Xôi nếp nương của Mai Châu là món xôi đặc sản Hòa Bình được nhiều thực khách yêu thích. Nếp Mai Châu thơm lừng được bàn tay khéo léo của người dân nơi đây chế biến ra món xôi thơm dẻo nức tiếng trong câu thơ của Quang Dũng “Mai Châu mùa em thơm nếp xôi”. Cùng Tây Bắc TV tìm hiểu nhanh về món xôi đặc sản Hòa Bình này nhé.
Giới thiệu về nếp nương Mai Châu
Địa danh được nhắc đến trong câu thơ của Quang Dũng cùng món xôi đặc sản Hòa Bình thơm ngon nức tiếng ấy chính là Mai Châu. Mai Châu nằm cách thủ đô Hà Nội chỉ chưa đầy 130km.
Để đến đây những tay phượt thứ thiệt thường thích đi bằng xe máy vượt qua những cung đường đèo uốn lượn và khá nguy hiểm. Cảm giác được chinh phục ấy khiến nhiều phượt thủ say mê dù rằng đường ở đây không hùng vĩ như những cung đường Tây Bắc khác.
Vượt qua dốc Cun có độ dài khoảng 15km và sau đó băng qua đèo Thung Chuối nơi bồng bềnh biển vây vờn quanh là tới thung lũng Mai Châu. Trước mắt du khách là một thung lũng Mai Châu xanh mướt mát với những cánh đồng xen kẽ là các nếp nhà sàn bé xinh đẹp đến nao lòng.
Người Thái chiếm đại đa số ở Mai Châu nên nơi đây mang đậm các nét văn hóa Thái. Người Thái Mai Châu giữa nhà nào cũng đặt một bếp than hồng luôn đỏ lửa cùng chõ đồ xôi tỏa hương thơm ngát như câu ca: “Nhớ ôi Tây tiến cơm lên khói”
Mảnh đất này sản sinh ra loại nếp ngon nức tiếng mỗi năm chỉ thu được một vụ. Trồng đủ 3 tháng mới có hạt nếp nương Mai Châu căng mẩy, thơm ngon. Từ đó người ta làm ra món xôi đặc sản Hòa Bình.
Xôi nếp nương Mai Châu có gì khác biệt
Xôi đặc sản Hòa Bình phải là xôi làm từ gạo nếp nương Mai Châu.Nếp nương là loại gạo nếp đặc biệt có hương thơm tự nhiên vô cùng hấp dẫn khi nấu lên mang vị thơm ngon đặc biệt, được rât nhiều người yêu thích. Thậm chí người Thái ăn xôi nhiều hơn ăn cơm tẻ.
Hạt gạo nếp Mai Châu căng tròn, bóng bẩy đậm đà vị ngọt khi được nấu thành xôi. Khi ăn vừa thơm, vừa mềm dẻo và ráo hạt chứ không nát. Du khách đến đây được ăn món xôi đặc sản Hòa Bình được bàn tay khéo léo của những người dân tộc Thái Mai Châu đồ sẽ không muốn thử loại xôi khác. Từng miếng xôi mang hương vị đặc biệt, rất khó loại nào sánh bằng.
Loại gạo nếp nương này là đặc sản riêng có tại Mai Châu bạn rất khó mua ở chỗ khác. Muốn có xôi ngon phải biết cách đồ. Xôi nếp nương Mai Châu thơm ngon nổi tiếng nhất phải là xôi của người Thái. Món xôi đặc sản Hòa Bình này được đồ cực kì công phu, xôi phải được đồ bằng chỗ gỗ cao.
Nhờ chõ gỗ này xôi sẽ chín đều bằng hơi nước nên mềm, dẻo ngọt bùi mà không dính tay. Người Thái nhuộm gạo với các loiaj lá để có món xôi bảy màu đẹp mắt. Xôi nếp nương Mai Châu – loại xôi đặc sản Hòa Bình này phải đồ lần 2 sau khi để nguội mới có chõ xôi ngon.
Nếp xôi cũng chính là một món ăn rất được ưa chuộng dùng thay thế cho cơm tẻ phổ biến tại các địa điểm của vùng cao Tây Bắc, Tiếng Thái gọi món xôi nếp này là “kháu càng nòi” có nghĩa tiếng Việt là gạo dẻo thơm. Đến Mai Châu, nếu được thưởng thức món xôi nếp nương do chính bàn tay người phụ nữ Thái nơi đây làm ra bạn mới có thể biết thế nào là xôi ngon nuốt lưỡi.
Nhận biết gạo nếp nương
Trong khi các loại nếp thường sẽ có hạt gạo bé, dài và đục thì nếp nương Mai Châu hạt to, tròn và căng mẩy. Nếp phơi chưa được già sẽ mang màu trắng trong, đây là nếp vụ mới, con nếp phơi được nắng sẽ màu trắng đục. Thường gạo sẽ pha loại trắng trong và trắng đục.
Xôi dặc sản Hòa Bình muốn ngon phải đồ với đúng loại nếp nương ngon. Loai gạo này một năm chỉ có một đợt và chỉ ở Mai Châu nên khá khó mua. Cần chọn những nơi uy tín để mua được gạo chuẩn.
Sau khi nếp nương đã đến vụ và được thu hoạch về,người dân nơi đây sẽ mang các hạt nếp nương mới thu này về phơi khô đến khi thật ráo vỏ, những cô gái, chàng trai Thái dùng sức lực của chính đôi bàn tay cho nếp nương vào cối lớn xay cho tróc vỏ đi. Từng hạt nếp nương thơm ngon, trắng trong, chắc mẩy sẽ làm nen món xôi đặc sản Hòa Bình nức tiếng.
Xem thêm: Thịt trâu lá lồm Hòa Bình
Cách nấu xôi đặc sản Hòa Bình
Nếu bạn có được gạo nếp nương Mai Châu ngon hãy bỏ túi ngay cách nấu xôi dặc sản Hòa Bình đúng chuẩn từ Tây Bắc TV nhé:
Bước 1: Ngâm gạo nếp
Trước khi đem đi thổi xôi ta cần mang gạo nếp nương đi ngâm trong khoảng thời gian 5-6 tiếng bằng nước lã. Tuyệt đối không được ngâm gạo với nước ấm sẽ khiến hạt gạo tiết nhựa, xôi thành phẩm sẽ bị dính nhão không ngon.
Khi đã ngâm đủ ta vớt gạo ra rồi để gạo cho ráo nước. Tiếp đến cho gạo nếp đã ráo vào chõ xôi có thể chõ nhựa, inox nhưng ngon nhất phải là chõ gỗ. Có thể lót khăn xô sạch xuống đáy chõ để xôi chín đều không nát.
Bước 2: nấu xôi
Cho nước vào nồi và đun cho đến khi nước sôi già ta mới bắc chõ gạo lên để đồ. Đậy vung lại cho kín đun đến lúc xôi chín thơm và đều. Tùy từng lượng xôi cũng như cỡ nồi mà căn thời gian khác nhau.
Bước 3: hoàn thành món xôi đặc sản Hòa Bình
Khi xôi chín dùng đũa đánh tơi xôi cho ra mẹt hoặc mâm sạch. Vừa quạt thổi hơi cho nhanh nguội vừa đảo cho xôi tơi hạt. Khi đã nguội bạn cho vào chõ đồ lại lần hai. Xôi đặc sản Hòa Bình được đồ hai lần nên không bị lại gạo. Hạt xôi bóng, mẩy, dẻo thơm nhưng vẫn tơi hạt không hề dính tay.
Xôi chín lại ta để nguội rồi cho ra đĩa, hộp hoặc đựng trong khẩu ếp của người Thái. Xôi để cả ngày vẫn dẻo ngon.
Có thể bạn quan tâm: Đặc sản Lạc Sơn Hòa Bình
Thưởng thức xôi đặc sản Hòa Bình đúng chuẩn
Xôi đặc sản Hòa Bình thơm ngon, dẻo ngọt ăn cùng với chẳm chéo, muối vừng đều ngon. Nhưng ngon nhất là ăn cùng các loại thịt gác bếp, thịt nướng, cá nướng hay gà nướng vô cùng ngon.
Xôi đặc sản Hòa Bình – món ngon bạn sẽ nhớ mãi khi đặt chân tới đây. Tây Bắc TV chúc các bạn có món xôi ưng ý cùng gạo nếp nương Mai Châu. Ghé qua chúng tôi để chọn thịt gác bếp chuẩn xịn ăn kèm xôi nhé. Thịt gác bếp Tây Bắc TV thơm ngon trọn vị.
Liên hệ ngay:
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
– Quyên Hoàng
