Ăn pịa Tây Bắc như thế nào? Cách làm món ăn ấy có gì đặc biệt? Hãy cùng Tây Bắc TV khám phá nhé!
Nậm pịa Tây Bắc là gì?
Nậm pịa là món ăn truyền thống của người dân tộc Thái. “Nậm” trong tiếng Thái có nghĩa là “canh”, “pịa” là phần chất dịch sền sệt trong ruột non của các loài động vật ăn cỏ như trâu, bò, dê hay còn được gọi là phân non. Tùy vào lấy phần pịa từ loài động vật nào mà ta có nậm pịa dê, nậm pịa bò, nậm pịa trâu,…
Chính vì nguyên liệu của Nậm Pịa mà nhiều người không dám thử. Nhưng khi đã ăn pịa Tây Bắc một lần thì chắc chắn bạn sẽ thích.
Món ăn này có nguồn gốc từ món “ngưu tát phiến” ở Quý Châu, Trung Quốc. Khi về đến Việt Nam thì có nhiều nét tương đồng với món thắng cố vì đều sử dụng nội tạng của động vật ăn cỏ. Tuy nhiên cách chế biến và hương vị của hai món ăn này hoàn toàn khác biệt nhau. Và đây là món ăn được nhiều người yêu thích thưởng thức khi đến với Tây Bắc.
Cách chế biến Nậm pịa
Nếu bạn không dám thử ăn pịa Tây Bắc thì hãy quan sát cách người dân họ chế biến món ăn này để thấy sự đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc.
Nguyên liệu
- Phân non – Nguyên liệu chính của nậm pịa
- Lục phủ ngũ tạng
- Thịt bạc nhạc
- Xương
- Mắc khén, hạt dổi
- Xả, ớt, gừng và rau thơm
- Các gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối…
Cách chế biến món nậm pịa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Phần chất dịch non được chọn lấy ở đoạn ruột ngon mà có phần pịa ngon nhất, lấy ra bát.
Gừng, xả, ớt rửa sạch, băm nhỏ; Các loại rau thơm cũng rửa sạch để ráo nước rồi thái nhỏ.
Xương rửa sạch ninh lấy nước dùng giúp cho món nậm pịa ngọt hơn.
Phần lòng phải làm thật sạch với muối, giấm hoặc chanh, rửa nhiều lần để khi chế biến không bị mùi hôi, làm giảm hương vị đặc biệt của món ăn. Sau đó, thái miếng vừa ăn, ướp qua với gia vị, một phần gừng, xả, ớt.
Bước 2: Nấu nập pịa
Cho một chút dầu ăn đun nóng rồi cho một phần xả, gừng còn lại vào xào thơm thì cho lòng vào đảo chín. Sau khi lòng chín thì cho thêm nước xương ninh vào đun sôi mới cho phần pịa đã chuẩn bị vào đun cùng. Cuối cùng thì nêm gia vị vừa ăn và bỏ rau thơm vào là có món ăn ngon.
Bước 3: ăn pịa Tây Bắc
Ăn pịa Tây Bắc khi nóng sẽ rất ngon. Vị ngọt của nội tạng hòa quyện với vị cay thơm mát của gia vị và rau thơm khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Người ta thường ăn pịa Tây Bắc kèm với rau sống để món ăn thêm ngon miệng.
Khi mới bắt đầu ăn, sẽ thấy khó nuốt bởi cái vị ruột, pịa, mùi của mắc khén cộng thêm vị đắng của các loại lá. Tuy nhiên nếu nhai kỹ thì sau đó có thể cảm nhận được vị ngọt béo trong cuống họng. Khi ăn quen thì bạn có thể bị “nghiện” món ăn này đấy.
Ăn pịa Tây Bắc có tác dụng gì?
Mặc dù là món ăn khiến nhiều người e dè nhưng khi được thưởng thức thì đa số đều cảm thấy thích thú với món ăn đặc biệt này. Ngoài hương vị đặc biệt thơm ngon thì ăn pịa Tây Bắc còn có những công dụng rất tốt với sức khỏe như:
Theo đồng bào dân tộc Thái thì các chất dịch trong ruột non mà chúng ta gọi là Pịa là phần tinh túy nhất của con trâu, bò, ngựa, dê. Do đó, người Thái ở Tây Bắc coi đây là một món ăn bổ dưỡng.
Nậm pịa còn có tác dụng giải rượu cực kì tốt. Chính vì vậy mà nó được sử dụng rất nhiều trong các dịp lễ hội, đình đám của người dân vùng cao.
Có một tương truyền rằng: “một người dân Trung Quốc mắc bệnh về đường ruột, thường xuyên đau bụng và đi ngoài. Dù đã đi nhiều nơi bốc thuốc nhưng đều không khỏi. Tuy nhiên, sau khi ông ăn thử món ăn được chế biến từ phân non của bò vài lần thì không còn bị đau bụng đi ngoài nữa. Từ đó về sau, món nậm pịa này ra đời và được ưa chuộng cho đến ngày nay.” (Nguồn https://camtac-hoahong.com/pia-la-mon-gi/)
Nên ăn pịa Tây Bắc khi nào?
Bạn có thể tìm thấy món ăn này vào bất cứ khi nào đặt chân đến với Tây Bắc, đặc biệt là ở những bản làng có người Thái sinh sống, các chợ phiên hay các nhà hàng ở Tây Bắc. Ở những nơi này thì nậm pịa được chế biến chuẩn vị, đậm đà hơn so với ở những khu vực khác.
Trong ẩm thực Tây Bắc thì có thể nói món nậm pịa là những nét văn hóa độc đáo của người Thái ở Tây Bắc. Món ăn không chỉ bổ dưỡng tốt cho sức khỏe mà đây cũng là một thử thách cho những ai muốn vượt qua giới hạn và thách thức chính mình.
