Nộm da trâu là món ăn dân dã, độc đáo trong văn hóa ẩm thực của Tây Bắc. Tây Bắc TV sẽ cung cấp các thông tin về món ăn ngon này để bạn có thể làm ngay tại nhà.
Nếu đã từng một lần được thưởng thức ẩm thực độc đáo này ở Tây Bắc, chắc chắn sẽ bị mê hoặc bởi miếng da trâu giòn dai, vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của các loại gia vị, quyện trong vị bùi bùi, ngậy ngậy của lạc rang. Dưới đây, Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món ăn độc đáo này.
Hướng dẫn cách làm nộm da trâu
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món nộm da trâu
- Da trâu (nên chọn loại da trâu vừa mới thịt sẽ đảm bảo được độ tươi ngon, giòn dai hơn)
- Hoa chuối
- Lạc
- Rau thơm (húng thơm, mùi tàu, rau mùi)
- Gia vị (đường, chanh, bột canh, ớt tươi, mắc khén)
- Nước măng chua
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Da trâu được hơ trên bếp lửa cho sạch lớp lông dày, cứng và diệt khuẩn. Da trâu thui vừa phải, không quá cháy sẽ bị mất đi độ giòn ở ngoài bì trâu.
– Sau khi thui xong phần da sẽ tiếp tục được cạo và rửa sạch với nước. Lúc này phần da trâu có màu vàng và có mùi thơm nhẹ.
– Tiếp đến, da trâu được đem luộc chín vớt ra ngâm nước lạnh cho thêm giòn rồi đem đi thái. Miếng da trâu được thái thành những miếng to bản, mỏng và đều. Miếng da trâu sau khi thái phải đạt độ trong suốt, như vậy công đoạn sơ chế nguyên liệu mới đạt tiêu chuẩn.
– Thái xong, da trâu được ngâm qua nước nóng với nước măng chua cho mềm và thơm. Trường hợp không có nước măng chua bạn có thể ngâm với nước chanh
Mách nhỏ bạn: Cũng như nhiều món nộm khác lấy vị chua làm cơ bản, thế nhưng người Thái Tây Bắc không dùng giấm hay chanh mà lại dùng nước măng. Những miếng da trâu được thái khéo léo thành từng bản mỏng vừa, đều đặn thấm đượm nước măng chua chua, man mát.
– Rau thơm rửa sạch để ráo nước
– Lạc rang chín, bỏ vỏ và giã hơi giập
– Hoa chuối thái mỏng, ngâm với nước muối + 2 quả chanh cho ra bớt nhựa và không bị thâm. Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi vớt ra để ráo nước.
– Sau khi sơ chế xong, da trâu được đem tẩm ướp gia vị.
Bước 2: Trộn đều nguyên liệu
Cho tất cả hỗn hợp da trâu thái mỏng, hoa chuối vào một bát tô lớn, nêm thêm gia vị đường, muối, nước cốt chanh, bóp thật đều và để ngấm trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Bày biện và trang trí nộm da trâu ra đĩa
Nộm da trâu sau khi đã ngấm được bày biện ra đĩa, rắc lên trên mặt 1 lớp lạc rang giã dập và rau thơm trông rất bắt mắt. Giờ thì cùng thưởng thức thôi nào.
Nộm da trâu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị phải ăn thật chậm, nhai kỹ. Gắp lẫn cả da trâu, thịt trâu, hoa chuối, lạc nhúng sâu vào chén nước nộm để ngấm đều gia vị. Vị chua chua, cay cay, giòn giòn, dai dai của miếng da trâu được nêm nếm gia vị vừa vặn như thức tỉnh mọi giác quan.
Thưởng thức món nộm da trâu
Lên Tây Bắc ngắm đất trời Tây Bắc hùng vĩ, khí hậu mát mẻ và cùng những người bạn, người thân lai rai món nộm da trâu thì thật thú vị. Thực khách sẽ cảm nhận được vị giòn, dai, chút bùi béo, ăn rất ngậy thêm chút se cay của hạt mắc khén khô tạo nên một món ăn đầy đủ hương vị, mà chỉ khi đến với Tây Bắc mới có thể thưởng thức trọn vị.
Bạn có thể thưởng thức nộm da trâu cùng với cốc bia lạnh trong ngày nắm ấm hoặc chén rượu ngô ấm nồng. Vị chua cay của măng tươi cùng với các loại gia vị khác tạo nên một thứ men say đắm lòng người.
Bên cạnh món nộm da trâu, Người Thái Tây Bắc còn biến tấu da trâu thành các món ăn đa dạng khác. Sẽ là thiếu sót nếu không giới thiệu tới bạn hai mốn ăn làm từ da trâu dưới đây cũng cực kỳ hấp dẫn. Nếu không tự tay chế biến tại nhà thì bạn nhớ một lầ thưởng thức nếu đến với Tây Bắc nhé.
Da trâu muối chua
Da trâu muối chua là một món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết của đồng bào Thái Sơn La, Điện Biên, Lai Châu.
Món da trâu muối chua dễ ăn, bùi bùi, giòn giòn, sần sật rất hấp dẫn. Bạn có thể mua tại các cửa hàng bán ẩm thực Tây Bắc để cảm nhận thức quà này với hương vị chuẩn nhất. Da trâu muối chua có thể dùng kèm với nước chấm pha từ hạt dổi và mắc khén.
Canh da trâu gác bếp
Nguyên liệu đầu tiên là da trâu gác bếp. Bà con thường cắt miếng da trâu, làm sạch lông rồi xiên vào que và treo lên gác bếp. Miếng da trâu được hun khói trong vài tháng, khói của những loại củi gỗ trong rừng bám lấy da trâu, sấy da trâu tới khô.Trước mỗi khi chế biến canh da trâu, da trâu gác bếp được ngâm nước nhiều giờ cho mềm ra rồi đem thái, ướp gia vị rồi đem nấu với các loại rau rừng như măng đắng, khoai môn hoặc nước xương.
Bát canh da trâu gác bếp có mùi vị rất đặc biệt: da trâu gác bếp trong nhiều tháng liền nhưng vẫn giữ được vị đặc trưng, nhất là vị ngọt, lại kèm thêm mùi thơm lạ của những loại gỗ rừng bám trên da.
Trên đây, Tây Bắc TV đã hướng dẫn bạn cách chế biến và thưởng thức món nộm da trâu độc đáo của Tây Bắc. Cùng với đó, cũng không quên mách bạn nhưungx món ăn khác được làm từ da trâu vô cùng độc lạ.Bạn còn chần cừ gì nữa, vì sẽ rất đáng tiếc nếu bạn chưa biết đến những ẩm thực Tây Bắc độc đáo này.
Bạn có thể tham khảo thêm một số món nộm da trâu theo đường link sau:
https://taybac.tv/nom-da-trau-hoa-chuoi-ngon-chuan-vitay-bac-tv/
https://taybac.tv/bat-mi-cach-lam-nom-da-trau-doc-dao-2023-taybactv/
https://taybac.tv/bi-quyet-nom-da-trau-cua-nguoi-dan-tay-bac-tay-bac-tv/
Bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được cung cấp đặc sản Tây Bắc. Chúng tôi cam kết về chất lượng và giá cả cạnh tranh.
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Hương Ngô
