Thịt lợn gác bếp Lai Châu – đậm đà hương vị núi rừng Tây Bắc.| Tây Bắc TV
Thịt lợn gác bếp – món ngon không thể thiếu trong ẩm thực Lai Châu. Hãy cùng Tây Bắc TV khám phá món ăn đặc biệt này nhé.
Tại sao thịt lợn gác bếp Lai Châu lại đặc biệt hơn những địa phương khác?
Không phải chỉ có Lai Châu mới có thịt lợn gác bếp. Nhưng thịt lợn gác bếp nơi đây lại mang hương vị khó quên, đặc biệt hơn hẳn những vùng khác.
Đặc biệt trước hết từ khâu chọn thịt: Thịt lợn gác bếp Lai Châu được lựa chọn từ những con lợn mán to, khỏe mạnh nhất. Đây là những con lợn được thả rông trên những sườn đồi, sườn núi hung vĩ nên thịt vô cùng chắc, ngọt. Thức ăn cho lợn hoàn toàn tự nhiên 100%, không sử dụng tăng trọng mà chỉ cho ăn rau rừng, cám ngô. Sau khi mổ xong, những thớ thịt thăn tươi ngon, nóng hổi sẽ được sơ chế kĩ lưỡng, ướp gia vị trước khi sấy để cho ra những miếng thịt lợn khô ngon ngọt tuyệt vời.
Gia vị cũng là yếu tố quan trọng tạo nên món thịt lợn gác bếp ngon. Mỗi người sẽ có cách ướp gia vị khác nhau, song nhìn chung gia vị cần có: mắc khén, hạt dổi, tiêu, ớt, tỏi, một chút rượu trắng…Và đặc biệt nếu sử dụng ớt Trung đoàn ( loại ớt cay nhât Việt Nam – chỉ có tại Thu Lũm, Mường Tè, Lai châu) sẽ mang đến vị cay nồng vô cùng đặc biệt. Vị cay nồng như tình người nơi vùng đất biên cương này. Đây có lẽ là điểm khiến thịt lợn gác bếp Lai Châu ngon đến vậy.
Cách chọn thịt lợn gác bếp Lai Châu chuẩn vị.
Thịt lợn gác bếp ngon phải là loại thịt mới sấy trong thời gian gần. Bên trong, bên ngoài thớ thịt phải khô nhưng không cứng. Thớ thịt dài, màu hồng tươi, mềm ẩm sau khi hấp lại. Khi ăn, thịt lợn gác bếp ngon sẽ có mùi vị đặc trưng, thơm, cay, hậu vị ngọt. Thịt lợn gác bếp Lai Châu là số 1 với hương vị lợn khô mùi khói gác bếp, gia vị đậm đà.
Hiện nay có rất nhiều các cơ sở kinh doanh thịt lợn gác bếp. Các bạn có thể tham khảo review của những thực khách khác để chọn cho mình cơ sở uy tín nhất.
Giá thịt lợn gác bếp Lai Châu có cao không?
Chất lượng đi đôi với giá thành. Để có những miếng thịt lợn gác bếp ngon cần chọn được loại thịt tốt, quy trình chế biến tỉ mỉ do đó giá thành đương nhiên không hề rẻ. 1 kg thịt lợn gác bếp có giá dao động từ 500.000 đồng đến 700.000 đồng.
Tôi có thể mua thịt lợn gác bếp Lai Châu chuẩn vị ở đâu?
Thị trường thịt lợn gác bếp hiện nay khá sôi động. Chính vì thế các loại thịt kém chất lượng cũng trà trộn, thay mác thịt lợn gác bếp Tây Bắc để bán giá cao. Các bạn hãy là những nhà tiêu dung thông thái. Tây Bắc TV tự hào là đơn vị cung cấp thịt lợn gác bếp Tây Bắc chuẩn vị, ngon, sạch, đảm bảo chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hiện chúng tôi cung cấp thịt lợn bản gác bếp siêu chất lượng với giá 690.000đ/ 1 kg.
Cách làm thịt lợn gác bếp chuẩn vị tại nhà.
Để làm thịt lợn gác bếp không quá khó. Bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và lò sấy ( nếu có bếp than, bếp củi là tốt nhất). Mỗi người sẽ có cách gia giảm khác nhau cho phù hợp với khẩu vị bản thân và gia đình. Về cơ bản để làm được thịt lợn gác bếp ngon bạn cần thực hiện theo các bước như sau:
Bước 1 : Chọn thịt lợn tươi
Thịt lợn gác bếp có ngon hay không gần như phụ thuộc vào khâu chọn thịt. Thịt lợn ngon phải là loại lợn mán được chăn thả tự nhiên, không dung tăng trọng. Nếu không mua được loại lợn mán này bạn có thể thay thế bằng các loại thịt lợn khác biết rõ nguồn gốc xuất xứ (tuy nhiên thành phẩm có thể không ngon bằng)
Phần thịt để làm thịt lợn gác bếp là: phần thịt thăn nạc hoặc bắp lợn,lọc sạch gân hoặc mỡ. Thái thịt lợn theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, sau đó dần lại thịt cho mềm.
Bước 2 : Tẩm ướp gia vị (rất quan trọng trong việc quyết định hương vị miếng thịt)
Gia vị để tẩm ướp đều được lựa chọn vô cùng tỉ mỉ với tỷ lệ vừa phải tỏi ,ớt ,sả ,mắc khén , hạt dổi, rượu trắng và một số gia vị đặc biệt khác tuỳ theo khẩu vị gia đình bạn.
Ớt cần phải nướng khô tạo mùi vị đặc trưng sau đó trộn cùng các gia vị khác (tỏi, hạt dổi cần giã nhuyễn)
Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt lợn, cho thêm một ít muối, đường, bột ngọt rồi tiến hành trộn đều các nguyên liệu với nhau. Thời gian ướp khoảng 6 tiếng cho thịt lợn ngấm đều.
Bước 3 : Gác bếp sấy khô.
. Để lợn gác bếp khô ngon thì cần đặc biệt lưu ý khi gác bếp. Đây là cách làm tổng hợp từ một số nơi của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, thêm với kinh nghiệm từ chúng tôi:
Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều.
Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa .
Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng lợn nếu thấy khô mặt.
Thời gian trung bình từ 8-15 tiếng.
Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải.
Cần bảo quản và chế biến thịt lợn gác bếp ra sao?
Cách bảo quản truyền thống là treo hoặc gác trên bếp than. Nhưng hiện nay bếp củi không còn phổ biến. Cách đơn giản nhất để bảo quản thịt lợn gác bếp là cấp đông. Bạn nhớ là bảo quản bằng cách cấp đông trên ngăn đá tủ lạnh nhé ( đừng nhầm sang ngăn mát).
Thịt lợn gác bếp sau khi cấp đông cần được chế biến trước khi sử dụng: Các bạn có thể cho vào lò vi sóng trong 2 – 3 phút, nướng lại bằng cồn hoặc bếp hồng ngoại (không nên nướng lại trên bếp gas vì khí gas khá độc với cơ thể), hoặc đơn giản là hấp trong nồi cơm. Sau khi hấp lại ta nên đập dập để thớ thịt được mềm và dễ xé hơn. Thêm một đĩa tương ớt Mường Tè vậy là ta đã có một đĩa thịt lợn gác bếp siêu hấp dẫn rồi.
Ngoài ăn với tương ớt chúng ta có thể thưởng thức thịt lợn gác bếp theo nhiều cách khác nhau. So với thịt trâu gác bếp thì thịt lợn gác bếp mềm hơn nhưng vẫn có độ ngon, ngọt riêng biệt. Để tăng hương vị bạn có thể chấm cùng chẳm chéo (được chế biến đặc biệt theo cách riêng của đồng bào dân tộc Tây Bắc), tương cà…hoặc không chấm để thưởng thức nguyên vị thịt gác bếp cũng là ý tưởng không tồi.
Thịt lợn gác bếp món quà quý từ vùng đất Tây Bắc.
Trong đời sống ẩm thực của các dân tộc vùng Tây Bắc, thịt lợn gác bếp trở thành món ăn không thể thiếu đặc biệt trong những ngày gia đình sum họp quây quần bên nhau.
Về mặt dinh dưỡng thịt lợn gác bếp cung cấp rất nhiều dưỡng chất cho cơ thể giúp chúng ta khoẻ mạnh.
Là đặc sản quý khi gia chủ tiếp đón bạn bè, tổ chức cỗ, tiệc.
Thịt lợn gác bếp là món quà biếu cực kỳ ý nghĩa nhất là sau những chuyến đi du lịch lên vùng cao tây bắc.
Thịt lợn gác bếp chinh phục bất cứ ai vì hương vị độc, lạ, đặc trưng. Thịt có vị ngọt tự nhiên không lẫn vào đâu được.
Hãy một lần thưởng thức mòn quà ngon từ Tây bắc này bạn nhé !
Tây Bắc TV chúc bạn có một trải nghiệm ẩm thực thật tuyệt vời!
-Quyên Hoàng-
