Thắng cố – món ăn độc đáo, đặc trưng của vùng Tây Bắc. |Tây Bắc TV
Thắng cố, món ăn rất độc đáo từ thành phần nguyên liệu, cách chế biến đến việc thưởng thức. Ai đã từng thưởng thức, dù chỉ một lần cũng sẽ nhớ mãi..
Ai đã một lần đến với Tây Bắc hay tìm hiểu về ăn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc sẽ hết sức ấn tượng với món thắng cố. Thắng cố hấp dẫn người nghe ngay từ cái tên rất độc lạ.
Là món ăn rất ngon và nổi tiếng ở Bắc Hà, Mường Khương, Simacai…Xin giới thiệu với các bạn khắp mọi miền Tổ Quốc về món thắng cố – “đặc sản” vùng cao Tây Bắc.
Nguồn gốc của thắng cố.
Thắng cố không phải có nguồn gốc ở Việt Nam mà nguồn gốc ở Trung Quốc. Sau khi du nhập vào Việt Nam, người Việt đã có cách chế biến phù hợp với khẩu vị của người Việt và đặc trưng văn hóa ẩm thực của dân tộc.
Ý nghĩa của tên gọi món ăn.
Thắng cố đọc theo âm Hán Việt là “thang cốt” (chữ Hán: 湯骨), có nghĩa là “canh xương”.
Nguyên liệu.
– Phần thịt: thường sử dụng là thịt ba chỉ ngựa, da, xương sụn ngựa và nội tạng ngựa
– Phần gia vị :
Lá cây: Đây loại gia vị đặc biệt không thể thiếu được khi nấu món thắng cố. Loại lá này rất mềm, khi cho vào nồi nấu cùng sẽ tạo nên hương vị riêng cho món ăn ngon xứ Bắc Hà.
Mắc khén: Mắc khén được coi như là hạt tiêu rừng của Tây Bắc, là nguyên liệu kết hợp tạo cho nồi thắng cố mùi thơm man mát. Thiếu mắc khén, vị ngon của món ăn dường như chưa đạt đến độ tinh hoa của nó.
Hạt dổi: hạt dổi cũng là đặc sản của núi rừng Tây Bắc, nhờ có nó mà món thắng cố có thể hấp dẫn người thưởng thức ngay từ hương vị, giúp chinh phục ngay cả những vị khách khó tính nhất khi chưa từng được ăn.
Quế chi, hoa hồi, thảo quả: 3 loại gia vị kết hợp để tạo hương vị đặc trưng của thắng cố. Quế chi là gia vị vô cùng quen thuộc trong công thức chế biến nhiều món ăn. Quế chi có vị cay. Thảo quả: Cây thảo quả nhìn hình dáng giống cây sa nhân, là loại cây mọc trong rừng phân bố chủ yếu ở Tây Bắc. Ba hương vị hòa quyện tạo nên mùi hương hấp dẫn và độ ngọt cho nước dùng.
Lá chanh: Lá của cây chanh là một trong những nguyên liệu để nấu, rất dễ tìm.
Củ sả và gừng: Các thành phần tự nhiên chứa trong gừng và sả giúp giải độc cơ thể, và hơn hết chúng có tác dụng khử mùi khi nấu ăn.
– Phần rau tươi: Tùy thuộc vào thời điểm ăn mà có những loại rau ăn cùng nhưng hay ăn nhất là rau đắng, rau tầm bóp… luôn được ưu tiên lựa chọn ăn cùng thắng cố.
Cách nấu:
Là món ăn nổi tiếng của Tây Bắc, thắng cố có cách chế biến đơn giản nhưng không phải ai cũng nấu được ngon, chuẩn vị.
Trước tiên, ngựa đã mổ, làm thật sạch sẽ, lấy hết nội tạng của ngựa và chặt ra từng miếng vừa phải. Sau đó sử dụng bếp lửa than đang rực hồng, dùng 1 chiếc chảo lớn, lưu ý phải là chảo cũ, không được dùng chảo mới. Tiếp đến cho các nguyên liệu như thịt thủ, thịt mông, xương…vào chảo cùng 1 lúc. Khi xào lăn người nấu thắng cố không cần cho mỡ ngoài mà dùng chính mỡ có trong thịt ngựa để xào. Chờ khi miếng thịt se se lại, thì cho nước vào chảo. Cứ vậy đun sôi với lửa lớn hơn tiếng đồng hồ.
Trong quá trình nước sôi, người nấu dung muỗng múc bọt bẩn ra bên ngoài để nước xương được ngọt và trong hơn. Các bộ phận như lòng, gan, tim… cho vào sau cùng và đun nhừ.
Nước chấm.
Do thắng cố có mùi và hương vị đặc trưng nên nước chấm cũng không đòi hỏi quá cầu kỳ. Người làm thường dùng muối trắng hoặc bột canh, cho thêm ít ớt để cay cay. Cũng có thể bạn pha chút nước xì dầu cùng với tỏi được băm nhỏ chấm cũng rất độc đáo.
Ấn tượng khi thưởng thức.
Khi thưởng thức thắng cố, dù bạn không thật sự sành sỏi trong thưởng thức ẩm thực nhưng tôi chắc chắn bạn sẽ cảm nhận rõ được mùi thơm bùi bùi của thịt ngựa, ăn thêm chút cau cay, ngọt ngọt từ các loại gia vị đặc trưng nấu cùng và nước dùng đậm đà từ xương, ăn cùng các loại rau nữa thì thật là tuyệt vời. Tất cả các hương vị khiến các cơ quan cảm giác được sức hấp dẫn của thắng cố, đó là sự hòa quyện khiến cho bữa ăn trở nên thật hoàn hảo.
Lời kết
Mỗi vùng miền đều có những đặc sản khác nhau. Đến với Tây Bắc thì thắng cố là món ăn vừa đặc biệt lại vừa dân dã giống như chính tính cách của người dân nơi đây, rất ấm áp và hồn hậu. Hương vị độc đáo của thắng cố sẽ khiến bạn ngất ngây ,mong muốn trở lại Tây Bắc thêm những lần sau nữa .
Hãy lên hệ với Tây Bắc TV để được trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực Tây Bắc bạn nhé.
Trần Sim
