Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc không quá khó nhưng nếu không nắm được “bí quyết” thì không thể có được món ăn mang hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.
Lạp xưởng Tây Bắc
Một món ăn, ở vùng miền khác nhau chắc chắn có những tên gọi khác nhau. Vì thế, món lạp xưởng cũng sẽ có những cách gọi khác nhau.
Lạp xưởng là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nguyên liệu chính của lạp xưởng là thịt nạc lẫn thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường cũng một số gia vị khác rồi nhồi vào ruột lợn khô. Lạp xưởng được làm chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng có màu hồng hoặc nâu sậm, vị ngọt. Gồm 2 loại: tươi (lạp xưởng không phơi), khô (lạp xưởng phơi), có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh.
Ở Tây Bắc, lạp xưởng là món ăn ngon trong văn hóa ẩm thực của người Hoa. Và có một món ăn mà khách hàng hay nhầm lẫn với lạp xưởng chính là lạp sườn.
Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm và chế biến lạp xưởng Tây Bắc cực ngon, ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Cách làm lạp xưởng Tây Bắc
Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc không quá khó nhưng khá cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu đến thành phẩm để thưởng thức. Để có được món ăn ngon, nhất định phải biết cách làm món ăn đó.
Lạp xưởng Tây Bắc được làm theo các bước tuần tự như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Lòng non (vỏ Collagen)
- Thịt lợn nạc
- Mỡ
- Rượu
- Gừng
- Gia vị cần dùng: Hành, hạt mắc khén, hạt tiêu, bột ngọt, muối
Bước 2: Xay, ướp nguyên liệu
- Thịt nạc và mỡ rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa phải, tẩm ướp qua với các gia vị để cho ngấm rồi cho vào cối xay nhuyễn.
- Ruột non lợn: làm sạch, ướp lại với gừng và rượu để bảo quản được lâu ngoài không khí. Nếu dùng vỏ collagen thì không cần thao tác này nữa.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
Có thể sử dụng máy chuyên nhồi để làm vừa tiết kiệm thời gian, vừa đỡ vất vả. Nếu không có máy thì nhồi thủ công bằng các dụng cụ tự chế.
Trong quá trình nhồi dùng kim để chọc vào vỏ để giải thoát hơi đọng ở trong, giúp lạp xưởng căng, chắc.
Sau khi hoàn thành thì buộc 2 đầu lạp xưởng lại rồi đem đi phơi nắng. Tuỳ vào mức độ nắng bạn có thể phơi 2 – 3 ngày. Sau phơi nắng có thể treo lên gác bếp để hun khói. Vì thế, lạp xưởng Tây Bắc còn có tên gọi khác là lạp xưởng hun khói (gác bếp).
Bước 4: Thành phẩm
Thời gian gác bếp đảm bảo để lạp xưởng lên men tự nhiên khoảng 12 – 18 giờ. Lạp xưởng sau khi thành phẩm có màu đỏ nâu đẹp mắt. Khi ăn sẽ có vị chua ngọt đậm đà.
Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc
Món ăn ngon phụ thuộc không nhỏ vào cách chế biến. Lạp xưởng Tây Bắc có thể thưởng thức ngay khi vừa gác bếp thành phẩm.
Tuy nhiên, khao khát chiếm lĩnh những đỉnh cao trong văn hóa ẩm thực của con người là không giới hạn. Vì thế, một món ăn dân dã những biết cách chế biến cũng có thể trở thành đặc sản nức tiếng. Tây Bắc TV xin giới thiệu một số cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc với một số loại rau, củ đặc biệt, tạo nên hương vị riêng của núi rừng vùng cao.
Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc chấm tương ớt, chẩm chéo ngon tụt lưỡi
Bản thân lạp xưởng đã rất hấp dẫn rồi nhưng khi kết hợp với thức chấm lại càng tuyệt vời hơn. Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc đơn giản nhất là ăn kèm rau sống chấm tương ớt hoặc chẩm chéo. Cách làm như sau:
Lạp xưởng rửa sạch khói bám, để ráo có thể chiên/ rán/ nướng/ hấp lại cho chín nóng. Sau đó thái lát mỏng gém rau sống (rau thơm) chấm tương ớt hoặc chẩm chéo thì ăn mãi không ngán.
Thích ăn cay thì bạn nên chọn tương ớt Mường Khương, còn thích vị chua ngọt đậm đà thì chọn tương ớt chinsu, trẻ con cũng có thể thưởng thức mà không lo cay nóng.
Chẩm chéo bạn cũng có thể tự làm hoặc mua tại đây. Chẩm chéo của Tây Bắc TV là loại ướt hay còn gọi là chẩm chéo dạng sột sệt, rất ngon và mang đậm hương vị của Tây Bắc.
Bạn có thể tham khảo cách làm chẩm chéo tại đây.
Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc với rau cải mèo
Rau cải mèo khá quen thuộc nhưng biết cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc với nó thì cải mèo lại trở thành “mỹ vị” tuyệt vời. Cách làm như sau:
Rau cải mèo: Chọn phần ngồng, tước bỏ vỏ già, rửa sạch để ráo.
Lạp xưởng rửa sạch khói bám, để ráo nước và thái lát mỏng.
Tỏi đập dập phi thơm thì cho lạp xưởng vào đảo đều rồi cho ngồng cải vào xào cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn, trước khi tắt bếp thái thêm vài lát ớt tươi vào đảo cùng.
Món ăn dậy hương thơm quyến rũ, kích thích vị giác vô cùng.
Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc với măng
Măng thường được chế biến thành nhiều món ăn ấn tượng. Trong đó, măng kết hợp với lạp xưởng tạo nên một món ăn đậm chất Tây Bắc mà không phải ở đâu bạn cũng có thể được thưởng thức.
Có thể sử dụng măng ngọt, măng đắng tùy khẩu vị. Cách chế biến lạp xưởng Tây Bắc với măng khá đơn giản như sau:
Măng bóc vỏ, xắt mỏng, ngâm qua nước muối rồi rửa sạch để ráo nước.
Lạp xưởng rửa sạch khói bám, để ráo nước và thái lát mỏng.
Tỏi đập dập phi thơm thì cho lạp xưởng vào đảo đều rồi cho măng vào xào. Khi xào măng bạn nhớ nêm chút gia vị. Khi măng sắp chín thì bạn cho lạp xưởng vào xào cùng. Có thể dùng thêm lá mùi tàu để hương vị của món ăn thêm độc đáo.
Dù là măng đắng hay măng ngọn thì vị còn lại vẫn là vị ngọt của măng, của lạp xưởng và vị cay thơm mát của ớt, tỏi và rau thơm khiến bạn khó cưỡng.
Bạn có thể tham khảo thêm Cách ăn lạp xưởng Tây Bắc
Hiện tại, hệ thống cửa hàng của Tây Bắc TV chưa bán sản phẩm lạp xưởng nhưng món lạp sườn gác bếp lại trở thành món ăn được nhiều khách hàng lựa chọn. Nếu bạn muốn biết sự khác nhau của lạp xường và lạp sườn ở Tây Bắc, hãy lựa chọn những sản phẩm hiện có của chúng tôi.
Với trách nhiệm quảng bá, giới thiệu những đặc sản chuẩn Tây Bắc đến với khách hàng chúng tôi luôn ưu tiên lựa chọn những sản phẩm đảm bảo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Trao niềm tin gặt hạnh phúc! Tây Bắc TV chúc bạn luôn có những trải nghiệm thú vị tại gian hàng trực tuyến của chúng tôi hoặc trực tiếp tại địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Châm Võ
