Top 5 cách sấy thịt lợn sấy chuẩn vị Tây Bắc. | Tây Bắc TV
Thịt lợn sấy từ lâu đã trở thành món ăn phổ biến không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc. Đây là món ăn độc đáo của đồng bào dân tộc Thái nơi đây. Hôm nay, hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu top 5 cách làm của món ăn này nhé!
Thịt lợn sấy Tây Bắc có ngon không?
Thịt lợn sấy ( hay còn gọi là thịt lợn gác bếp) là món ăn vô cùng quen thuộc của người dân Tây Bắc. Có thể nói không có mâm cỗ nào của đồng bào nơi đây lại có thể thiếu thịt lợn sấy.
Để nói thịt lợn sấy có ngon không có lẽ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố: khẩu vị riêng của từng người, cách thưởng thức có đúng không? Bạn có mua được thịt sấy chuẩn vị không? Tuy nhiên, Tây Bắc TV chắc chắn rằng 90% những người đã được thưởng thức thịt lợn sấy chuẩn vị Tây Bắc đều không thể phủ nhận hương vị độc đáo, thơm ngon mà món ăn này mang lại.
Thịt lợn sấy chuẩn vị Tây Bắc sẽ được làm từ loại thịt lợn được chăn thả tự nhiên, không nuôi thức ăn tang trọng mà chỉ có rau rừng, cám ngô. Chính vì thế thịt lợn chắc, dai, khi sấy có mùi thơm độc đáo của khói và gia vị đặc trưng. Thịt sau khi được làm sạch sẽ được ướp với các gia vị riêng có ở Tây Bắc như: mắc khén, dổi, ớt nướng, tỏi, sả,… Khi thưởng thức món thịt lợn sấy sẽ mang đến cho ta cảm giác rất lạ, vị ngon ngọt, dai dai của thịt rất thích hợp cho việc nhâm nhi.
Các bước làm thịt lợn sấy chuẩn vị Tây Bắc
Để làm được món thịt lợn sấy đúng chuẩn hương vị Tây Bắc không phải là một chuyện dễ dàng. Cách làm thịt lợn sấy Tây Bắc trải qua rất nhiều công đoạn. Về khâu chuẩn bị và ướp thtj về cơ bản là giống nhau, chỉ khác nhau cách sấy. Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn cho bạn top 5 cách làm thịt lợn sấy chuẩn vị Tây Bắc.
Nguyên liệu làm thịt lợn sấy Tây Bắc
Thịt lợn: Nên chọn loại thịt lợn bản ngon, biết rõ nguồn gốc xuất xứ, lợn không nuôi tang trọng. Chọn phần thịt thăn hoặc phần vai, hoặc mông. Thớ thịt dài, màu sắc tươi hồng, có độ đàn hồi tốt.
Gia vị: Có thể gia giảm them hoặc bớt cho phù họp với khẩu vị gia đình. Về cơ bản cần đảm bảo một số gia vị đặc trưng: tỏi, ớt, sả, gừng, hạt dổi, rượu trắng và đặc biệt không thể thiếu gia vị quan trọng nhất “mắc khén” (có nơi gọi là hạt xẻn)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt lợn cần đem đi rửa sạch. Thịt cần phả lọc để loại bỏ hoàn toàn phần gân hoặc mỡ. Đây là lưu ý quan trọng để thành phẩm ngon hơn. Sau đó cắt thịt thành từng miếng theo thớ dọc và dày vừa. Kích thước dài khoảng 18 – 25 cm, rộng tầm 6 – 8 cm. Bạn nên chú ý đến độ dày của thịt, nếu quá dày sẽ khó ngấm gia vị và sấy lâu. Nếu quá mỏng sẽ dế bị khô giòn và nát thớ.
Bước 2: Ướp gia vị
Ớt cần nướng khô sau đó giã cùng các gia vị khác. Trộn tất cả các gia vị cùng muối, rượu, sau đó chà đều lên miếng thịt sao cho tất cả bề mặt đều được thấm gia vị. Thời gian ướp khoảng 6 đến 8 tiếng là ngon nhất.
Bước 3: Sấy thịt
Có rất nhiều cách để sấy thịt ngon. Quý vị có thể tham khảo 5 cách sau.
top 5 cách sấy thịt lợn chuẩn vị Tây Bắc.
Cách 1:
Sấy trên giàn than hoa. Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều. Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa . Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng lợn nếu thấy khô mặt. Thời gian trung bình từ 8-15 tiếng. Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải.
Cách 2:
Treo phía trên bếp lửa để thịt được thấm khói và khô dần. Bạn dùng thanh nứa hoặc thanh tre đã được chuẩn bị sẵn sau đó xiên từng miếng thịt vào rồi treo lên gác bếp. Trước khi chuẩn bị xiên, bạn cũng có thể đập nhẹ miếng thịt để thịt có được thớ thịt mềm và ngấm gia vị sâu hơn. Khi đã treo thịt lợn lên gác bếp, cần dùng củi đốt liên tục ở phía dưới và sấy liên tục trong khoảng 6 đến 8 tiếng.
Ở vùng cao Tây Bắc các gia đình thường dùng bếp củi trong sinh hoạt nên họ sẽ không căn thời gian sấy thịt là bao nhiêu. Những miếng thịt được gác trên giàn bếp và lúc nấu ăn thì nhiệt từ than củi sẽ tỏa ra làm thịt được khô tự nhiên. Thịt lúc này mới có mùi khói, hương vị đặc trưng đúng điệu.
Khi dùng họ không lấy hết phần thịt xuống mà chỉ lấy những phần vừa ăn cho cả gia đình còn những phần còn lại để dùng dần. Đây là cách người vùng cao bảo quản thịt để tránh bị hỏng. Thịt làm bằng cách truyền thống, mang hương vị rất đặc trưng của vùng Tây Bắc, mà khi ăn vào có vị ngon khó tả.
Cách 3:
Với các gia đình không sử dụng bếp củi bạn có thể tự chế một lò sấy bằng thùng phuy hoặc thùng sắt bất kì và hun thịt bằng trấu sạch. Cách làm khá đơn giản. Bạn khoét một phần cửa vừa phải ở phía thân dưới thùng phuy để dễ đốt lửa. Phần trên dung các thanh sắt đâm xiên qua nhau tạo thành chiếc giàn đơn giản. Xếp các miếng thịt đã ướp vào giàn. ( 1 thùng có thể chế 2 -3 giàn). Dùng trấu hun để sấy khô thịt. Thời gian sấy từ 8 đến 10 tiếng ( nhớ lật các miếng thịt để cả 2 mặt được sấy khô đều).
Cách 4:
Sấy bằng tủ sấy điện chuyên dụng. Hiện nay, thịt sấy đã trở nên phổ biến trong đời sống ẩm thực. Chính vì thế, các tủ sấy điện chuyên dụng dung để sấy khô thịt khá nhiều. Giá thành dao động khoảng vài triệu đồng. Nếu gia đình bạn có tủ sấy, chỉ cần treo thịt vào tue, setup nhiệt độ và thời gian là đã có ngay món thịt lợn sấy thơm ngon. Tuy nhiên, thịt sấy theo cách này sẽ không có mùi khói đặc trưng.
Cách 5:
Sấy bằng nồi chiên không dầu. Cách này phù hợp với những gia đình không có bếp củi và làm với số lượng ít. Bạn xếp đều các miếng thịt đã ướp vào khay nồi chiên không dầu, set mức nhiệt 150 độ và sấy trong 30 phút. Lò chiên không dầu dễ gây cháy xém mặt trên của thịt nên bạn nhớ lật đều các mặt. (có thể kiểm tra độ khô của miếng thịt, nếu chưa hài lòng bạn có thể dùng giấy bạc che mặt thịt để không bị cháy và sấy thêm đến độ khô vừa ý.
Bảo quản và thưởng thức.
Bạn đã chế biến được món thịt lợn sấy ngon đúng vị mà không biết cách bảo quản đúng chuẩn và thưởng thức đúng kiểu thì sẽ không cảm nhận được hết vị ngon của thịt. Tây Bắc TV sẽ gợi ý cho bạn một vài cách bảo quản và thưởng thức thịt lợn sấy ngon.
Bảo quản:
Cách bảo quản truyền thống là treo hoặc gác trên bếp than. Cách đơn giản hơn hiện nay là hút chân không và cấp đông. Bạn nhớ là bảo quản bằng cách cấp đông trên ngăn đá tủ lạnh nhé ( đừng nhầm sang ngăn mát).
Thưởng thức:
Thịt lợn sấy đem nướng lại với cồn hoặc bếp hồng ngoại, bếp than là những cách thưởng thức đơn giản mà ngon ai cũng mê. Nướng xong bạn đập dập, xé nhỏ theo thớ thịt rồi cho ra đĩa ăn kèm cùng tương ớt Mường Tè, ít rau thơm là ngon đúng điệu.Hoặc có thể quay lại trong lò vi song, hấp cách thuỷ cũng đều ngon. Thêm vài cốc bia là chúng ta có thể mời bạn tới nhâm nhi cả ngày rồi.
Hi vọng với top 5 cách làm thịt lợn sấy như trên các bạn sẽ có được thành phẩm thật ưng ý. Nếu ngại làm hoặc sợ không thành công, hãy nhấc máy liên hệ ngay Tây Bắc TV để có món thịt lợn sấy Tây Bắc ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bạn nhé.
Tây Bắc TV chúc bạn có một trải nghiệm ẩm thực thật tuyệt vời!
-Quyên Hoàng-
