có mặt sàn thì lót lá chuối ở dưới rồi xếp thịt lên trên. Sấy trong khoảng 6 – 8 tiếng là có thể dùng được.
Nếu nhà bạn không có bếp củi thì hãy tận dụng lò vi sóng. Thời gian sấy khoảng 2 tiếng. Tuy nhiên, 10 – 15p phải lật miếng thịt để đảm bảo thịt được sấy đều.
5. Cách ăn thịt lợn gác bếp.
Cũng giống cách ăn thịt trâu gác bếp. Bạn có thể tham khảo ở bài viết sau.
Bạn đã sẵn sàng vào bếp chưa? Thịt lợn gác bếp không quá khó làm nhưng đòi hỏi người có kinh nghiệm làm thì mới ngon được.
Nêu bạn chưa sẵn sàng hãy liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi sẽ mang cả thế giới đến ngôi nhà của bạn.
Châm Võ
