Top 4 bí quyết làm thịt lợn sấy ngon chuẩn vị. | Tây Bắc TV
Bạn là người yêu thích món thịt lợn sấy Tây Bắc? Bạn đã thử làm nhiều lần mà thành phẩm không như ý? Đừng lo! Hôm nay Tây Bắc TV sẽ cung cấp cho bạn Top 4 bí quyết cho món thịt lợn sấy thơm ngon, chuẩn vị Tây Bắc nhé!
- Bí quyết chọn thịt và xử lí thịt.
Là nguyên liệu chính của món ăn, việc chọn được thịt lợn ngon đóng vai trò rất quan trọng đến thành công của món thịt lợn sấy. Thịt lợn: Nên chọn loại thịt lợn bản ngon, biết rõ nguồn gốc xuất xứ, lợn không nuôi tăng trọng. Ở các thành phố, việc mua được lợn bản, lợn Mán là gần như không thể. Tuy nhiên bạn đừng lo lắng. Nếu không chọn được thịt lợn bản, bạn nên chọn mua thịt của những con lợn nái to (trọng lượng khoảng hơn 1 tạ càng tốt), thịt của loại lợn này thường có thớ dài, miếng thịt dày và chắc, rất phù hợp để làm thịt lợn sấy. Chọn phần thịt thăn hoặc phần vai, hoặc mông. Thớ thịt dài, màu sắc tươi hồng, có độ đàn hồi tốt. Những miếng thịt lợn ngon sau khi ra lò sẽ tạo ra thành phẩm tuyệt vời, dễ dàng xé sợi, nhìn không khác gì món thịt trâu sấy.
Sau khi chọn được thịt lợn ngon, chúng ta cần có thao tác xử lí thịt. Thịt dùng để sấy không được dính mỡ hay gân. Bạn cần dùng dao sắc, mỏng để lọc sạch những phần gân, mỡ hay bạc nhạc còn dính trên thịt. Rửa sạch thịt với chút rượu để khử mùi. Thịt lợn mọng nước hơn nên khi sấy dễ bị teo hơn thịt trâu, do đó cần thái miếng thịt lợn to bản hơn so với thịt trâu. Miếng thịt cần thái dày khoảng 9 đến 10 cm, dài khoảng 20cm đến 25 cm. Bạn nên chú ý đến độ dày của thịt, nếu quá dày sẽ khó ngấm gia vị và sấy lâu. Nếu quá mỏng sẽ dễ bị khô
- Bí quyết khâu ướp gia vị.
Chọn được thịt lợn ngon là bạn đã thành công 50% món thịt lợn sấy rồi. Tuy nhiên để món ăn có hương vị đặc trưng của Tây Bắc thì gia vị là khâu cũng quan trọng không kém. Để có món thịt lợn sấy chuẩn vị núi rừng Tây Bắc, bạn cần có gia vị đặc trưng nhất của món ăn này đó là mắc khén ( còn gọi là hạt sẻn). Ngoài mắc khén, ta cần chuẩn bị thêm các gia vị khác như hạt dổi (nếu có thì sẽ thơm hơn, không có cũng không sao. Vì hạt dổi khá hiếm và đắt), gừng, tỏi, ớt, muối…
Ớt, mắc khén và hạt dổi ( nếu có) cần được sao khô trên bếp, sau đó cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào cối rồi giã nhuyễn. Trộn thêm rượu trắng là ta có hỗn hợp ướp thịt chuẩn rồi. Dùng hỗn hợp vừa chuẩn bị chà xát đều lên bề mặt miếng thịt. Vừa chà vừa massage để thịt được ngấm gia vị. Ướp thịt từ 1 đến 3 tiếng để thịt ngấm đều.
- Bí quyết sấy thịt.
Khâu cuối cùng quyết định thành bại của món ăn là khâu sấy thịt. Chúng ta có rất nhiều cách để sấy thịt cho phù hợp với điều kiện của từng gia đình.
Cách sấy than hoa
Sấy trên giàn than hoa. Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều. Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa . Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng lợn nếu thấy khô mặt. Thời gian trung bình từ 8-15 tiếng. Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải. Một cách khác để có thịt ngon ta có thể treo phía trên bếp lửa để thịt được thấm khói và khô dần. Bạn dùng thanh nứa hoặc thanh tre đã được chuẩn bị sẵn sau đó xiên từng miếng thịt vào rồi treo lên gác bếp. Trước khi chuẩn bị xiên, bạn cũng có thể đập nhẹ miếng thịt để thịt có được thớ thịt mềm và ngấm gia vị sâu hơn. Khi đã treo thịt lợn lên gác bếp, cần dùng củi đốt liên tục ở phía dưới và sấy liên tục trong khoảng 6 đến 8 tiếng.
Ở vùng cao Tây Bắc các gia đình thường dùng bếp củi trong sinh hoạt nên họ sẽ không căn thời gian sấy thịt là bao nhiêu. Những miếng thịt được gác trên giàn bếp và lúc nấu ăn thì nhiệt từ than củi sẽ tỏa ra làm thịt được khô tự nhiên. Thịt lúc này mới có mùi khói, hương vị đặc trưng đúng điệu. Khi dùng họ không lấy hết phần thịt xuống mà chỉ lấy những phần vừa ăn cho cả gia đình còn những phần còn lại để dùng dần. Đây là cách người vùng cao bảo quản thịt để tránh bị hỏng. Thịt làm bằng cách truyền thống, mang hương vị rất đặc trưng của vùng Tây Bắc, mà khi ăn vào có vị ngon khó tả.
Với các gia đình không sử dụng bếp củi bạn có thể tự chế một lò sấy bằng thùng phuy hoặc thùng sắt bất kì và hun thịt bằng trấu sạch. Cách làm khá đơn giản. Bạn khoét một phần cửa vừa phải ở phía thân dưới thùng phuy để dễ đốt lửa. Phần trên dung các thanh sắt đâm xiên qua nhau tạo thành chiếc giàn đơn giản. Xếp các miếng thịt đã ướp vào giàn. ( 1 thùng có thể chế 2 -3 giàn). Dùng trấu hun để sấy khô thịt. Thời gian sấy từ 8 đến 10 tiếng ( nhớ lật các miếng thịt để cả 2 mặt được sấy khô đều).
Cách sấy bằng đồ điện
Sấy bằng nồi chiên không dầu. Cách này phù hợp với những gia đình không có bếp củi và làm với số lượng ít. Bạn xếp đều các miếng thịt đã ướp vào khay nồi chiên không dầu, set mức nhiệt 150 độ và sấy trong 30 phút. Lò chiên không dầu dễ gây cháy xém mặt trên của thịt nên bạn nhớ lật đều các mặt. (có thể kiểm tra độ khô của miếng thịt, nếu chưa hài lòng bạn có thể dùng giấy bạc che mặt thịt để không bị cháy và sấy thêm đến độ khô vừa ý.
- Bí quyết bảo quản và thưởng thức món ăn đúng điệu.
Bạn đã chế biến được món thịt lợn sấy ngon đúng vị mà không biết cách bảo quản đúng chuẩn và thưởng thức đúng kiểu thì sẽ không cảm nhận được hết vị ngon của thịt. Tây Bắc TV sẽ gợi ý cho bạn một vài cách bảo quản và thưởng thức thịt lợn sấy ngon.
Bảo quản: Cách bảo quản truyền thống là treo hoặc gác trên bếp than. Cách đơn giản hơn hiện nay là hút chân không và cấp đông. Bạn nhớ là bảo quản bằng cách cấp đông trên ngăn đá tủ lạnh nhé ( đừng nhầm sang ngăn mát).
Thưởng thức: Thịt lợn sấy đem nướng lại với cồn hoặc bếp hồng ngoại, bếp than là những cách thưởng thức đơn giản mà ngon ai cũng mê. Nướng xong bạn đập dập, xé nhỏ theo thớ thịt rồi cho ra đĩa ăn kèm cùng tương ớt Mường Tè, ít rau thơm là ngon đúng điệu.Hoặc có thể quay lại trong lò vi song, hấp cách thuỷ cũng đều ngon. Thêm vài cốc bia là chúng ta có thể mời bạn tới nhâm nhi cả ngày rồi.
Hi vọng với các bí quyết làm thịt lợn sấy như trên các bạn sẽ có được thành phẩm thật ưng ý. Nếu ngại làm hoặc sợ không thành công, hãy nhấc máy liên hệ ngay Tây Bắc TV để có món thịt lợn sấy Tây Bắc ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bạn nhé.
- Quyên Hoàng –
