Thắng cố Bắc Hà là một trong những món ăn đặc trưng và có tính kết nối cộng đồng rất thú vị của người dân tộc Tây Bắc. Không chỉ đơn thuần là một món ăn, thắng cố còn là nét văn hóa đặc trưng giúp bạn thấy được những điểm độc đáo trong chuẩn mực ứng xử, tập tục và truyền thống của người cao nguyên Bắc Hà. Với hương vị đậm đà và hấp dẫn, món thắng cố đã làm nao lòng bao du khách phương xa mỗi khi nhớ đến. Hãy cùng Tây Bắc TV khám phá món thắng cố ngựa Bắc Hà và những điều thú vị xung quanh nó nhé!
Nguồn gốc món thắng cố
Thắng cố (hay còn gọi là khấu tha hay thảng cố) là món ăn đặc trưng truyền thống của người dân tộc H’mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc). Về sau, món ăn này được du nhập vào Việt Nam và trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm của người dân tộc Tây Bắc. Thắng cố là sự kết hợp giữa nhiều loại thịt và rau củ, tạo nên một hương vị đặc biệt và khác biệt so với các món ăn khác.
Món thắng cố Tây Bắc dùng thịt gì để nấu?
Trước đây, theo truyền thống, thịt được sử dụng để nấu thắng cố là thịt ngựa. Tuy nhiên, vì khẩu vị của người dân dưới xuôi không quen với thịt ngựa, nên về sau người dân đã biến tấu từ thịt ngựa thành thịt trâu, bò và lợn để phù hợp hơn với khẩu vị của mọi người. Điều đặc biệt là mỗi loại thịt sẽ mang lại một hương vị khác nhau cho món thắng cố, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món ăn này.
Có thể tham khảo một số bài viết sau để hiểu rõ hơn nguyên liệu nấu thắng cố:
Giai thoại về món thắng cố ai cũng nên biết
Theo thuyết minh của người dân tộc Mông, món thắng cố có một câu chuyện rất đặc biệt và được kể lại cho con cháu từ đời này sang đời khác. Theo đó, khi người dân tộc Mông bị người phương Bắc đánh đuổi, họ phải di cư xuống phía Nam. Trên đường đi, khi đói lả, không còn gì để ăn thì bỗng một con ngựa xuất hiện và nói: “Hãy thịt tôi, lấy da tôi làm vỏ và lấy thịt của tôi nấu nên món ăn”. Từ đó, người dân đã biết cách chế biến thịt ngựa thành món thắng cố và trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm của họ.
Cách chế biến thắng cố ngựa
Để có được một món thắng cố ngon và đậm đà, người dân tộc Tây Bắc đã có những bí quyết riêng để chế biến. Đầu tiên, thịt ngựa sẽ được chọn lựa kỹ càng, sau đó được thái thành từng miếng vừa ăn. Thịt sau đó sẽ được ướp với các gia vị như muối, tiêu, tỏi và gừng để cho thịt ngấm đều hương vị. Sau đó, thịt sẽ được nấu chín trong nồi đất hoặc nồi gang trên lửa than hoa. Khi thịt đã chín, người dân sẽ cho thêm rau củ như khoai lang, khoai môn, bắp cải và cà rốt vào nồi để tạo nên một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
Cách chế biến thắng cố từ các loại thịt khác
Ngoài thịt ngựa, người dân tộc Tây Bắc còn có thể chế biến thắng cố từ các loại thịt khác như trâu, bò và lợn. Với mỗi loại thịt, cách chế biến cũng sẽ có những điểm khác biệt nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món thắng cố. Thịt trâu sẽ có vị đậm đà và dai, thịt bò sẽ mềm và thơm, còn thịt lợn sẽ có vị ngọt và béo. Điều này tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món ăn này, đáp ứng được nhu cầu và khẩu vị của mọi người.
Cách chế biến khác
Ngoài cách chế biến truyền thống, người dân tộc Tây Bắc còn có những cách chế biến khác để tạo nên sự đa dạng cho món thắng cố. Một trong số đó là thắng cố cuốn lá dong, thịt sau khi đã được ướp sẽ được cuốn vào lá dong và nấu chín trong nồi đất. Điều đặc biệt là khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của lá dong kết hợp cùng với thịt, tạo nên một hương vị đặc biệt và khác biệt so với các loại thắng cố khác.
Ăn thắng cố chợ phiên
Để có thể thưởng thức món thắng cố ngon nhất, bạn không thể bỏ qua chợ phiên Bắc Hà – nơi được coi là “thủ phủ” của món ăn này. Chợ phiên Bắc Hà diễn ra vào mỗi Chủ Nhật hàng tuần, thu hút rất đông du khách đến từ khắp nơi. Tại đây, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các quán bán thắng cố với nhiều loại thịt khác nhau để lựa chọn. Ngoài ra, bạn còn có thể mua được những nguyên liệu cần thiết để chế biến món thắng cố tại nhà.
Nếu bạn không có cơ hội đến Bắc Hà vào Chủ Nhật hàng tuần, thì bạn nên đến chợ phiên của bất kỳ nơi nào Tây Bắc nhé. Tại đây, bạn cũng có thể tìm thấy các quán bán thắng cố và các nguyên liệu cần thiết để chế biến món ăn này. Ngoài ra, chợ phiên Đồng Văn còn là nơi để bạn trải nghiệm cuộc sống của người dân tộc Tây Bắc, tìm hiểu về văn hóa và phong tục tập quán của họ.
> Gia vị nấu thắng cố
Kết luận
Thắng cố Bắc Hà là một trong những món ăn đặc trưng và có tính kết nối cộng đồng rất thú vị của người dân tộc Tây Bắc. Với nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc) và được du nhập vào Việt Nam, món thắng cố đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm của người dân tộc này. Với những bí quyết chế biến đặc biệt và sự kết hợp giữa nhiều loại thịt và rau củ, món thắng cố mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn cho thực khách. Ngoài ra, chợ phiên Bắc Hà và Đồng Văn cũng là những điểm đến không thể bỏ qua để trải nghiệm và thưởng thức món thắng cố ngon nhất. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm thông tin và hiểu thêm về món ăn đặc trưng này của người dân tộc Tây Bắc.
Thực Phẩm Bổ Sung
Dược Liệu Tây Bắc
Dược Liệu Tây Bắc
Thực Phẩm Bổ Sung
Nông Sản - Đặc Sản Tây Bắc
