Cá nướng pa pỉnh tộp. Các bạn đã từng nghe nói đến món cá nướng pa pỉnh tộp này chưa? Cá nướng pa pỉnh tộp, thực chất là một món ca nướng và được bà con Tây Bắc chế biến theo hương vị riêng của đặc sản núi rừng Tây Bắc và cũng được rất nhiều người ưa thích món ăn này
Vậy cá nướng pa pỉnh tộp mới lạ lại thơm ngon và cách làm như thế nào? Hôm nay, hãy cùng Tây Bắc Tv để hiểu biết hơn về món cá nướng pa pỉnh tộp.
Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món cá nướng pa pỉnh bằng bếp than mà người dân tộc Thái Tây Bắc thường làm và cá nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên không dầu mà vẫn chuẩn vị Tây Bắc.
Cá nướng pa pỉnh tộp cách nướng truyền thống bằng bếp than củi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá: 1 con cá chép khoảng 1,5 kg,
Gia vị: Dầu ăn, bột canh, mì chính, hạt mắc khén khoảng 4 thìa cà phê, hạt dổi 1 thìa cà phê, hạt tiêu bắc, ớt tươi khoảng 3 quả, 4 củ xả, 3 củ tỏi, cùng với hành tươi, hành khô và các loại rau thơm như rau húng, rau mùi tàu…
Chọn cá chép tươi.
Để có món cá nướng Pa pỉnh tộp tươi ngon. Bạn chọn những con cá chép dang còn sống, cá tươi nhất khi nó còn sống, do vậy bạn nên chọn những con cá chép bơi khỏe, mắt của cá trong suốt, mang cá hồng, lớp vẩy óng ánh và da cá không có màu lạ.
Lưu ý khi mua cá mà bạn thấy con cá có dấu hiệu bất thường như là trương phình bụng, bơi yếu, nằm ngửa bụng hoặc có màu nhợt nhạt thì các bạn không nên chọn mua.
Cách sơ chế cá không bị tanh
Có rât nhiều cách khử mùi tanh của món cá nướng pa pỉnh tộp, sau đây mình sẽ chia sẽ cho các bạn 1 số cách sơ chế cá không bị tanh.
- Cách thứ nhất: Để khử mùi tanh của cá có hiệu quả, sau khi làm thịt cá xong, rửa sạch thì bạn có thể ngâm cá vào trong nước muối pha loãng, ngâm từ 5 – 10 phút. Sau đó bạn lấy cá ra rửa thật sạch lại với nước và để ráo nước thì khi nướng cá sẽ không bị tanh.
- Cách thứ hai: Ban cũng có thể khử mùi tanh của cá bằng cách là ngâm cá trong nước vo gạo trong 10 phút. Sau 10 phút bạn lấy cá ra đi rửa lại thật sạch với nước lạnh và cá cũng sẽ không còn mùi tanh nửa.
- Cách thứ ba: Mà mình muốn giới thiệu đến các bạn, đó là bạn có thể dùng củ gừng để khử mùi tanh của cá. Sau khi làm sạch cá bạn lấy củ gừng rửa sạch rồi đập dập củ gừng và đổ nước vào ngâm chung với cá khoảng 5 phút thì cá sẽ mất bùi tanh, nhớ là lượng nước vừa phải.
Sau khi bạn đã chuẩn bị xong các nguyên liệu xong và cá cũng đã được khử mùi tanh, thì bạn tiến hành ướp cá cho ngấm với các gia vị.
Giã hỗn hợp các gia vị để ướp cá nướng pa pỉnh tộp.
Hành khô bóc bỏ vỏ rồi đem đi rửa sạch với nước và cắt lát mỏng. Tỏi khô các bạn cũng lột bỏ vỏ và rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch bỏ phần cuống rồi băm nhuyễn.
Xả cắt thì bạn cần cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rồi đem rửa sạch lại với nước. Rồi sau đó bạn dùng chày hoặc dùng dao đập dập phần củ xả ra cho mềm rồi thái nhỏ.
Hành lá cắt bỏ phần rễ, lá úa vàng rồi đem đi rửa sạch với nước, rửa xong thì cắt nhỏ hành ra.
Còn các loại rau thơm như thì là, rau húng, rau mùi tàu… bạn cũng nhặt sạch bỏ dễ và lá vàng rồi đem đi rửa sạch và thái nhỏ ra.
Hạt mắc khén: Nếu bạn mua loại mắc khén họ đã rang và giả nhỏ rồi thì bạn chỉ cần dùng luôn, còn nếu bạn mua loại hạt mắc khen còn nguyên hạt, chưa rang thì bạn phải rửa sạch rồi sau đó rang cho thơm và cho vào cối giã nhỏ.
Hạt dỗi rửa sạch, nướng, rang lên sau đó bỏ ra bát để nguội. Rồi bỏ hạt dổi vào cối giã nhỏ, khi hạt dổi được giã nhỏ thì bạn cho tiếp hạt mắc khén vào giã cùng cũng được.
Sau giã xong các gia vị thì bạn cho tất cả các hỗn hợp gia vị vào cối và giã lại cho thật nhuyễn và đều nhau, các gia vị này hòa quện vào nhau tạo ra mùi thơm đậm đà…
Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.
Uớp cá nướng pa pỉnh tộp
Sau khi cá ráo nước thì bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 – 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than
Để món cá nướng pa pỉnh tộp chuẩn vị vùng Tây Bắc, thì các bạn phải nướng bằng than mới ngon. Bạn dùng nẹp tre để kẹp cá lại và nướng trên bếp than, trong quá trình nướng bạn phải lật đi lật lại liên tục để cá chín vàng và đều mà không bị cháy.
Sau khi nướng cá khoảng 20 phút, khi đó cả hai mặt của cá đều chín vàng và hơi cháy xém một tí thì mới thơm ngon, lúc đó cá tỏa ra mùi hương thơm lừng nhức mủi. Khi cá nướng pa pỉnh tộp đã chín, bạn nhẹ nhàng lấy ra và đặt con cá nướng pa pỉnh tộp lên đĩa và gỡ nẹp tre ra.
Thành quả của món cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi.
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi rất thơm ngon, khi cá nướng chín có màu vàng nâu đã rất hấp dẫn lại kết hợp với mùi thơm đặc trưng của hạt mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng khi thưởng thức.
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng than vẫn giữ nguyên được vị ngọt thanh của cá, thịt cá lại mềm, dai và đậm đà cực kì thơm ngon. Phần da cá nướng pa pỉnh tộp lại giòn dai, cực kì ngon miệng và rất hấp dẫn.
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên không dầu
Nêu nhà của bạn không có than củi hoặc nhà của bạn không có chỗ để thực hiện món cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi mà vẫn muốn ăn món cá nướng này. Thì các bạn có thể dùng nồi chiến không dầu hoặc lò nướng bằng điện thì bạn có món cá nướng pa pỉnh tộp cực thơm ngon mà hấp dẫn.
Cách làm và chuẩn bị nguyên liệu cũng giống như là món cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi.
Sau khi chuẩn bị xong mọi nguyên liệu và ướp cá trong khoảng thời gian 30 phút thì bạn cho cá vào nồi chiên không dầu để nướng.
Lúc đầu bạn nướng khoảng 20 phút và để nhiệt độ ở mức 180 đến 200, sau đó bạn lật cá và nướng lại khoảng 10 phút cũng nhiệt độ trên là được.
Cá nướng pa pỉnh tộp nướng bằng nồi chiên không dầu cũng cực kỳ thơm ngon mà vẫn mang đặc trưng của núi rừng Tây Bắc và không khác gì cá nướng pa pỉnh tộp bằng than.
Trên đây là 2 cách làm món cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than và cá nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên không dầu. Cá nướng pa pỉnh tộp là món ăn mới lạ, lại độc đáo, mà đậm chất dân tộc kết hợp cùng nước thần thánh chẩm chéo chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn ngất ngây khi thưởng thức món cá nương pa pỉnh tộp này.
Các bạn hãy nhanh tay trổ tài, thử sức vào bếp để thực hiện món cá nướng pa pỉnh tộp này cho những người mà ta yêu thương nhất./.
MINH PHONG
