Vị thuốc quý từ rau dớn rừng.| Tây Bắc TV

Rau dớn là một loại đặc sản quý và dễ tìm kiếm những vùng rừng núi, hiện nay đã khá nhiều người miền xuôi biết đến và săn lùng món ăn, vị thuốc quý từ rau dớn rừng.

Bạn đã biết chưa? Nếu bạn chưa biết Tây Băc TV xin hãy đọc bài viết này đẻ có những hiểu biết về cây dớn rừng. Cây dớn sinh sống và phát triển trên những miền rừng núi cáo từ một ngàn mét trở lên. Cây dớn có nhiều tên gọi khác nhau như: Ráng song, quần rau, dớn rừng, dớn nhọn, thái tuyết còn tên khoa học là Diplazium éculentum.

Đặc điểm cây dớn rừng

Để nhận dạng cây dớn bạn chú ý những đặc điểm sau: Cây dớn thuộc họ dương xỉ, có rễ nghiêng, mọc bò, rất dễ sống nên ta có thể tìm thấy ở ngay bờ bụi, khe đá. Lá dài, nhọn, có hình răng cưa nhỏ ở mép lá. Cuống lá dài, nhẵn, cuống non màu xanh, già chuyển sang màu hung. Càng già màu hung càng đậm.

Thoáng nhìn, cây dớn giống với cây dương xỉ. Nhưng khi bạn đi hái rau dớn thì cần chú ý phân biệt cây dớn nhỏ hơn cây dương xỉ. Cây có những cành dài và lá nhỏ xèo ra xung quanh giống như cái ô. Đầu lá cong như cái móc câu. Riêng những lá non rất bụ bẫm, chúng vươn thẳng. Phần trên của những lá non và ngọn thì cuốn lại như vòi voi.

Khi hái rau dớn để chế biến món ăn chỉ hái phần ngọn và lá non, dễ bẻ.

Thời điểm thu hái rau dớn rừng:

Rau dớn thu hái vào thời điểm nào là thích hợp nhất? Tây Bắc TV xin bật bí để các bạn biết để lựa chọn đúng thời điểm đó là thu hái vào mùa mưa. Mùa này, cây sinh trưởng và phát triển tốt nhờ mưa nhiều, độ ẩm cao thích hợp cho cây sinh trưởng. Vào mùa khô những cây mọc ở bờ bụi, khe suối giữ được độ ẩm tốt hơn cây vẫn sinh trưởng. Nhưng nếu bạn đi thu hái mùa này thì sẽ khó kiếm hơn mùa mưa và việc thu hái sẽ không hiệu quả bằng mùa mưa.

Những vị thuốc quý có trong rau dớn.

Thân rau dớn.

Rau dớn rừng có những tác dụng vô cùng ấn tượng. Ngoài việc dùng để chế biến món ăn của đồng bào miền núi phục vụ ẩm thực thì rau dớn còn có vai trò như một vị thuốc giải nhiệt, lợi tiểu, ngăn ngừa bệnh lý và đặc biệt rất tốt cho phụ nữ mang thai.

Rau dớn rừng tươi dùng chế biến thành các món: luộc, nấu canh, nộm hoặc xào tỏi.

Rau tươi đập dập làm thuốc phơi (sấy) khô là thuốc hoặc giã nhuyễn chữa mụn nhọt, ghẻ lở, đắp lên vết thương cầm máu, kháng khuẩn…

Rau khô dùng để đun nước uống giúp giải nhiệt, lợi tiểu, chống táo bón. Ngoài ra nước rau dớn có thể chữa các bệnh ho, viêm họng, giảm các cơn đau âm ỉ của bệnh đại tràng. Đặc biệt giúp bạn dễ ngủ và ngủ sâu giấc.

Ăn nhiều rau dớn có tốt không? Với đặc tính mát nên việc chúng ta ăn nhiều rau dớn hoàn toàn có lợi cho việc lưu thông máu trong cơ thể, giúp nhuận tràng, giảm đau lưng.

Rễ rau dớn.

Trong Đông y, người ta dùng thân, rễ cây dớn để bào chế thành thuốc. Rễ rau dơn có thể chữa hạ sốt, hen suyễn, đau bụng, tiêu chảy, kiết lỵ.

Như vậy có thể thấy, cây dớn không chỉ có tác dụng làm thuốc. Nó góp phần làm phong phú thêm nét văn hóa ẩm thực của đồng bào vùng núi Tây Bắc.

Đặc biệt với đồng bào vùng núi cao như ở Lai Châu cây dớn mọc khá nhiều, rất dễ tìm kiếm. Để có một đĩa rau dớn rừng trên mâm cơm cũng không phải là quá khó. Chỉ cần bạn chăm chỉ một chút, biết cách phân biệt rau dớn với cây dương xỉ và biết cách chế biến món ăn.

Cũng có thể bạn không phải nhọc công đi hái mà bạn chỉ cần ra chợ, bỏ ra vài ngàn đồng là đã có một bó rau đủ cho hai đến ba người ăn rồi đấy! Rất rẻ phải không nào?

Cách chế biến một số món ăn từ rau dớn.

Món luộc:

Bạn để héo một chút hoặc ngâm với nước muối loãng cho bớt nhớt sau đó nhặt bỏ phần già, cứng, sâu. Rửa sạch và cho vào nước sôi luộc như luộc trần sau đó vớt ra là có thể ăn ngay được.

Món nộm:

Rau dớn làm sạch, luộc trần, để ráo nước.

Tai lợn làm sạch, luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang đã tách bỏ vỏ, giã dập.

Một số gia vị khác như quả chanh, ớt tươi, muối súp, củ xả thái mỏng…

Khi đã có đủ nguyên liệu, trộn đều, bày lên đĩa là ăn được.

Món xào:

Phần chuẩn bị rau tương tự như làm món luộc. Khi đã có rau sạch, cần trần qua với nước xôi, vớt ra. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập phi trên chảo mỡ cho dậy mùi.  Sau đó, thả rau đã trần vào, đảo đều, nêm nắm muối vừa đủ ăn. Đảo trên bếp to lửa và nhanh sau đó bày ra đĩa.

Thịt trộn rau dớn

Ngoài ra, rau dớn có thể chế biến thành món trộn thịt. Đây là món ăn giúp bổ sung dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình. Món rau dớn có thể ăn hằng ngày hoặc dùng trong những bữa cơm đãi khách. Vừa bổ dưỡng tốt cho sức khỏe, vừa lành tính lạ miệng dễ ăn và cũng đặc biệt hấp dẫn.

Khi bạn đến với Lai Châu, đến nhà hàng hãy gọi món rau dớn để thưởng thức nhé! Hoặc bạn có thể liên hệ với kênh Tây Bắc TV của chúng tôi. Chúng tôi sẽ giúp bạn được thưởng thức món ăn của núi rừng Tây Bắc.

Thanh Tám