Bật mí về nguồn gốc thịt trâu gác bếp.
Thịt trâu gác bếp là món ăn độc đáo của đồng bài dân tộc Thái. Tây Bắc TV sẽ đem đến cho bạn những bật mí về nguồn gốc của thịt trâu gác bếp.
Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, trâu hun khói,… được chế biến từ thăn và bắp trâu tươi, trải qua quá trình gác bếp phức tạp bằng củi. Món ăn này có nguồn gốc từ người dân tộc Thái đen khi xưa, thời điểm mà chưa xuất hiện tủ lạnh nên người dân đành phải sấy khô để bảo quản thịt dùng lâu.
Thịt trâu gác bếp – món ăn của Tây Bắc được ưa thích nhất.
Ai ở Tây Bắc đều không xa lạ gì với món ăn huyền thoại đó là thịt trâu gác bếp.
vậy trâu gác bếp có nguồn gốc như thế nào?
Trước tiên, bắt đầu từ việc bảo quản thực phẩm
Thời xưa khi chưa có điện, công nghệ chưa phát triển, cho tới những năm 2000 nhiều nơi ở Tây Bắc vẫn còn chưa có điện, công nghệ hết sức lạc hậu.
Bảo quản một sản phẩm thường người ta sẽ đem phơi khô, hoặc ướp muối mặn. trong quá trình bảo quản thì những sản phẩm nông sản thường được đem phơi, còn thực phẩm thì sẽ ướp muối, chứ chưa hề có tủ cấp đông phổ biến như bây giờ.
Từ xa xưa người Thái thường sống xung quanh những dòng sông lớn, nguồn thức ăn kiếm được dồi dào. Do đó ẩm thực của dân tộc Thái rất phong phú. Từ thời xưa kiếm được nhiều thức ăn có nguồn gốc động vật là tương đối dễ dàng. Khi chưa có tủ lạnh và các cách bảo quản còn hạn chế, để bảo quản thức ăn Người Thái họ đã nghĩ ra việc gác bếp tất cả mọi thứ kiếm được ngoài tự nhiên phần đa là thịt động vật. Khi gác bếp thực phẩm được sức nóng của lửa và khói làm cho thịt héo đi, phần bên ngoài lớp thịt tạo thành 1 lớp chắn màu đen vi khuẩn khó xâm nhập, sau này người ta cho thêm muối để tăng thời gian bảo quản. dần dần việc gác bếp trở nên phổ biến, người ta xem đó như là một cách để bảo quản hoặc dự trữ thực phẩm. Những xeo thịt rừng sau khi được hun khói đến độ thì được bỏ ra, ngâm với nước nóng và đem đi xào nấu trước tiên. Thịt gác bếp đặc biệt ở chỗ là có mùi khói, một thứ vị điển hình mà không một sản phẩm nào có được.
Trâu gác bếp – món ăn của Tây Bắc được ưa thích nhất.
Thời gian qua để tăng hương vị của các món ăn gác bếp người Thái cho thêm một số gia vị như mắc khén, hạt dổi để tăng hương vị. Và dần nhận ra trâu gác bếp là thứ đồ ăn ngon nhất. Thịt thú rừng phần vì hiếm và phần vì khi gác bếp thịt rừng rất bở ( điều này có thể giải thích được là protein trong thịt thú rừng rất dễ phân hủy) bởi đơn giản: thớ thịt trâu dài và đỏ tạo cảm giác rất ngon mắt. mùi thơm nồng nàn đặc trưng, vị ngọt của thịt trâu rất lạ mà không loại thịt nào bằng. từ đó thịt trâu ra đời và trở thành món ăn nức danh được yêu thích nhất của núi rừng Tây Bắc huyền thoại.
Chính nhờ sự có mặt của tủ lạnh cùng máy hút chân không mà sản phẩm thịt trâu gác bếp trở nên hoàn thiện hơn bao giờ hết, thịt trâu được định lượng bằng cân rồi hút chân không,trữ trong tủ đông. Từ một sản phẩm ngẫu nhiên trong quá trình bảo quản mà thịt trâu chính thức trở thành hàng hóa, một thứ hàng hóa mang đậm quá trình lịch sử, nhìn vào thịt trâu là nhìn thấy quá trình hình thành và phát triển của một món ăn cổ truyền. Nhiều cơ sở kinh doanh thịt trâu ra đời, nhu cầu thưởng thức thứ đặc sản này không ngừng tăng, tạo tiền đề cho sự phát triển đời sống người dân Tây Bắc. Quả thực sản phẩm này đã tạo nguồn thu nhập ổn định cho rất nhiều cơ sở kinh doanh cũng như người buôn bán nhỏ lẻ.
Thịt trâu tù lâu đã trở thành tài sản chung của các dân tộc sống ở Tây Bắc, khi nói đến trâu gác bếp, hầu như ai cũng biết làm người Kinh cũng đã học được công thức chế biến thịt trâu và dần làm cho nó trở nên hoàn hảo hơn.
Cùng với sự phát triển của công nghệ và phổ thông của tủ cấp đông thì thịt trâu có mặt hầu hết mọi lúc ở những cơ sở kinh doanh mặt hàng này, thịt được đem gác bếp ở những cơ sở chuyên nghiệp với số lượng nhiều, rồi sau đó hút chân không, cấp đông, về lý thuyết có thể để hàng năm và vận chuyển tới tận tay khách hàng mà vẫn đảm bảo độ tươi mới.
Trong thời gian tới, đặc biệt trong thời đại khoa học công nghệ 4.0 khoảng cách giữa các quốc gia trên thế giới đã rất gần, thế giới đã rất “phẳng” vì sự tiến bộ của công nghệ, của internet, tại sao chúng ta không nghĩ tới viễn cảnh một món ăn huyền thoại của Tây Bắc được phổ biến ở khắp nơi trên thế giới và nếu có được điều đó thì thật tuyệt vời. Cà phê Trung Nguyên với tinh thần khởi nghiệp tuyệt vời của Đặng Lê Ngyên Vũ chẳng phải là một sản phẩm của mảnh đất Tây Nguyên đó sao?
Để mua thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc xịn quý khách vui long liên hệ tại đây.
Phạm Phú
