Có thể bạn đã chế biến nhiều món ăn ngon, thưởng thức nhiều đặc sản của mõi vùng quê nhưng khi bạn đi du lịch tây bắc thì nhất định thưởng thức đặc sản thịt trâu gác bếp của đồng bào dân tộc Thái ở tây bắc. Hôm nay Tây Bắc TV sẽ chia sẻ kinh nghiệm cách làm thịt trâu gác bếp dưới bài viết sau.

Khi du khách thưởng thức thịt trâu gác bếp là thưởng thức một món ăn đặc sản đặc trưng của đòng bào các dân tộc miền núi Tây Bắc.

Món ăn này có hương vị đặc trưng ngọt ngọt, cay nồng của các loại hương vị tự nhiên ở tây bắc rất khó tả, nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị tự nhiên.

Cách làm thịt trâu gác bếp
Cách làm thịt trâu gác bếp

Chuẩn bị nguyên liệu để thực hiện cách làm thịt trâu gác bếp

Thịt trâu bắp, thịt nạc mông hoặc thịt đùi : 1 kg (Tùy vào nhu cầu của gia đình bạn)

Hạt mắc khén: Khoảng 100 gram – đây là linh hồn của món ăn này

Hạt dổi nếp

Tỏi tươi khoảng 150 gram

Gia vị: Muối, gừng, ớt, tiêu đen

Cách chọn thịt ngon để thực hiện cách làm thịt trâu gác bếp

Để có món ăn đặc sản thịt trâu gác bếp ngon thì việc quan trọng đầu tiên là phải chọn thịt trâu ngon. Đây là một trong những yếu tố mang tính chất quyết định cho việc chế biến một món thịt trâu gác bếp thơm ngon, lạ miệng.

Cách làm thịt trâu gác bếp
Cách làm thịt trâu gác bếp: chọn thịt trâu ngon

Cách làm thịt trâu gác bếp thơm ngon đó là nhờ vào việc lựa chọn thịt của những con trâu được nuôi  thả trên các vùng đồi núi cao. Lựa chọn được thịt trâu càng săn chắc thì sản phẩm thịt trâu gác bếp càng dai ngon và thơm hơn.

Cách làm thịt trâu gác bếp đậm vị đúng chuẩn

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu để tiến hành cách làm thịt trâu gác bếp

Thịt trâu sau khi bạn mua về thì đem rửa sạch rồi để cho ráo nước, sau đó dùng dao lọc hết phần gân, mỡ, thịt thừa còn dính vào.

Thịt trâu được thái theo thớ dọc thành từng miếng có  chiều dài khoảng một gang tay, bề rộng khỏng bằng bốn ngón tay và bề dày khoảng 3 cm.

Cách làm thịt trâu gác bếp
Mắc khén Tây Bắc gia vị không thể thiếu

Những gia vị được sử dụng để làm thịt trâu gác bếp  đều là những nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên được bà con người dân tộc Tây Bắc thu lượm về.

Đó là ớt khô đem nướng hoặc rang cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, mắc khén, hạt dỗi, tiêu, sau khi đã giã nhuyễn các nguyên liệu hương vị và gia vị bạn đem trộn đều thành hỗn hợp gia vị với một lượng vừa đủ .

Bước 2: Ướp gia vị cho Cách làm thịt trâu gác bếp

Bạn đem hỗn hợp gia vị vừa làm ướp lên thịt trâu, thời gian ướp khoảng từ 5 đến 6 tiếng, cứa khỏng 30p đến 45 phát bạn trội 1 lần cho thịt trâu ngấm đều gia vị. Đây là bước rất quan trọng cho sản phảm ngon đúng vị tây bắc

Bước 3: Cách làm thịt trâu gác bếp

Bà con đồng bào dân tộc Thái ở tây bắc không sử dụng các loại thiết bị hiện đại, mà bà con ở đây sử dụng các phương pháp thủ công của bao đời để thực hiện.

Cách làm thịt trâu gác bếp: sấy thịt

Theo cách truyền thống thì khi sấy thịt trâu người dân sẽ sử dụng củi và than gỗ để sấy khô. Người dân nơi đây sẽ dùng những thanh nứa, thanh tre đã vót sẵn rồi đem xiên vào miếng thịt đã tẩm ướp gia vị đủ thời gian sau đó treo lên gác bếp.

Trong quá trình sấy thịt cần phải để lửa than ở mức nhỏ liu diu, không được để lửa cháy to, không nên để các xiên thịt quá khít nhau vì nếu như vậy sẽ làm thịt trâu khô không đều hoặc không chín bên trong mà bị cháy bên ngoài.

Cách làm thịt trâu gác bếp
Có nhiều cách sấy thịt

Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, Cách làm thịt trâu gác bếp ngon thì phải chú ý nhiều yếu tố, trong đó việc thực hiện sấy thịt cũng rất quan trọng.

Trong quá trình sấy thịt thì cứ cách một khoảng thời gian 45 phút đến 1 tiếng phải lật lại miếng thịt cho đều, có thể tăng hoặc  giảm lửa cho phù hợp.

Cứ canh như vậy  liên tục sau khoảng 12 – 15 tiếng là đã có một mẻ thịt trâu gác bếp ngon.

Một số lưu ý trong cách làm thịt trâu gác bếp

Khi sấy thịt thì nên treo thịt lên cao cách bếp lửa khoảng 1m để thịt đảm bảo chín dần và bị dính tro, bụi bẩn. Ngoài ra còn để tránh trường hợp thịt bị cháy hoặc bị chín ép do để thịt quá gần lửa.

Trong quá trình sấy thịt bạn nên kiểm tra thừng xuyên  và lật thịt liên tục để thịt được chín đều hơn.

Nên đốt lửa cho có than hồng trước rồi mới bắt đầu treo thịt lên sấy để tránh khói bẩn bám vào thịt trong quá trình đốt lửa.

Theo kinh nghiện của người dân tây bắc thì cách làm thịt trâu gác bếp ngon và có hương vị thơm đặc trưng thì bạn nên dùng cácloại gỗ chắc làm củi vì có như thế thì than mới đượm và có thời gian lửa lâu hơn.

Ngoài ra, cũng cần phải điều chỉnh lửa sao cho phù hợp vừa phải, không để lửa quá to hay quá bé.

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp dảm bảo

Sau khi thịt trâu gác bếp đã khô và chín để nguội thịt bạn có thể bảo quản thịt đảm bảo ngon và không bị mất mùi, vị thì bằng cách hút chân không là tốt nhất hoặc gói báo sau đố cho thịt trâu vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm thịt trâu gác bếp
Cách làm thịt trâu gác bếp

Nếu không thích bảo quản thịt trâu gác bếp trong tủ lạnh, bạn cũng có thể bảo quản thịt trâu gác bếp bằng cách bọc một lớp giấy báo bọc ở bên ngoài rồi tiếp tục gác lên bếp lửa. Như vậy bạn cũng có thể để bảo quản thịt được khoảng 1 đến 2 tuần.

Khi nào ăn bạn chỉ cần lấy ra rồi dùng lửa để làm nóng miếng thịt hoặc bạn có thể cho vào lò vi sóng. Sau đó xé theo thớ thịt , chấm tương ớt hoặc chẩm chéo và thưởng thức.

Nếu ngại chế biến bạn có theerddawtj hàng ngay thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc từ Tây Bắc TV nhé: https://taybac.tv/san-pham/thit_trau_gac_bep/

Trên đây là một số kinh nghiệm của đồng bào dân tộc ở tây bắc, Tây Bác TV xin được chia sẽ cùng bạn cách làm thịt trâu gác bếp. Hy vọng bạn và gia đình có thêm một món ăn ngon, là miệng mang đậm hương vị của vùng cao tây bắc. Chúc bạn và gia đình vui vẻ.

MINH PHONG

5/5 - (1 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *