Phở chua Tây Bắc – món ăn ngon vừa quen vừa lạ.| Tây Bắc TV
Phở chua Tây Bắc là món ăn vừa quen vừa lạ. Vậy món ăn này có nguồn gốc từ đâu? Đây là đặc sản trứ danh của vùng đất này. Để bạn có thể tự mình làm và thưởng thức món ăn này, bạn hãy cũng Tây Bắc TV trải nghiệm qua bài viết nhé!
Phở chua Tây Bắc có nguồn gốc từ đâu?
Phở chua Tây Bắc xưa kia là món ăn đặc trưng của người Tày ở Bắc Hà, Lào Cai. Tuy nhiên trải qua thời gian, phở chua đã trở thành món ăn rất được ưa thích của tất cả cộng đồng các dân tộc ở Bắc Hà. Phở chua đã vượt qua giới hạn món ăn đặc trưng của một dân tộc và trở thành một món ăn nổi tiếng của vùng đất này.
Nguyên liệu để nấu phở chua Tây Bắc.
Nguyên liệu để làm phở chua gồm:
– Sợi phở
– Dưa chua
– Rau xanh: rau xà lách, rau húng
– Thịt lợn, lạc rang
– Xương lợn/ bò/ gà.
Bí quyết chế biến món phở chua Tây Bắc.
Bước 1: Nước dùng phở chua Tây Bắc
Nước dùng món phở chua không phải là nước xương hầm nóng mà người làm phải chuẩn bị từ trước đó khá lâu. Công đoạn để làm nước dùng cho phở chua rất công phu. Nước sạch đươc đun sôi cho vào chum sành. Để tạo màu cho nước dùng, khi nước còn nóng người ta cho vào chum một ít đường đỏ. Đợi Khi nước đã nguội, thả vào trong chum mấy quả chuối tiêu chín trứng quốc đã bóc sạch vỏ.Sau đó , dùng túi linon bọc kín miệng chum lại để cho các nguyên liệu lên men một cách tự nhiên. Khoảng nửa tháng, khi nguyên liệu lên men đủ độ có thể lấy ra dùng. Khi mang pha chế, nước trong chum đã có đủ màu sắc, hương vị: màu vàng của đường đỏ, vị chua của chuối chín lên men, vị ngọt của đường,… Đây là nước dùng của phở chua rất độc đáo.
Bước 2: Sợi phở.
Gạo làm sợi phở được lấy từ loại gạo đỏ được cấy ở xã Lùng Phình. Gạo sau khi ngâm sẽ được xay nhuyễn rồi lọc thành nước sau đó tráng. Bánh phở đạt tiêu chuẩn không quá mỏng hoặc quá dày và phải được để nguội trước khi chế biến. Bánh phở sau đó được cắt thành sợi Bánh phở Bắc Hà sẽ có màu hơi nâu nâu không trắng giống bánh phở những nơi khác. Sợi phở được tạo ra người dân không sử dụng bất kì phụ gia hay chất hóa học nào khác. Chính vì thế sợi phở chỉ dùng được trong ngày.
Bước 3:Chuẩn bị các gia vị đi kèm
Rau sống là xà lách và rau thơm rửa sạch thái nhỏ.
Một ít thịt nạc thái sợi
Tương ớt
Gia vị: Muối, mỳ chính
Bước 4: Nước chua phở chua Tây Bắc
Nước chua của phở Bắc Hà – yếu tố mang tính quyết định đến hương vị của món ăn. Theo truyền thống, người dân tạo nước chua được làm từ việc ngâm, trộn rau cải với nước đường và chắt lọc được nước chua. Nước chua tạo ra thường sau khoảng 4-6 ngày tiến hành ngâm. Đây là cả một quy trình khắt khe, chất lượng của nước chua phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của người làm.
Ngày nay,nếu không có khả năng làm nước chua theo cách truyền thống, bạn có thể chế biến nước chua một cách đơn giản hơn là sử dụng nước giấm hoa quả nấu theo tỷ lệ nhất định.
Bước 5: Thành phẩm phở chua Tây Bắc
Bạn hãy cho một ít bánh phở mới tráng, thịt lợn xá xíu, rau sống thái nhỏ, lạc cho vào bát tô và cuối cùng chan một ít nước chua. Trước khi ăn, bạn nên bỏ thêm một ít muối hạt vì phở chua sẽ hơi nhạt so với khẩu vị chung của mọi người.
Thưởng thức hương vị phở chua Tây Bắc
Khi thưởng thức phở chua Tây Bắc, mỗi người sẽ cảm nhận được vị thơm ngon từ gạo của bánh phở, vị giòn giòn của lạc, vị chua chua dịu nhẹ của nước dùng và dưa chua, vị dai mềm của thịt, vị cay của tương ớt, vị thơm nồng của rau húng…
Thưởng thức phở chua bạn sẽ không bao giờ có cảm giác ngấy bởi mỡ, bởi nước dùng. Phở chua khi mới một lần thưởng thức chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút bởi hương vị độc đáo, nhưng được thưởng thức đến hai lần, ba lần, nhiều người sẽ “nghiện” món ăn ấy. Đến với Bắc Hà – Lào Cai, thưởng thức một bát phở chua sẽ mang lại cho bạn ấn tượng về ẩm thực của một vùng đất
Bạn hãy liên hệ với Tây Bắc TV khi đến với Bắc Hà để được ngắm cảnh đẹp, thưởng thức đặc sản nơi đây hay khi bạn muốn tự mình chế biến và thưởng thức món phở chua đậm hương vị Bắc Hà mà bạn cần tư vấn, hỗ trợ. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời với món phở chua Bắc Hà bạn nhé.
Trần Sim
