Tây Bắc có rất nhiều món ăn nổi tiếng, trong đó có thịt lợn muối chua. Tây Bắc TV sẽ cung cấp cho bạn nhưng thông tin về thịt lợn muối chua.
Nguồn gốc của thịt lợn muối chua
Thịt lợn muối chua là món ăn truyền thống của người Mường. Đặc biệt là người Mường ở vùng Thanh Sơn, Phú Thọ. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích nên hiện nay trên thị trường có một số vùng cũng làm thịt lợn muối chua.
Tuy nhiên, ngon nhất, hấp dẫn nhất vẫn là thịt lợn muối chua – đặc sản Phú Thọ.
Giá trị dinh dưỡng của thịt lợn muối chua
Thịt lợn muối chua đã trở thành một món ăn hết sức thú vị và mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
Chất protein trong thịt lợn muối chua có khả năng tăng cường cơ bắp đồng thời phục hồi năng lượng cho cơ thể. Bên cạnh đó, thịt muối chua còn chứa rất nhiều vitamin cùng các khoáng chất giúp cho cơ thể được cung cấp đầy đủ các năng lượng thiết yếu.
Thịt lợn muối chua thường được người dân dùng để ăn trực tiếp…Hương vị rất độc đáo của thịt lợn muối chua có khả năng kích thích vị giác của mỗi người và tạo ra những bữa cơm ngon và đầy đủ các giá trị dinh dưỡng.
Cách làm món thịt lợn muối chua
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt lợn ba chỉ: khoảng 500gam, đây là nguyên liệu chính quyết định độ ngon của món ăn. Chính vì vậy thịt lợn chọn để làm thịt lợn muối chua cần lựa chọn kỹ càng
Thịt lợn chọn để làm thịt lợn muối chua theo kinh nghiệm xưa truyền lại là phải chọn là thịt lợn lửng. Đây là lợn được thả vườn, con lợn chỉ được nuôi khoảng thời gian sau một năm chỉ khoảng từ 15 đến 17kg. Những con lợn này thịt rất chắc, ít nước và thơm.
Nếu bạn tự làm thịt lợn muối chua mà không thể mua được loại thịt lợn này thì bạn có thể mua thịt mông hay thịt nạc vai để làm
Chọn thịt lợn cần chọn phần thịt có cả nạc và nỡ thì thịt lợn muối chua mới ngon
Chọn những miếng thịt lợn có màu hồng tươi, không nên chọn thịt quá đỏ quá cũng không nhạt quá.
Để chọn thịt lợn ngon bạn có thể căn cứ vào độ đàn hồi của miếng thịt lợn. Dùng tay để nhấn thử vào miếng thịt lợn, nếu thịt lợn trở về hình dạng ban đầu ngay sau khi ta nhấc tay ra thì đó là thịt lợn ngon..
Bên cạnh đó cần thên các nguyên liệu
Thính gạo từ 140 đến 150 gam
Lá ổi hái khoảng 40 lá
Lá đinh lăng ước chừng20 lá
Lá sung khoảng 20 lá
Các loại gia vị khác như: Muối, bột ngọt, đường cùng tiêu, tỏi, ớt.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt lợn trước khi làm thịt muối chua
Sau khi mua thịt lợn về, bạn cần tiến hành sơ chế thịt ngay bằng cách rửa thịt lợn với nước muối đã pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.
Để đảm bảo thịt được sạch hơn trước khi làm thịt lợn muối chua, bạn cần luộc sơ qua thịt trước khi tiến hành chế biến. Có một mẹo nhỏ mách bạn rất độc đáo để áp dụng đó là khi sơ chế để thịt lợn muối chua ngon hơn, bạn có thể cho thêm ít rượu trắng vào nước để luộc thịt heo. Làm như vậy bởi rượu có khả năng khử mùi rất tốt, nó giúp đánh bay mùi hôi vô cùng hiệu quả.
Cắt thịt lợn thành từng miếng nhỏ với độ dày và mỏng cho thật phù hợp.
Bước 3: Chế biến
Làm thính gạo
Thính gạo để dùng thường được làm từ gạo nếp, gạo tẻ cùng ngô và đậu xanh.
Gạo vo thật sạch rồi ngâm gạo nếp/gạo tẻ khoảng từ 4 đến 6 tiếng. Để có thể tiết kiệm thời gian bạn có thể ngâm gạo qua đêm. Sau đó, vớt gạo để ráo nước rồi cho vào rang trên lửa thật nhỏ. Cần đảo đều tay để gạo màu vàng đều và không bị cháy.
Khi gạo chuyển sang màu vàng thì tắt bếp. Nhưng vẫn để gạo trên chảo nóng và đảo liên tục đều tay cho đến khi vàng sẫm là được.
Gạo nguội thì cho vào máy xay hoặc cối để giã thính. Tùy theo sở thích của mỗi người hay mỗi gia đình mà làm thính mịn hay thô. Thính gạo hạt to thì khi ăn sẽ mang lại cảm giác giòn và ngậy. Chú ý để cách làm thịt lợn muối chua này thì bạn cũng không nên để thính to quá, làm như vậy thì thính gạo sẽ không có khả năng bám đều vào thịt.
Ướp thịt
Cho thịt lợn vào bát lớn, thêm nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê bột ngọt và 150 gam thính gạo vào trộn cùng các gia vị. Cần trộn thật đều và đảm bảo cho đến khi thịt lợn được bám đều thính gạo là được.
Ủ thịt
Bí quyết thịt lợn muối chua ngon nhất là quá trình để thịt lợn lên men tự nhiên. Nên dùng hũ thủy tinh để ủ thịt lợn cho đảm bảo. Tuyệt đối không được sử dụng túi ni lông vì môi trường để bảo quản không kín thì sẽ dễ làm cho thịt lợn bị mốc.
Lót thật đều lá ổi để bên dưới hũ thủy tinh tiếp đến cho thịt lợn đã được tẩm ướp gia vị vào. Khi đã cho thịt lợn vào hũ đầy thì cần phủ thêm một lớp lá ổi lên trên bề mặt thịt.
Cần nén thịt lợn thật chặt vào hũ thủy tinh nhỏ và đựng vừa đủ lượng thịt. Nếu lọ thuỷ tinh đựng mà còn rộng thì bạn cần chèn cho thật chặt, làm như vậy thì thành phẩm thịt lợn muối chua sẽ có độ giòn và ngậy sau khi muối.
Ủ thịt lợn trong nhiệt độ của phòng khoảng từ từ 3 – 4 ngày. Bạn không nên để thịt lên men trong thời gian quá lâu điều này sẽ khiến thịt lợn quá chua, khi ăn sẽ giảm độ ngon. Khi bạn ở những địa phương mà nhiệt độ thấp hoặc hơi thấp thì nên bạn cần để thịt lên men từ khoảng 5 -> 7 ngày để thịt chín.
Bước 4: Thưởng thức.
Khi bạn ăn thịt lợn muối chua bạn cần ăn kèm với một số loại lá như lá ổi, lá đinhlăng, hay lá sung. Khi thưởng thức bạn nên chấm cùng với tương ớt để món thịt lợn muối chua trọn vị
Bảo quản thịt lợn muối chua
Thịt lợn muối chua cần được bảo quản trong ở ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men của thịt. Để thịt lợn muối chua có thể ăn được lâu hơn, không chảy nước thì khi quá trình ủ thịt, bạn cần áp dụng một mẹo nhỏ đó là nên úp lọ thủy tinh ngược lại.
Thời hạn sử dụng thịt chua có thể lên tới 3 tháng nếu đảm bảo quy trình bảo quản. Tuy nhiên, để tận hưởng được hương vị ngon nhất của món ăn thì ăn trong tháng đầu tiên. Không nên để quá lâu sẽ khiến thịt bị chua quá, khi ăn không ngon, làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của món ăn.
Thịt lợn muối chua rất giàu giá trị dinh dưỡng và dễ làm, nếu bạn thích ăn thịt lợn muối chua bạn có thể tự làm theo cách mà bài viết của Tây Bắc TV đã hướng dẫn. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời với món ăn trong quá trình chế biến và thưởng thức.
Trần Sim
