Món thắng cố ngựa Bắc Hà là một trong những món ăn đặc trưng và được yêu thích nhất tại thị trấn hoa mận trắng Bắc Hà, Lào Cai. Vậy gia vị làm thắng cố gồm những gì? Trong bài viết này, Tây Bắc TV sẽ giúp bạn tìm hiểu điều đó.
Món thắng cố Bắc Hà
Đây là một món ăn có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam của Trung Quốc, sau đó được du nhập vào Việt Nam và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người dân tộc H’mông tại Bắc Hà. Món thắng cố ngựa Bắc Hà không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn mang trong mình những giá trị văn hóa và truyền thống đặc sắc của đồng bào dân tộc này.
Theo lời kể của các già làng tại thị trấn Bắc Hà, món thắng cố ngựa đã có từ rất lâu đời, từ thời cha ông đã có món thắng cố ngựa này rồi. Truyền thuyết về món thắng cố cũng được kể lại qua nhiều thế hệ, tạo nên sức hút và đặc biệt cho món ăn này.
Một trong những truyền thuyết phổ biến nhất về món thắng cố là câu chuyện về một người H’mông tên là Cố Lễ. Ông ta đã có công giúp đỡ bà con dân tộc trong việc trồng hoa mận trắng tại Bắc Hà. Vì vậy, khi ông qua đời, người dân đã gọi món ăn này là “thắng cố” để tưởng nhớ và tri ân công lao của ông. Từ đó, món thắng cố ngựa Bắc Hà trở thành một phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội và tiệc cưới của người dân tộc H’mông tại Bắc Hà.
https://taybac.tv/cach-lam-thang-co-bo-ngon-chuan-tay-bac/
Các gia vị để làm thắng cố
Để tạo nên hương vị đặc biệt cho món thắng cố ngựa Bắc Hà, người dân tộc H’mông đã sử dụng rất nhiều loại gia vị khác nhau. Mỗi gia đình đều có những bí quyết riêng để nấu món thắng cố của mình, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món ăn này.
Thịt ngựa – nguyên liệu chính làm thắng cố
Đây là nguyên liệu chính để nấu món thắng cố ngựa Bắc Hà. Thịt ngựa được lựa chọn kỹ càng, phải là thịt tươi và có độ béo vừa phải để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Lá thắng cố
Đây là thành phần quan trọng nhất trong các gia vị nấu thắng cố. Lá thắng cố được thu hái từ cây thắng cố, một loại cây mọc hoang dã và chỉ có ở vùng núi cao của Bắc Hà. Lá thắng cố có mùi thơm đặc trưng và có tác dụng làm giảm mùi tanh của thịt ngựa, tạo nên hương vị đặc biệt cho món thắng cố.
Muối
Muối được sử dụng để tẩm ướp thịt ngựa trước khi nấu, giúp thịt thấm gia vị và giữ được độ tươi ngon.
Đường
Đường được dùng để tạo độ ngọt cho món thắng cố, giúp cân bằng vị chua và vị mặn của các gia vị khác.
Gừng, tỏi, hành
Những loại gia vị này được dùng để tạo thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn.
Rượu ngô
Đây là một trong những gia vị đặc trưng của món thắng cố ngựa Bắc Hà. Rượu ngô được dùng để tẩm ướp thịt ngựa và cũng là thành phần quan trọng trong nước dùng của món ăn.
Các loại gia vị khác để làm thắng cố
Ngoài các gia vị chính, còn có một số loại gia vị khác được sử dụng để tăng thêm hương vị cho món thắng cố ngựa Bắc Hà, bao gồm:
- Tiêu: Tiêu được dùng để tạo độ cay cho món ăn.
- Bột ngọt: Một số gia đình sử dụng bột ngọt để tăng thêm hương vị cho món thắng cố.
- Hạt nêm: Hạt nêm cũng được dùng để tăng độ mặn cho món ăn.
- Lá chanh: Lá chanh được thêm vào nước dùng để tạo thêm hương vị và mùi thơm cho món thắng cố.
Cách làm thắng cố ngựa Bắc Hà
Để tạo nên món thắng cố ngựa Bắc Hà đậm đà và ngon miệng, cần phải tuân thủ đúng các bước nấu sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu làm thắng cố
- Thịt ngựa: 500g
- Lá thắng cố: 50g
- Muối: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Gừng, tỏi, hành: 50g
- Rượu ngô: 100ml
- Tiêu, bột ngọt, hạt nêm: 1 muỗng cà phê mỗi loại
- Lá chanh: 5 lá
Nấu nước dùng
- Cho nước vào nồi lớn, đun sôi.
- Thêm lá thắng cố, gừng, tỏi, hành, rượu ngô, tiêu, bột ngọt, hạt nêm và lá chanh vào nồi.
- Đun sôi trong khoảng 10 phút để các gia vị tan ra và tạo nên hương vị đặc trưng cho nước dùng.
Tẩm ướp thịt ngựa
- Thịt ngựa được rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Trộn thịt ngựa với muối và đường, để trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.
Nấu thắng cố
- Cho thịt ngựa đã tẩm ướp vào nồi nước dùng đang sôi.
- Đun sôi trong khoảng 30 phút cho thịt mềm và gia vị thấm đều vào thịt.
- Sau khi nấu xong, lấy thịt ra khỏi nồi và để nguội.
- Thái thịt thành từng miếng mỏng và xếp lên đĩa trang trí.
- Lấy nước dùng đã nấu thịt để làm nước chấm cho món thắng cố.
Mua lá thắng cố, các gia vị nấu thắng cố ở đâu?
Nếu bạn muốn tự tay nấu món thắng cố ngựa Bắc Hà tại nhà, có thể mua các nguyên liệu cần thiết tại các chợ hoặc siêu thị tại Bắc Hà. Tuy nhiên, để có được lá thắng cố và các gia vị đặc trưng của món thắng cố, bạn nên đến trực tiếp thị trấn Bắc Hà để mua.
Các loại gia vị nấu thắng cố và lá thắng cố có thể được tìm thấy tại các chợ bản địa và các cửa hàng bán đặc sản tại Bắc Hà. Nếu không có điều kiện đến Bắc Hà, bạn cũng có thể mua các sản phẩm này trực tuyến hoặc tại các chợ đêm ở thành phố Lào Cai.
Kết luận
Món thắng cố ngựa Bắc Hà là một trong những món ăn đặc trưng và được yêu thích nhất tại thị trấn hoa mận trắng Bắc Hà. Với hương vị đặc biệt và giá trị văn hóa đặc sắc, món thắng cố đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người dân tộc H’mông tại Bắc Hà. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu thêm về món thắng cố và có thêm động lực để khám phá những nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Bắc Hà. Hãy đến và thưởng thức món thắng cố ngựa Bắc Hà để cảm nhận hương vị đặc biệt và tìm hiểu thêm về truyền thuyết xung quanh món ăn này.30
