Măng vầu cuốn thịt Yên Bái là một món ăn không mấy cầu kỳ nhưng lại chinh phục được những thực khách dù khó tính nhất. Đó là hương vị ngọt giòn, đăng đắng hòa quyện với sự béo ngậy của thịt, mùi thơm của rau răm.
Bạn hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về món Măng vầu cuốn thịt Yên Bái nhé.
Măng vầu có ở đâu?
Yên Bái là một tỉnh miền núi nên sở hữu rất nhiều món đặc sản từ măng rừng như: măng vầu, măng nứa, măng trúc, măng sặt, măng giang, măng mai, măng tre… Loại nào cũng sở hữu một hương vị độc đáo riêng.
Mặc dù là lần đầu thưởng thức nhưng bạn cũng sẽ rất ấn tượng và khó lòng quên được. Và măng vầu cuốn thịt là một trong những món ăn ngon làm từ măng được rất được ưa chuộng. Món ăn này tuy không cầu kỳ, chỉ sử dụng những nguyên liệu đơn sơ như măng vầu, rau răm, trứng, thịt ba chỉ và các loại gia vị, nhưng hương vị thơm ngon khó cưỡng của nó là thứ cực kỳ hấp dẫn thực khách.
Nơi xuất hiện măng vầu nhiều nhất của Yên Bái là huyện Văn Chấn, Thị xã Nghĩa Lộ, Chấn Yên. Giống măng này thuộc họ tre, thân nhỏ và không gai mọc trong rừng hoang trên núi. Hằng năm vào mỗi độ tháng 12, tháng Giêng khi mưa xuân bắt đầu lất phất cũng là lúc măng bắt đầu nhú lên từ dưới lớp lá hoại mục, lộ ra hai tai bé xanh thẫm.
Măng vầu ngon nhất xuất hiện vào khoảng tháng 12 – giữa tháng 3, đó là những củ măng to, tròn và siêu ngọt. Người địa phương thì có một kinh nghiệm lâu năm là khi nào có sấm thì măng đắng nhiều hơn, hơi khó ăn.
Khi đến Yên Bái du lịch chúng ta có thể bắt gặp măng vầu ở khắp mọi nơi, từ thành phố cho tới chợ huyện vùng cao. Nó cũng là nguyên liệu chính cho mọi người chế biến Măng vầu cuốn thịt Yên Bái với hương vị đặc biệt, thường xuất hiện trong mâm cơm hằng ngày cũng như trong các nhà hàng, tiệc cưới của người dân nơi đây.
Măng vầu cuốn thịt – món ngon độc đáo của Yên Bái
Nguyên liệu để làm món măng vầu cuốn thịt
Măng vầu
Thịt lợn, 1 quả trứng gà
Rau răm
Lá hành tươi
Gia vị: hạt tiêu, muối, hạt nêm
Măng vầu cuốn thịt – Cách chế biến Măng vầu cuốn thịt Yên Bái
Món ăn này không hề cầu kỳ, phức tạp mà chỉ sử dụng các loại nguyên liệu đơn sơ như măng vầu, rau răm, một quả trứng, thịt ba chỉ và các loại gia vị như muối, mì chính, hạt nêm… Măng sau khi đào về chúng ta phải tiến hành luộc các củ măng to trên bếp từ 3 – 5 tiếng cho đỡ he và dễ gọt. Sau khi đã bỏ hết lớp vỏ già bên ngoài thì chúng ta sẽ lấy tay bóc nhẹ lấy lớp lá non ra, đây là công đoạn rất cần sự tỉ mỉ và khéo léo bởi nếu không thì sẽ bị rách. Măng rách cuốn thịt rất dễ bung ra ngoài.
Phần củ măng mọi người sẽ lấy dao gọt xung quanh cho dài khoảng 8 – 10 phân. Bạn nên gọt thật mỏng thì ăn sẽ không cảm thấy dai. Tiếp theo sẽ đến công đoạn được chú trọng nhất của món Măng vầu cuốn thịt Yên Bái đó chính là làm nhân.
Nhân được sử dụng thường là thịt ba chỉ bởi nó có cả mỡ lẫn nạc, măng cuốn thịt, thịt phải có chút mỡ thì độ thơm ngon càng cao hơn. Rau răm khi sơ chế sẽ được băm nhỏ, trộn đều cùng thịt xay nhuyễn và trứng, nêm thêm ít muối và hạt nêm.
Một lưu ý nhỏ là không nên để nhiều muối trong nhân bởi nó sẽ làm măng đắng hơn, nhất là khi chấm với gia vị sẽ không còn thơm ngon đúng chất nữa.
Măng bóc vỏ, rửa sạch cho vào nồi luộc mềm (khoảng 30p-60p). Măng được thì vớt măng ra ngâm nước lạnh, rửa lại lần nữa, để ráo nước.
Sau đó lấy dao cắt củ măng thành từng đoạn dài khoảng 7cm, và tiến hành dóc mỏng đoạn măng thành từng miếng dài xung quanh củ măng (vừa miếng đủ cuốn).
Thịt lợn rửa sạch đem xay nhỏ, bỏ vào âu cho gia vị hạt tiêu, hạt nêm, muối vừa đủ.
Hành lá, rau răm bạn nhặt và rửa sạch để ráo nước, thái nhỏ, cho vào âu thịt xay đã ướp gia vị, sau đó đập trứng vào âu hỗn hợp trên.
Trộn đều hỗn hợp trên, sau đó bạn lấy măng đã dóc thành miếng cuốn tròn lại (như cuốn nem)
Cuốn xong bạn lấy một cái nồi hấp. xếp măng lên và hấp cách thủy khoảng 30p-50p là được
Măng chín bạn gắp ra đĩa và thưởng thức. Món măng này được chấm cùng với nước chấm đơn giản, tùy theo ý thích của bạn, có thể dùng gồm hỗn hợp chanh, gừng, nước mắm hòa lại. hoặc chanh, ớt, tỏi, nước mắm hòa lại.
Măng vầu cuốn thịt – Cách ăn măng vầu cuốn thịt
Khi ăn Măng vầu cuốn thịt Yên Bái người ta sẽ cắt khúc ngắn từng cuộn, đặt khoanh tròn lên đĩa sao cho thật đẹp mắt. Cảm nhận đầu tiên của thực khách khi thưởng thức món ăn này là hương vị giòn ngọt, đăng đắng hòa quyện với sự béo ngậy của thịt, mùi thơm của rau răm. Chúng ta có thể chấm măng vầu cuốn thịt nước mắm pha tỏi ớt.
Măng vầu cuốn thịt Yên Bái là một món ngon có sự kết hợp khéo léo giữa măng với thịt. Hương vị mới lạ, thơm ngon mang đậm hương vị của núi rừng chắc chắn có thể chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất.
Tây Bắc TV vừa giới thiệu đến các bạn món măng vầu cuốn thịt Yên Bái. Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm thật vui và ý nghĩa nơi vùng đất Tây Bắc yêu thương.
Phạm Đào
