Thịt ba chỉ gác bếp là một trong những ẩm thực nổi tiếng của vùng Tây Bắc, nhắc tên món ăn thôi đã thấy đậm đà hương vị núi rừng, thử một lần rất khó quên.
Vậy bạn đã biết cách chế biến món ăn thịt ba chỉ gác bếp này sao cho ngon và chuẩn vị chưa. Khi có dịp đến với vùng núi cao Tây Bắc, bạn nhất định phải thử món thịt ba chỉ gác bếp của đồng bào dân tộc Thái. Món ăn này được coi là biểu tượng ẩm thực, mang đậm hương vị của núi rừng tự nhiên.
Bài viết này Tây Bắc TV sẽ cung cấp thông tin và hướng dẫn để bạn có thể tự làm món ăn này tại nhà nhé!
Thịt ba chỉ gác bếp – Đặc sản vùng Tây Bắc
Khi nhắc đến Tây Bắc là nhắc đến vùng đất có nhiều cảnh đẹp mê hồn, con người chân chất thật thà. Và nơi núi rừng trùng điệp này có những món ăn dễ “đi vào” lòng người, thưởng thức một lần nhớ mãi không thôi.
Để làm ra được miếng thịt ba chỉ sấy khô, người Thái vùng Sơn La, Lai Châu phải thực hiện nhiều công đoạn một cách tỉ mỉ từ việc chọn nguyên liệu đến cách làm.
Chọn những miếng thịt ba chỉ ngon nhất từ những con lợn khỏe mạnh được chăn thả trên rừng. Gia vị để ướp cũng được lựa chọn kỹ càng, cẩn thận. Cuối cùng, thịt được treo trên gác bếp và sấy khô bằng nhiệt độ từ bếp củi hằng ngày.
Món thịt lợn ba chỉ gác bếp với miếng thịt gần như đã chín từ bên ngoài vào bên trong, khi xắt ra có màu hồng đào trông rất bắt mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận vị ngọt đậm của thịt, đặc biệt là có mùi thơm rất đặc trưng, ăn rất thơm ngon, đậm đà, không ngán. Người dân tộc thường dùng món này đãi khách quý, bạn bè, người thân trong những dịp lễ hội, ngày tết.
Thịt ba chỉ gác bếp là món đặc sản Tây Bắc ai cũng biết tới, tuy nhiên quá trình làm thịt gác bếp khá kỳ công và mất thời gian. Điều kiện tiên quyết là phải dùng bếp lửa đỏ cả ngày để hun thịt trong nhiều ngày. Vì thế nhiều người lựa chọn loại thịt gác bếp đã chế biến sẵn. Tuy nhiên để cho đúng chất thịt ba chỉ gác bếp, chúng tôi sẽ giới thiệu sơ qua cách làm cho bạn.
Chuẩn bị nguyên liệu và chế biến thịt ba chỉ gác bếp
Sau đây là các bước làm thịt ba chỉ gác bếp chuẩn Tây Bắc đơn giản nhất cho bạn. Nguyên liệu cũng khá đơn giản và một số loại gia vị đặc trưng Tây Bắc là được.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ba chỉ chọn miếng ngon lẫn cả nạc cả mỡ với muối hột, thảo quả, gừng, mác khén… và rượu trắng.
Bước 2: Sơ chế
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng miếng rộng chừng 3 ngón tay, dài tầm một gang tay., để thật ráo.
Gừng giã nhỏ, thảo quả khô đem xay bột.
Bước 3: Ướp gia vị
Cho thịt ba chỉ đã ráo đem ướp với các nguyên liệu: Muối hạt, mắc khén, gừng tươi, vài thìa rượu trắng. Để qua đêm khi thịt đã ngấm thật đều gia vị và chuẩn bị lên men thì xiên vào que rồi đem gác bếp. Như vậy khi chế biến thịt ba chỉ gác bếp xào mới ngon, thấm. Khi thịt nạc chuyển qua màu đỏ, phần thịt mỡ trong và thịt khô hẳn đem gói vào lá chuối rồi cất lên gác bếp.
Bếp trên nhà sàn người tày lúc nào cũng đỏ lửa. Với sức nóng của lửa, của các loại gia vị cay, thịt chín dần. Thịt nạc chuyển sang màu đỏ. Còn thịt mỡ chuyển dần sang trong suốt.
Sau một tuần, thịt đã khô hẳn, rỡ thịt để nguội hẳn, hút chân không cất trong ngăn đá tủ lạnh. Cất đúng độ để thịt không bị khô, khi ăn thịt mềm.
Thưởng thức thịt ba chỉ gác bếp
Sau một ngày lao động vất vả thường lấy thịt treo ra nấu. Thịt được ngâm vào nước nóng cho mềm cả phần nạc, mỡ vào da khô. Sau khi rửa sạch, thái thành từng miếng thật mỏng.
Có thể xào thịt ba chỉ gác bếp với rau cải, với lá tỏi tươi… món nào cũng rất ngon.
Nhưng cũng có thể xào thịt với lá chanh. Mùi thơm của thảo quả, của mác khén, của gừng thấm sâu trong miếng thịt như được mùi lá chanh tươi đánh thức. Bỏ một miếng vào miệng, vị ngọt bùi của thịt, mùi thơm của gia vị hòa quyện với cái mềm ngậy của thịt mỡ, dai dai của thịt nạc và giòn giòn của da lợn.
Mách nhỏ cho bạn
Thịt lợn gác bếp sau khi mua về cần làm nóng và mềm thịt bằng cách bỏ vào lò vi sóng, nướng lại, hấp cách thủy hoặc ngâm nước nóng trực tiếp. Nên ngâm nước nóng rồi rửa lại để thịt nhạt bớt vì món thịt lợn gác bếp thường được ướp nhiều muối.
Đối với thịt lợn ba chỉ mà nhiều mỡ thì không cần cho dầu ăn. Bạn chỉ cần cho thịt vào đảo trước để chảy bớt mỡ rồi cho thêm tỏi và gừng vào đảo sau.
Thịt ba chỉ gác bếp chúng ta có thể xào cùng măng, xào thịt cùng với rau cải mèo, rau muống để món ăn được cân bằng và đỡ ngán hơn.
Trong tiết trời se se lạnh, nhấp một chút rượu, thêm một miếng thịt lợn gác bếp xào săn chắc, thơm mùi khói, bùi béo của tỏi thì đúng là không còn gì bằng. Với cách làm trên các bạn có thể tự tay làm món thịt ba chỉ gác bếp xào măng ngay tại nhà để những người thân cùng thưởng thức.
Trên đây là công thức làm thịt ba chỉ gác bếp mà Tây Bắc TV vừa giới thiệu đến bạn. Chúng tôi hy vọng sẽ giúp ích cho bạn và được các bạn lưu trong sổ tay ẩm thực. Chúc các bạn thành công.
Bạn cần mua thịt ba chỉ gác bếp hoặc những đặc sản của Tây Bắc hãy liên hệ với Tây Bắc TV chúng tôi nhé. Chúng tôi rất vinh dự được phục vụ các bạn.
Chúc bạn thành công với món thịt ba chỉ gác bếp mà chúng tôi hướng dẫn ở trên nhé!
Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, lạp sườn, mắc khén, hạt dổi, thảo quả … cùng một số dược liệu quý như sâm đương quy ngâm mật ong, hoa đu đủ đực ngâm mật ong, tam thất bắc và mật ong rừng Tây Bắc.
Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Phạm Đào
