Hôm nay Tây Bắc TV cùng bạn tìm hiểu về một món ăn là thịt trâu gác bếp, một món ăn nổi tiếng mà du khách đã một lần đặt chân đến tây bắc đều không thể bỏ qua.
Du khách đến với tây bắc là đến với những cảnh núi non hùng vĩ, đến với nét văn hóa riêng của đồng bào các dân tộc vùng cao. Đồng bào các dân tộc miền Tây Bắc vẫn luôn làm cho người ta ngạc nhiên đến lạ thường với những món ăn và cách chế biến cầu kì, có phần khác lạ, nhưng với hương vị thì ai ăn một lần rồi sẽ nhớ mãi với những đặc sản nơi đây.
Thịt trâu gác bếp là món ăn gì?
Núi rừng Tây Bắc không chỉ có hoa Ban, hoa Mận nở trắng rừng, không chỉ có những ngọn núi cao hùng vĩ, mà tây bắc còn gắn liền với hình ảnh con trâu mộng, vừa cung cấp sức kéo, vừa là nguồn cung cấp thực phẩm cho đồng bào địa phương.
Thịt trâu được bà con chọn làm thịt trâu gác bếp thì phải là thịt trâu ngon, thịt đem cắt thành từng miếng dọc theo thớ dài khoảng gang tay rồi ướp với các loại gia vị tự nhiên đặc trưng của đồng bào dân tộc Thái.
Để có miếng thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị tây bắc là phải có hai loại gia vị đặc trưng của núi rừng làm nên món ăn đặc sản là vị cay nồng của hạt mắc khén và hạt dỗi, ngoài ra còn có một số hương vị khác.
Tên gọi của thịt trâu gác bếp
Có lẽ cái tên thịt trâu gác bếp cũng đến từ chính cách chế biến đặc biệt để tạo ra món ăn này. Nguồn gốc của món ăn đặc sản này xuất phát từ việc bảo quản thịt để được lâu hơn sau khi mỗ trâu để làm thức ăn dần trong những ngày đi làm nương rẫy hoặc mưa lũ.
Thịt trâu gác bếp được làm từ thịt bắp của trâu nuôi thả tự nhiên. Những miếng thịt trâu mới mổ ra còn tươi ngon đem tẩm ướp với nhiều gia vị tự nhiên như mắc khén, hạt dỗi, tỏi, thảo quả… theo công thức gia truyền rồi đem gác lên bếp lửa.
Những miếng thịt trâu sau khi đã tẩm ướp kĩ càng với các gia vị sẽ được xiên que tre sau đó đem gác thịt lên trên bếp lửa, hun khói bằng củi cho thịt khô và chín dần. Với cách chế biến này đã để đem lại hương vị đặc trưng cho món ăn chỉ có ở tây bắc.
Thịt trâu gác bếp sau khi đã khô và chín theo yêu cầu thì thịt có màu đen nâu của khói hun lâu trong vài ngày, với hương thơm lan tỏa hòa quyện cùng mùi thơm của các loại gia vị tự nhiên vùng tây bắc và cảnh quan tuyệt đẹp đã làm say đắm bao du khách khi đến với vùng núi nơi đây.
Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp sau khi đã chín, đem xé thịt ra thì bên trong không khô đen, nâu như vẻ bên ngoài mà nó vẫn giữ được màu sắc đỏ tươi nhờ thịt được tẩm ướp khoảng 5 đến 6 tiếng và được chọn lọc từ những miếng thịt tười ngon.
Theo kinh nghiệm của người dân địa phương thì để thưởng thức thịt trâu gác bếp, có một số cách như sau.
Hấp cách thủy
Đem một lượng thịt trâu gác bếp vừa với như cầu của số lượng người ăn rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 10 phút. Sau khi hấp xong, du khách mang thịt ra ngoài để nguội, sau đó dùng chày hoặc vật cứng đập dẹp, xé sợi, vắt thêm nửa quả chanh, chấm với chấm chéo hoặc tương ớt và thưởng thức.
Nướng trên bếp than hoa
Bạn đem thịt trâu gác bếp lên bếp than hoa và nướng sao cho khi sờ vào thấy nóng là được. Lấy thịt ra, dùng dùng chày hoặc vật cứng đập dẹp, xé sợi, vắt thêm nửa quả chanh, chấm với chấm chéo hoặc tương ớt và thưởng thức.
Quay lò vi sóng
Bạn có thể đem thịt trâu gác bếp cho vào lò vi sóng dể thịt ở chế độ medium rồi quay trong khoảng 5 phút. Lấy thịt ra, dùng dùng chày hoặc vật cứng đập dẹp, xé sợi, vắt thêm nửa quả chanh, chấm với chấm chéo hoặc tương ớt và thưởng thức. với cách cho vào lò vi sóng là tiện lợi nhất nhưng thit lại không có mùi khói nhiều nên nó cũng làm giảm bớt đi mùi vụ đặc trung của thịt trâu gác bếp.
Du khách đến thăm vùng tây bắc, những ngày thời tiết se se lạnh mà, ngồi bên bếp lửa ấm nồng cùng với những người bạn, với chén rượu ngô của đồng bào dân tộc, ăn miếng thịt trâu gác bếp xé sợi thì đúng là ngon từ thịt, ấm tình người nơi miền sơn cước thì không còn gì bằng. Xua tan đi cái lạnh giá của núi rừng tây bắc.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
Cho dù thịt trâu gác bếp đã khô và chín, nhưng bên trong độ ẩm của thịt trâu gác bếp vẫn còn cho nên thịt cũng rất dễ bị mốc nếu không bảo quản đúng cách. Khi thịt trâu gác bếp đã bị mốc, tốt nhất bạn không nên sử dụng để đảm bảo sức khỏe cho mình và người thân.
Người đồng bào dân tộc làm thịt trâu gác bếp với mục đích dự trữ được lâu để mang theo làm thực phẩm những ngày lên nương làm rẫy hoặc những ngày mưa lũ.
Cho nên dù thịt được làm thủ công hoàn toàn và không có chất bảo quản, thịt trâu gác bếp vẫn có thể mốc hỏng. Chính vì vậy mà cũng cần có những cách bảo quản thịt tốt nhất để thịt không bị mất đi chất lượng cũng như hương vị đặc trưng của món ăn.
Sau khi du khách mua thịt trâu gác bếp đã đóng gói hút chân không về thì bạn có thể cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh, mỗi khi ăn lấy ra một ít. Với biện pháp này thì có thể bảo quàn thịt được thời gian khoảng 6 tháng.
Nếu bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh thì cũng để được khỏng thời gian là 7 – 10 ngày.
Còn nếu nhà bạn có bếp củi thì có thể gác thịt lên bếp để bảo quản. Với cánh này thì thịt tiếp tục được hun khói, nó làm cho mùi vị của thịt càng đậm đà hơn và khói bếp có thể bảo quản thịt trâu gác bếp lên đến 1 năm.
Cũng bởi tính chất mang tính độc là này mà nhiều du khách thường thích mua cả mấy cân thịt trâu gác bếp mang về nhà bảo quản trong tủ lạnh, dùng làm đồ nhậu với bạn bè, làm đồ ăn vặt vui.
Đặc sản Thịt trâu gác bếp của núi rừng Tây Bắc có thơm mùi khói đặc trưng, tẩm ướp bằng nhiều loại gia vị đặc trưng và cách chế biến của đồng bào dân tộc miền núi tây bắc. Tây Bắc TV hy vọng sẽ chinh phục những du khách khó tính nhất và sẽ còn đến với nơi đây nhiều lần nữa với sản phẩm của chúng tôi https://taybac.tv/san-pham/thit_trau_gac_bep/. Chúc bạn và người thân có nhiều kỷ niệm khó quên.
MINH PHONG
