Phân biệt thịt treo và thịt lợn gác bếp Tây Bắc.
Một trong những đặc sản của Tây Bắc là các món ăn từ thịt lợn gác bếp. Làm thế nào để phân biệt? Hãy cùng chúng tôi tham khảo bài viết sau đây.
Thịt gác bếp là gì?
Thịt gác bếp là khái niệm dùng để chỉ các món ăn được chế biến theo phương pháp sấy bằng khói bếp than củi. Nguyên liệu để làm thịt gác bếp có thể dùng thịt trâu, bò, lợn.
Đối với thịt trâu, bò thì có thể sấy thịt và da. Phần thịt nạc sẽ chế biến món thịt trâu, bò sấy. Còn da thì treo trên gác bếp cho khô dần. Lúc cần chế biến món ăn sẽ lấy da ngâm nước để da nở ra là được.
Đối với thịt lợn cũng có thể chế biến 2 món gác bếp: Thịt ba chỉ treo gác bếp (thịt treo) và thịt nạc treo gác bếp (thịt sấy).
Đối với người dân Tây Bắc hoặc người am hiểu về ăn hóa ẩm thực Tây Bắc có thể dễ dàng phân biệt 2 món ăn từ thịt lợn gác bếp. Vì thế, bài viết này sẽ là cẩm nang cho những người muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực Tây Bắc.
Cách phân biệt thịt treo và thịt lợn gác bếp Tây Bắc.
Điểm chung là đều dùng thịt lợn. Sau đây là các điểm khác nhau để phân biệt:
| Tiêu chí | Thịt treo | Thịt sấy |
| Nguyên liệu | Làm từ thịt ba chỉ. | Làm từ thịt bắp nạc. |
| Gia vị | Chủ yếu là muối trắng; gừng, tỏi, ớt, tiêu, mắc khén (nếu muốn thêm hương vị) | – Muối và các gia vị bắt buộc: gừng, tỏi, ớt, mắc khén, hạt dổi, rượu… |
| Màu sắc thành phẩm | Thịt nạc đỏ, thịt mỡ trong. | Thịt nạc đỏ đậm tự nhiên. |
| Cách ăn | – Xào tỏi ớt.
– Xào măng. – Xào ngồng cải. |
– Hấp/ nướng chấm tương ớt/ chẩm chéo.
|
Một số lưu ý đối với khách hàng:
Thịt treo
– Món thịt gác bếp ngon phải chọn được nguyên liệu đảm bảo. Món thịt gác bếp Tây Bắc luôn để lại ấn tượng với thực khách là bởi nguồn nguyên liệu chuẩn, sịn.
Thịt được lấy từ những con lợn đen nuôi tại địa phương. Lợn đen là giống lợn địa phương. Tai nhỏ, bụng to, chân nhỏ, vừa ngắn vừa lùn. Giống lợn này nuôi rất lâu lớn và chế độ nuôi cũng không cầu kỳ, chăm chút như lợn công nghiệp. Nếu có dịp đến Tây Bắc, bạn sẽ thấy những đàn lợn đeo gông lang thang khắp các bản. Do vấn đề vệ sinh môi trường, lợn dân bản không thả rông nhưng được thả ở vườn nương nên rất sạch.
– Món thịt treo nhất định phải có mỡ. Mỡ thịt treo trong veo, ăn không ngấy. Khi ăn mùi khói thơm nồng quyện với mùi thịt chín rất kích thích vị giác. Nếu ăn cùng cơm thì rất “tốn cơm”.
– Món thịt treo được ủ muối trên 12 tiếng. Vì thế, rất mặn. Trước khi chế biến cần ngâm với nước vo gạo để giảm độ mặn, thịt nở ra thì món ăn sẽ ngon hơn.
Thịt sấy
– Thịt sấy muốn ngon nhất định phải làm đúng công thức, quy trình chế biến phải đúng, đủ và người làm cần có kinh nghiệm.
– Món thịt sấy ngon phải vừa được phơi nắng vừa được sấy bằng khói trên bếp than củi.
– Bằng mắt thường có thể kiểm chứng được độ ngon của thịt sấy. Màu sắc đỏ đậm tự nhiên. Thịt xé phải đỏ hồng từ trong ra ngoài chứ không trắng như thịt luộc.
Giá thành của thịt gác bếp Tây Bắc
Thịt treo gác bếp: 400.000 đồng – 600.000 đồng/kg
Thịt sấy: 500.000 đồng – 700. 000 đồng/kg
Bạn có muốn thưởng thức đặc sản Tây Bắc tại nhà không? Hãy liên hệ với chúng tôi để được thưởng thức những món ngon nhất tại Tây Bắc TV.
Châm Võ
