Bánh xèo là một món ăn truyền thống đặc trưng của vùng miền Trung Việt Nam, đặc biệt là tỉnh Bình Định. Món này đã trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng đất này và được rất nhiều người yêu thích. Dưới đây là cách làm chi tiết để có được những chiếc bánh xèo thơm ngon, giòn rụm đúng điệu.
Nguyên liệu làm bánh xèo Bình Định
- 300gr bột gạo
- 100gr bột năng
- 1 quả trứng gà
- 300ml nước lọc
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- Giá đỗ, hẹ, húng lủi, tôm tươi, thịt heo
Cách làm nhân bánh xèo
- Giá đỗ ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch và thái khứa.
- Hẹ và húng lủi nhặt lấy phần xanh non, rửa sạch và thái nhỏ.
- Tôm tươi bỏ vỏ, rửa sạch và thái khúc vừa miệng.
- Thịt heo thái lát mỏng, ướp với một ít nước mắm, đường và tiêu.
Cách làm vỏ bánh xèo
- Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn.
- Thêm từ từ nước lọc vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt được kết cầu lỏng, không quá đặc.
- Đánh tan trứng gà và nước mắm vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
- Cho dầu ăn vào và đảo nhẹ, để bọt khí trong bột bớt.
Cách nấu bánh xèo Bình Định
Chuẩn bị chảo và vật liệu nấu
Đồ dùng | Mô tả |
---|---|
Chảo đúc | Chảo bằng gang hoặc đồng đục, đường kính khoảng 30cm |
Vỉ nướng | Vỉ bằng đất nung hoặc gỗ để đun nóng chảo |
Bếp than | Nếu dùng bếp than, cần có nhiều than củi |
Đôi đũa | Để trải đều bánh và xếp nhân |
Làm nóng chảo và nấu bánh
- Đặt chảo lên vỉ nướng hoặc bếp than, để nóng dần trong khoảng 10 phút.
- Khi chảo đã nóng, cho một ít dầu ăn vào và dàn đều khắp chảo.
- Đổ khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp bột vào giữa chảo và dùng đũa trải thành một vòng tròn mỏng.
- Xếp các nguyên liệu nhân lên trên bánh xèo, gồm giá đỗ, hẹ, húng lủi, tôm và thịt heo.
- Dùng đũa gấp hai phần bánh xèo lại với nhau, để bánh chín vàng giòn ở mặt trong.
Cách ăn bánh xèo Bình Định
- Nên ăn bánh xèo Bình Định khi còn nóng, để giữ được độ giòn rụm của vỏ bánh.
- Cuốn bánh xèo với các loại rau sống như xà lách, húng quế, để tăng thêm hương vị.
- Nhúng bánh xèo vào nước mắm pha thêm một ít đường, ớt tươi băm và tỏi phi thơm.
- Ăn kèm với các loại rau sống, giá đỗ và bún tươi.
Các món ăn kèm với bánh xèo
- Rau sống: Xà lách, húng quế, giá, rau muống.
- Bún tươi: Bún tươi làm từ gạo tẻ hoặc miến.
- Nước chấm: Nước mắm, đường, ớt tươi băm, tỏi phi thơm.
Kinh nghiệm làm bánh xèo Bình Định ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon
- Chọn tôm tươi, thịt heo tươi và các loại rau sạch để làm nhân bánh xèo.
- Sử dụng bột gạo và bột năng tươi, không bị ẩm mốc hoặc hôi.
Điều chỉnh tỷ lệ bột và nước
- Nếu hỗn hợp bột quá đặc, có thể thêm thêm nước lọc vào cho đến khi đạt được kết cầu lỏng vừa phải.
- Nếu hỗn hợp bột quá loãng, có thể thêm bột gạo hoặc bột năng để làm dầy lại.
Điều chỉnh nhiệt độ khi nấu
- Điều chỉnh nhiệt độ sao cho chảo luôn nóng đều, không quá nóng hoặc quá lạnh.
- Nếu chảo quá nóng, bánh xèo sẽ bị cháy mặt ngoài nhưng không chín mặt trong.
- Nếu chảo không đủ nóng, bánh xèo sẽ không giòn và dễ bị dính vào chảo.
Kết luận
Bánh xèo Bình Định là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, kết hợp hài hòa giữa vỏ bánh giòn rụm và nhân đa dạng, thơm ngon. Với các bước hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh xèo thơm ngon tại nhà và thưởng thức cùng gia đình, bạn bè. Đừng quên tuân thủ các mẹo và kinh nghiệm để có được những chiếc bánh xèo hoàn hảo nhất!