Tổng hợp 3 món ăn từ da trâu siêu ngon

Da trâu là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Tây Bắc Việt Nam. Với đặc tính dai, giòn và giàu dinh dưỡng, da trâu đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn của người dân vùng núi. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết cách chế biến da trâu thành những món ăn ngon và hấp dẫn. Vì vậy, trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng Tây Bắc TV  tìm hiểu 3 món ăn từ da trâu thành những món ăn hấp dẫn nhất Tây Bắc.

Món ăn từ da trâu số 1: Da trâu muối chua

Đối với người Thái ở Tây Bắc da trâu muối chua là món ăn không thể thiếu trong ngày lễ, tết. Đây là món ăn thường được để dành, chiêu đãi khách quý.

Tuy nhiên, do nhu cầu của thị trường nên món da trâu muối chua đã được bán ở các gian hàng nông sản Tây Bắc.

Quá trình chế biến da trâu thành món ăn cũng rất cầu kỳ. Bạn có thể thực hiện theo cách sau:

Bước 1: Sơ chế da trâu

Da trâu trên bếp lửa cho cháy xém hết phần lông dày, cứng bên ngoài. Sau đó, cạo sạch, để lộ lớp da màu vàng nâu. Luộc da trâu. Tuỳ vào độ già của bì trâu mà thời gian luộc ngắn hay dài.

Da trâu sau khi luộc xong lại cho lên bếp than nướng cháy vàng bề mặt ngoài.

Lưu ý: để da trâu muối chua được giòn thì sau khi luộc xong phải rửa lại bằng nước lạnh rồi để nguội hẳn mới mang đi nướng. Khi nướng xong cần rửa sạch bằng nước lạnh lần nữa.

Bước 2: thái da trâu

Da trâu sau khi nướng vàng thì thái miếng mỏng, vừa ăn. Thường da trâu rất dày nên việc thái da trâu thường mất rất nhiều thời gian. Tuy nhiên, món ăn đơn giản này không làm vội được. Nếu thái dày quá da trâu sẽ cứng, dai, khó ăn.

Chuẩn bị các gia vị: Tỏi băm nhỏ, ớt thái lát mỏng, giềng thái miếng mỏng. Chuẩn bị thêm một chút muối, đường, nước mắm, nước măng chua và nước đun sôi.

Bước 3: Muối da trâu

Da trâu khi thái xong thì ướp cùng một chút muối cho đậm đà. Lưu ý, không ướp mặn quá món ăn sẽ mất đi hương vị đặc trưng.

Da trâu ngấm muối thì tiếp tục trộn với các gia vị đã chuẩn bị ở bước 3. Khi các gia vị đã đều thì cho vào hũ thuỷ tinh.

Nước măng chua được dùng thay chanh để lên men và tạo vị chua cho món da trâu muối. Chính nhờ bí quyết này mà món da trâu muối chua luôn có hương vị đặc trưng riêng.

Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức

Món ăn từ da trâu này có thể sử dụng sau khi muối khoảng 1 tuần.

Vị chua chua ngọt ngọt của gia vị, của nước măng ngấm vào từng miếng da trâu giòn sần sật trong miệng.

Với món ăn này, da trâu ăn rất bùi và không bị ngán.

> Xem thêm: Món ăn từ da trâu

https://taybac.tv/da-mieng-voi-mon-ngon-tu-da-trau-ban-bietchua/

 

Món ăn từ da trâu số 2: Nộm da trâu hoa chuối

Da trâu nộm hoa chuối là món ăn từ da trâu ngon thứ 2 mà Tây Bắc TV muốn giới thiệu.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Hoa chuối rừng: 1 bông 500g
• Da trâu đã sơ chế: 300g (500g) tuỳ sở thích
• Chanh: 5 quả
• Ớt tươi: 3 quả; tỏi: 1 củ to
• Rau thơm: mùi, ngò, rau răm
• Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt dổi ( mắc khén)

Cách làm món ăn từ da trâu: nộm hoa chuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếu dùng da trâu chưa làm sạch thì cần thực hiện các công đoạn làm sạch da trâu như ở bước 1 của món Da trâu muối chua.

Da trâu đã sơ chế: thái miếng thật mỏng, mỏng hơn cả da trâu muối chua.

Hoa chuối rừng rất nhiều nhựa và chát. Để hoa chuối không bị chát và màu đẹp thì khi thái hãy sử dụng một chậu nước muối, vắt thêm 2 quả chanh, khuấy đều để ngâm hoa chuối thái sợi.

Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Tỏi, ớt băm nhỏ

Hạt dổi ( mắc khén) nướng/ rang chín rồi giã nhỏ.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Da trâu đã thái mỏng trộn đều với muối, đường, nước mắm, mì chính cho ngấm đều.

Hoa chuối rửa lại bằng nước muối loãng rồi vớt ra, vắt bớt nước. Sau đó, trộn cùng tỏi, ởt và nước cốt chanh với da trâu.

Khi các nguyên liệu đã hoà quyện thì cho rau thơm và rắc thêm một chút mắc khén hoặc hạt dổi đã chuẩn bị ở bước 2 trộn đều là thành phẩm.

Bước 3: Thưởng thức

Khi bày nộn ra đĩa đừng quên rắc thêm ít lạc rang giã dập lên trên rồi thưởng thức.

Món nộm da trâu hoa chuối thích hợp để ăn trong những ngày hè hơn. Vị bùi của da trâu, vị ngọt của hoa chuối hoà quyện với gia vị khiến món ăn rất kích thích vị giác.

Món ăn từ da trâu số 3: Da trâu nấu canh bon

Da trâu nấu canh bon là một trong số những món ăn từ da trâu chiếm được cảm tình của thực khách nhất.

Để nấu được món canh Bon đặc sắc và chuẩn vị thì gia vị để chế biến món canh bon cũng phải được lựa chọn kỹ càng.  cụ thể:

• Các loại gia vị: Cà rừng, ớt, mắc khén, hành củ, muối, mì chính, bí, lá lốt…
• Da trâu đã làm : 500gam
• Cây bon: 800 gam

Cách làm da trâu nấu canh bon:

Bước 1: Da trâu được làm sách thì thái miếng nhỏ để ninh cho nhanh nhừ.

Cây bon làm sạch, cắt khúc. Quá trình làm bon bạn phải hết sức cẩn thận bới cây bon rất ngứa. Và quá trình nầu cũng cần thực hiện đúng nguyên tắc: “không đụng đũa”. Nghĩa là khi bon được bỏ vào nồi cho đến lúc sôi chín kỹ thì không được đảo. Đợi khi bon nhừ mới dùng đũa để đảo đều. (Đây là  mẹo chứ chưa có căn cứ khoa học)

Bước 2:

Cho thêm cà đắng vào và tiếp tục đun cho các nguyên liệu thật nhừ thành hỗn hợp sền sệt. Rồi nên nếm thêm gia vị, mắm muối và rau thơm là có bát canh bon thơm nức mũi.

Bước 3: Thành phẩm

Canh bọn ăn khi nóng nhưng nhớ là khi canh còn nóng ăn phải dè chừng vì độ nóng của canh bon da trâu hơn hẳn các món ăn khác. Vị ngọt của bon, gia vị hòa quyện với vị bùi bùi của da trâu cũng mùi thơ của mắc khén rất đậm đà.

>> Xem thêm: Da trâu có công dụng gì?

Da trâu có công dụng gì

Trên đây là 3 món ăn từ da trâu cực hấp dẫn. Bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Tây Bắc TV chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt với với món ăn dân dã này!