Chắc hẳn ai đã đến với Tây Bắc đều được thưởng thức món gà nướng mắc khén. Tây Bắc TV sẽ cho bạn những hiểu biết về gà nướng mắc khén qua bài viết.
Nguyên liệu, dụng cụ để làm gà nướng mắc khén
Gà nướng mắc khén là món ăn độc đáo. Để làm món gà nướng mắc khén cho 8 người ăn bạn cần thực hiện:
Gà 1 con nặng khoảng 2 cân
Mắc khén 6 thìa cà phê
Lá chanh khoảng 10 – 12 lá
Mật ong 2 thìa cà phê
Sả 8-10 nhánh
Gừng 1 củ khoảng 30g
Hành khô 5-6 củ
Ngổ hương: 6-8 ngọn
Bột canh, ớt, bột nghệ mỗi thứ khoảng 1 thìa cà phê
Ngoài ra chuẩn bị 1 chút mật ong và đường
Bếp than nướng hoăc lò nướng, lá dong hoặc giấy bạc dao, bát, cối dã
Hướng dẫn cách chọn gà để chế biến gà nướng mắc khén
Chọn được gà ngon sẽ quyết định được phần lớn sự thành công của món ăn. Nếu bạn có gà tự nuôi, bạn hãy chọn con gà với cân nặng như vừa hướng dẫn
Nếu bạn đi mua gà ngoài cân nặng vừa đủ cho người ăn thì bạn cần chọn:
Những con gà khi làm sạch long, mổ ra nhìn thấy thịt màu đỏ hồng, không ngửi thấy có mùi hôi, trên da quan sát không thấy gà có vết bầm tím hay tụ máu.
Những con gà ta thì chọn những con có da màu vàng nhạt, da mỏng, mịn, thịt có độ đàn hồi cao, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức gà hẹp.
Nếu mua gà thịt đông lạnh, bạn cần kiểm tra nguồn gốc xuất xứ, thời hạn sử dụng được ghi trên bao bì nhằm đảm bảo chất lượng.
Cần dùng tay ấn vào đùi gà, lườn gà để đảm bảo gà không bị bơm nước. Nếu thịt nhão, trơn có biểu hiện biến dạng thì không nên chọn.
Chọn mua hạt mắc khén.
Để gà nướng mắc khén chuẩn vị bạn cần mua được mắc khén chuẩn nhất
Hạt mắc khén còn có tên gọi khác là hoàng mộc hôi hay vàng me.
Mắc khén luôn có vị cay và thơm, đây là một gia vị rất đặc trưng mà người dân Tây Bắc luôn sử dụng để chế biến các món ăn. Tuy vậy, bạn cần lưu ý không nên dùng quá nhiều hạt mắc khén sẽ dễ các món ăn bị đắng.
Hạt mắc khén bạn có thể mua ở các siêu thị, hay trên các cửa hàng thực phẩm hoặc trên một số trang thương mại điện tử.
Các bước chế biến gà nướng mắc khén
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Giới thiệu cho các bạn một số cách để sơ chế gà không hôi
Cách 1: Nên cắt bỏ phần tuyến dầu ở phần đuôi gà và nên cắt luôn phần chóp cua đuôi gà sẽ làm gà thật sạch, không còn mùi
Cách 2: Bạn có thể thoa đều lên con gà hỗn hợp bao gồm cả giấm và muối lên con gà, tiếp đến bạn cần ngâm gà trong hỗ hợp đó trong khoảng từ 3 – 5 phút. Cuối cùng bạn rửa sạch với nước.
Cách 3: Bạn có thể pha nước cốt chanh cùng muối rồi chà xát lên gà trong thời gian khoảng 5 – 10 phút. Bạn rửa lại sạch với nước,
Bước 2: Hỗn hợp ướp gà nướng mắc khén
Bạn cần xào chanh sau khi đã rửa sạch và mắc khén. Khi nào có mùi thơm dậy lên là được
Cho các nguyên liệu gồm cà phê muối, sả đã được cắt lát, lá chanh rửa sạch, mắc khén, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 5 ngọn bạc hà cho tất cả vào cối rồi giã nhuyễn.
Bước 3: Ướp gà để chế biến gà nướng mắc khén.
Cho một lượng nhỏ dầu ăn vào hỗ hợp vừa giã vào hỗn hợp trên. Tiếp theo thoa toàn bộ hỗn hợp lên toàn bộ con gà từ trong ra ngoài.
Bỏ lá ngổ hương và sả đã rủa sạch cắt khúc cùng với gừng rửa sạch, cắt lát cho vào bụng gà và cho vào túi bọc thực phẩm buộc kín và để vào ngăn mát khoảng từ 3-4 tiếng để gia vị ngấm vào gà.
Bước 4: Nướng gà mắc khén
Bạn có hai cách lựa chọn khi nướng gà:
Gà nướng mắc khén trên bếp than
Chế biến gà nướng mắc khén thì khâu nướng gà có vai trò quyết định đến độ ngon của món ăn. Nếu bạn nướng gà quá kỹ thì sẽ khiến gà bị khô cứng, thịt sẽ bị sát lại. Gà nướng mắc khén ngon cần thịt bên trong phải mềm, bên ngoài da phải giòn.
Trong 20 phút đầu tiên khi nướng phải để nhiệt độ nhỏ, gà phải để cách than ở khoảng cách phù hợp, xoay gà liên tục để gà được chín đều.
Sau thời gian này, bạn sẽ bắt đầu tăng nhiệt độ, cho gà xuống gần với than hơn, xoay liên tục. Khi gần chin khoảng tổng thời gian nướng gà là 40 phút, bạn dung một chiếc dao nhọn khía vào chỗ nơi thịt nhất để kiểm tra gà đã chín hoàn toàn chưa.
Nếu bạn thích ăn thịt gà nướng mắc khén giòn hơn, khô hơn một chút bạn nên để thêm gà nướng trên than một chút thời gian ngắn nữa.
Nên dùng thìa quét thêm một lớp mỏng mật ong, làm như vật gà sẽ có màu đẹp. Để giữ được gà nóng trước khi ăn, bạn có thể dung lá dong để gói hoặc dung giấy bạc để gói, làm như vậy gà nướng mắc khén vừa nóng vừa giữ được độ giòn của gà.
Nếu nhà bạn không tiện dung bếp than bạn có thể sử dụng lò nướng
Trước khi nướng gà nước mắc khén, bạn hãy để ở nhiệt độ 175 độ C cho lò nóng trong thời gian khoảng từ 9 đến10 phút.
Khi lò đã được nóng, cho gà vào nướng khoảng thời gian chừng 30 phút để ở 170 độ C.Tiếp theo, lấy gà ra quét 1 lớp mật ong mỏng lên toàn thân gà và cho vào lò nướng thêm khoảng 8 – 12 phút ở 200 độ C sẽ khiến gà chín đều. Nếu muốn gà nướng mắc khén có da giòn hơn bạn nên để thêm 7 phút và với nhiệt độ 170 độ C
Thành phẩm gà nướng mắc khén
Gà sau khi được nướng quan sát sẽ có màu vàng ươm rấtmắt bắt . Da gà giòn tan, ngấm hương vị. Khi thưởng thức ta sẽ cảm nhận gà thơm ngọt, thơm phức mà không hề bị khô. Sức hấp dẫn của mùi mật ong, mắc khén sẽ khiến những người khó tính nhất về ẩm thực cũng sẽ hài lòng
Gà nướng mắc khén khi bạn được thưởng thức sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn ngon, ấn tượng. Bạn hãy liên hệ với Tây Bắc TV nếu trong quá trình trải nghiệm làm món ăn còn gặp khó khăn bạn nhé. Chúc bạn ngon miện cùng gà nướng mắc khén chuẩn vị Tây Bắc.
